99元就能拿下12斤小龍蝦，這樣的低價套餐今年夏天在各大夜市、外賣平臺隨處可見。曾經(jīng)霸占夜宵C位的小龍蝦，如今卻成了商家甩賣的滯銷貨——潛江一家開了8年的小龍蝦老店，凌晨2點還堆著幾十斤活蝦，哪怕掛出18元一斤的牌子，也鮮有人問津。全國6.1萬家小龍蝦店集體遇冷，不少門店甚至貼出了轉(zhuǎn)讓告示。蝦還是那批蝦，做法也沒變，為啥從前排隊搶著吃的頂流，現(xiàn)在連年輕人都懶得看一眼？

1927年，日本從美國引進(jìn)小龍蝦，原本是給牛蛙當(dāng)飼料。到20世紀(jì)30年代，小龍蝦傳入中國江蘇地區(qū)，當(dāng)時被農(nóng)民視作農(nóng)田害蟲，沒人想到它會成為餐桌上的美味。直到1960年，小龍蝦才首次被端上餐桌，但只是小眾嘗鮮，因肉少沒被看好。

真正讓小龍蝦翻身的，是江蘇盱眙和湖北潛江兩座城市。2015年到2018年，是小龍蝦的“封神四年”。一二線城市的小龍蝦主題餐飲、外賣大量興起，資本蜂擁而入，卷福小龍蝦、麻小外賣、信良記等品牌紛紛拿到數(shù)千萬元融資。

2018年俄羅斯世界杯更是把小龍蝦推向巔峰，全國觀眾邊看球賽邊剝蝦喝啤酒，當(dāng)年小龍蝦價格漲到每斤50元，商家賺得盆滿缽滿。2015年起，小龍蝦企業(yè)每年新增超1000家，2018年新增最多達(dá)5419家。2020年，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約3490.7億元，僅餐飲板塊就貢獻(xiàn)超2220億元，那時的小龍蝦，是實打?qū)嵉囊瓜斄鳌?/p>

2025年開春，中規(guī)格小龍蝦批發(fā)價還能沖到40元一斤，可進(jìn)入旺季，銷量從每天兩三千斤暴漲到三五萬斤，價格卻一路跌到每斤十二三元，商家順勢推出99元12斤的套餐——這不是慈善，是原料成本真的降了，一斤小龍蝦不到10塊錢，比豬肉還便宜。

核心原因就四個字：供大于求。2024年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積3050萬畝，產(chǎn)量344.76萬噸，同比分別增長3.39%和9.07%。對比20年前，全國小龍蝦產(chǎn)量才5萬多噸，20年翻了近60倍。

小龍蝦上市時間高度集中在每年5-6月，成千上萬畝蝦池同期捕撈出貨，市場根本消化不了，價格自然跳水。加上養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步，過去畝產(chǎn)約200斤，現(xiàn)在部分養(yǎng)殖戶能提到300斤。更關(guān)鍵的是，小龍蝦產(chǎn)區(qū)全面擴張，從前只有湖北潛江、江蘇盱眙，現(xiàn)在廣西、四川、山東、河南，甚至海南、黑龍江都在養(yǎng)蝦——黑龍江做寒地小龍蝦，海南搞反季節(jié)冬蝦，四川推川南早蝦，全國養(yǎng)殖省份從2017年的19個擴張到2024年的27個，產(chǎn)區(qū)變多、面積變大，蝦自然不值錢了。

按常理，價格下跌銷量應(yīng)該上漲，可現(xiàn)實恰恰相反，小龍蝦不僅賣不動，還成了商家的燙手山芋。

第一個原因是新鮮感褪去，當(dāng)小龍蝦不再是夜宵唯一選項，復(fù)購率自然直線下降。第二個原因是預(yù)制菜分流，從前想吃小龍蝦只能下館子，現(xiàn)在超市、電商平臺隨手就能買到調(diào)味小龍蝦，回家加熱就能吃，誰還愿意跑夜市排隊？

更重要的是，低價套路走不遠(yuǎn)。那些賣99元12斤的商家，大多用3-4錢的小規(guī)格蝦，殼占比超50%，肉質(zhì)松散口感差，顧客吃一次就不滿意。一旦餐廳漲價，客人更不會回頭，陷入“低價拉客→品質(zhì)差流失→更低價”的死循環(huán)。

曾經(jīng)讓人半夜流口水的小龍蝦，確實回不去了。它不再是資本瘋搶的風(fēng)口豬，也不是誰都能賺快錢的金礦。小龍蝦正在褪去網(wǎng)紅光環(huán)，回歸到它作為一道菜品該有的樣子。有人不再喜歡，有人依然熱愛，趁現(xiàn)在還在價格洼地，不妨多囤幾頓——畢竟，誰能拒絕一盆麻辣鮮香的小龍蝦呢？