在北方城市，“安徽牛肉板面”的門店隨處可見(jiàn)，僅河北石家莊一地，就有超過(guò)2000家。招牌上標(biāo)注“安徽”，卻成為石家莊人最日常的美食——這個(gè)看似矛盾的現(xiàn)象背后，是太和板面跨越30余年的產(chǎn)業(yè)遷徙史與升級(jí)之路。

板面，因在案板上摔打而得名，發(fā)源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“太和羊肉板面”。20世紀(jì)90年代，大批太和人北上務(wù)工，在火車站、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊擺攤售賣板面。一碗面加一枚雞蛋僅售2元，精準(zhǔn)服務(wù)于長(zhǎng)途貨運(yùn)司機(jī)、外來(lái)務(wù)工人員及個(gè)體商販等群體，這碗飽腹又美味的面就這樣逐步在北方勞動(dòng)力密集型城市“落地生根”。為適應(yīng)北方消費(fèi)者口味，一些攤主將羊肉湯底替換為牛肉，太和板面的市場(chǎng)銷路進(jìn)一步拓寬。歷經(jīng)30年發(fā)展，如今，太和板面早已擺脫零散擺攤原始形態(tài)，形成了清晰、完整的產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯。從路邊攤到全產(chǎn)業(yè)鏈，從統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)到布局海外，太和板面走出了一條特色小吃的升級(jí)路。

板面制作從“憑感覺(jué)”走向“靠數(shù)據(jù)”

多年來(lái)，太和板面一直以“同鄉(xiāng)幫帶”的零散模式經(jīng)營(yíng)。直到近幾年政策系統(tǒng)扶持，產(chǎn)業(yè)才真正走向規(guī)?；?、正規(guī)化。為進(jìn)一步擦亮“太和板面”招牌，太和縣打出系列“組合拳”：出臺(tái)《關(guān)于加快太和板面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，建立聯(lián)席會(huì)議制度；申報(bào)注冊(cè)“太和板面”公共品牌商標(biāo)，免費(fèi)授權(quán)給符合條件的企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者使用。據(jù)太和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，去年全國(guó)太和板面經(jīng)營(yíng)商戶超5萬(wàn)家，相關(guān)從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人，年總收入超100億元。

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)是核心。過(guò)去太和板面長(zhǎng)期存在制作工藝不統(tǒng)一的問(wèn)題，面條軟硬不一、湯品風(fēng)味參差，“百家百味”成為品牌化發(fā)展的最大阻礙。為補(bǔ)齊短板，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前正式發(fā)布《太和板面制作技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，把板面制作的全流程、全環(huán)節(jié)細(xì)化量化，從面粉、牛羊肉、香辛料的原料甄選到和面、醒面、摔面的傳統(tǒng)技藝，再到鹵湯熬制、火候把控、成品品相、環(huán)境衛(wèi)生，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都有明確要求。太和縣工商業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該標(biāo)準(zhǔn)將為太和板面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐，讓板面制作進(jìn)一步從“憑感覺(jué)”走向“靠數(shù)據(jù)”，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展從“單打獨(dú)斗”走向“集團(tuán)作戰(zhàn)”，對(duì)促進(jìn)地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、帶動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極意義。

隨著產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)程的加速，本土及外埠創(chuàng)業(yè)品牌持續(xù)涌現(xiàn)。據(jù)餐飲數(shù)據(jù)平臺(tái)“窄門餐眼”及公開(kāi)資料顯示，廊坊鹿盟板面、沈陽(yáng)劉八兩安徽板面、哈爾濱秋豪單記板面等頭部連鎖品牌市場(chǎng)布局廣泛；截至目前，由太和本土及太和籍從業(yè)者創(chuàng)辦的板面連鎖品牌已近200個(gè)。

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)也成為產(chǎn)業(yè)新亮點(diǎn)。2019年，本土品牌“太板一號(hào)”回鄉(xiāng)打造了板面主題餐飲門店。目前公司已擁有數(shù)十家直營(yíng)、加盟門店，并有同步配套的中央廚房與專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，還開(kāi)發(fā)出預(yù)包裝速食板面產(chǎn)品，小板面已經(jīng)做成大產(chǎn)業(yè)。

依托政府平臺(tái)，太和板面近年來(lái)先后亮相中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)、香港“家鄉(xiāng)市集嘉年華”等展會(huì)，知名度“水漲船高”。目前本土品牌連鎖店達(dá)120余家，河北、東北等地區(qū)品牌連鎖店420余家，速食板面生產(chǎn)企業(yè)10余家，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。

一碗面串起完整產(chǎn)業(yè)鏈

一碗熱氣騰騰的板面，串聯(lián)起一條覆蓋種養(yǎng)、加工、銷售、配套服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，太和縣不斷夯實(shí)產(chǎn)業(yè)根基，逐步形成專用面粉、專用肉食、復(fù)合調(diào)料、配套蔬菜四大細(xì)分產(chǎn)業(yè)。

上游原料端已形成穩(wěn)定訂單農(nóng)業(yè)模式。安徽金皖泰面粉有限公司自2022年起研發(fā)板面專用面粉，甄選麥芯原料加工，成品面條久煮不坨、口感筋道。企業(yè)年加工小麥7萬(wàn)噸，與本地種植大戶簽訂7.5萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)召?gòu)訂單，產(chǎn)品銷往山東濟(jì)南、江蘇蘇州等多地的板面經(jīng)營(yíng)門店。

特色育種同步推進(jìn)。太和縣板面商會(huì)聯(lián)合安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，培育出板面專用辣椒品種“細(xì)陽(yáng)紅”，目前種植面積800余畝，畝均收益達(dá)5700元，顯著高于傳統(tǒng)農(nóng)作物種植效益。

中游預(yù)制食品板塊增長(zhǎng)迅猛。坐落于太和經(jīng)開(kāi)區(qū)的安徽五源食品有限公司建成速食板面生產(chǎn)線，單日桶裝產(chǎn)品產(chǎn)能達(dá)15萬(wàn)桶。企業(yè)已與統(tǒng)一、白象、楊掌柜等品牌達(dá)成合作意向，規(guī)劃新增3條生產(chǎn)線，全部投產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值突破1.6億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)人才支撐。太和縣設(shè)立2所板面專業(yè)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，累計(jì)培育從業(yè)人員2100人。近年來(lái)，參訓(xùn)選手先后在全國(guó)面食大賽、中華美食薈·金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽中斬獲大獎(jiǎng)，行業(yè)技藝水平持續(xù)提升。

走出國(guó)門，是太和板面產(chǎn)業(yè)的最新目標(biāo)。早在2019年，太和板面門店便入駐馬來(lái)西亞吉隆坡，開(kāi)啟海外布局。2025年底，馬來(lái)西亞客商再次發(fā)出合作邀約，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匕迕嫫放坡涞亟?jīng)營(yíng)。

從路邊攤到全產(chǎn)業(yè)鏈，太和板面發(fā)展成效顯著，但前行路上依然面臨諸多挑戰(zhàn)：近200個(gè)本土及外埠品牌中，具備全國(guó)性影響力的頭部品牌數(shù)量偏少；速食板面產(chǎn)品的口感、復(fù)購(gòu)率仍需接受市場(chǎng)檢驗(yàn)；海外布局過(guò)程中，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)、跨境供應(yīng)鏈搭建等工作任務(wù)艱巨。

當(dāng)前，太和縣正加快推進(jìn)國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際規(guī)則對(duì)接，完善產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，依托完整的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與成熟運(yùn)營(yíng)模式，太和板面有望從地方特色小吃成長(zhǎng)為具有全球影響力的中國(guó)美食名片。

（王靖博）

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2026年6月1日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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