當(dāng)坐擁百萬(wàn)門(mén)店市場(chǎng)容量的賽道陷入同質(zhì)化內(nèi)卷，出路在哪里？當(dāng)流量的紅利見(jiàn)頂、價(jià)格的底線(xiàn)被一再刺穿，增長(zhǎng)的新動(dòng)能又在哪里？

曾經(jīng)大步快跑的粉面快餐行業(yè)，在歷經(jīng)了資本入場(chǎng)、門(mén)店裂變以及價(jià)格戰(zhàn)廝殺的周期洗禮后，正集體回歸到關(guān)于“價(jià)值”的理性思考。當(dāng)消費(fèi)者越來(lái)越傾向于為更具質(zhì)價(jià)比和情緒價(jià)值的產(chǎn)品買(mǎi)單，單純靠性?xún)r(jià)比、出餐速度快、口味標(biāo)準(zhǔn)化，已經(jīng)難以形成真正的護(hù)城河。在這種背景下，越來(lái)越多的頭部企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品創(chuàng)新、組織效率和供應(yīng)鏈深耕上發(fā)力，以此重掌市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)。

在此關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，5月21日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)再次攜手《餐飲界》新媒體打造的“2026 第三屆中國(guó)粉面快餐大會(huì)”，在廣州·廣交會(huì)展館正式拉開(kāi)帷幕。本屆大會(huì)以“深耕·破卷”為核心主題，定向邀請(qǐng)了300余位餐飲行業(yè)決策者、供應(yīng)鏈企業(yè)與資本代表齊聚一堂，共同探討粉面快餐從“卷流量”向“卷價(jià)值”、從“泛化擴(kuò)張”向“精準(zhǔn)深耕”的轉(zhuǎn)型路徑。

其中，蒙自源、小女當(dāng)家、新雅軒、阿賽小面、拌粉君等近20位知名品牌的決策者親臨現(xiàn)場(chǎng)，分享獨(dú)家心法與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。下面，餐飲界（canyinj.com）對(duì)嘉賓分享和圓桌對(duì)話(huà)的“干貨”進(jìn)行了梳理和整編，將其中精華觀(guān)點(diǎn)分享給大家（內(nèi)容有刪減）。

01

鶴九

餐飲品牌公關(guān)必修課

“曾經(jīng)，我們講‘廣告已死，公關(guān)已至’，很多人不以為然；但近兩年，我們?cè)僦v這句話(huà)，很多人有了真實(shí)的體感?！狈窒硪潦迹?strong>輿情危機(jī)&公關(guān)戰(zhàn)略專(zhuān)家、哈谷傳媒/《餐飲界》董事長(zhǎng)鶴九以這句開(kāi)場(chǎng)白點(diǎn)燃全場(chǎng)共鳴。

分享中，鶴九再次強(qiáng)調(diào)，品牌公關(guān)不只是危機(jī)來(lái)臨時(shí)的“滅火”，而是“聲量場(chǎng)”與“防火墻”的組合。“聲量場(chǎng)”主“攻”，通過(guò)心智定位、價(jià)值錨點(diǎn)、用戶(hù)思維、內(nèi)容共創(chuàng)、話(huà)語(yǔ)爭(zhēng)奪等策略，實(shí)現(xiàn)品牌聲量增長(zhǎng)和用戶(hù)心智占領(lǐng)；“防火墻”主“守”，以組織體系、預(yù)警分層、標(biāo)準(zhǔn)流程、風(fēng)險(xiǎn)地圖、響應(yīng)機(jī)制、信任修復(fù)為基礎(chǔ)，讓品牌在突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)臨時(shí)臨危不亂，最大化保護(hù)用戶(hù)資產(chǎn)。

那么，公關(guān)與傳播究竟怎么做？現(xiàn)場(chǎng)，鶴九結(jié)合行業(yè)現(xiàn)象級(jí)案例分享了“品牌公關(guān)經(jīng)典9式”，包括借熱點(diǎn)、傍大咖、講故事、造話(huà)題、爆內(nèi)幕、玩饑餓、造節(jié)日、行公益、GEO（生成式搜索優(yōu)化）。他總結(jié)道，公關(guān)的核心價(jià)值在于打造知名度與美譽(yù)度、維護(hù)多方公共關(guān)系、從容應(yīng)對(duì)危機(jī)、引導(dǎo)用戶(hù)口碑與輿情，精髓在于用四兩撥千斤的內(nèi)容實(shí)現(xiàn)眼球與美譽(yù)度的雙贏，最終為品牌構(gòu)建起攻守兼?zhèn)涞墓P(guān)護(hù)城河。

02

李紅偉

打造增長(zhǎng)新引擎

構(gòu)建“助商、富商、拓商”的共贏組織體系

雖然餐飲行業(yè)的連鎖化率逐年提升，但總有批量加盟者最終鎩羽而歸，努力付諸東流。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉提出問(wèn)題：為什么會(huì)有這樣的反差？是市場(chǎng)不行嗎？是產(chǎn)品不好嗎？都不是！李紅偉提出，答案只有一個(gè)，“我們很多人，還在用‘舊地圖’尋找‘新大陸’。”

在李紅偉看來(lái)，增長(zhǎng)的本質(zhì)是組織能力的勝利。很多品牌將“連鎖”簡(jiǎn)單理解為“招商”，將加盟粗暴等同于“賣(mài)牌”，一心追求門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，卻忽略了根基。他提出了一套“助商、富商、拓商”三位一體的實(shí)戰(zhàn)方法論：品牌要從管控者轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)商，模式要從交易型合作升級(jí)為共生型組織。

在具體實(shí)踐中，組織的基石，是凝聚從共同信仰到共同目標(biāo)的團(tuán)隊(duì)共識(shí)；組織的引擎，是以助商、富商、拓商驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)；組織的終局，是打造一個(gè)共贏、共建、共享的商業(yè)生態(tài)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

李紅偉強(qiáng)調(diào)，連鎖品牌真正的終極護(hù)城河，不是門(mén)店的數(shù)量，而是品牌與加盟商之間那份“不占便宜、互相成就”的善良與信任。在他看來(lái)，只有用新地圖，才能在新大陸上站穩(wěn)腳跟。

03

謝鳳平

觀(guān)粉面之道：產(chǎn)品為王，價(jià)值破局

粉面之道，不是做產(chǎn)品，是做價(jià)值?！?strong>新雅軒事業(yè)合伙人謝鳳平在“產(chǎn)品為王，價(jià)值破局”的主題分享中提出鮮明觀(guān)點(diǎn)。

他指出，消費(fèi)者為什么吃、怎么吃、為什么反復(fù)來(lái)，這背后是一套完整的價(jià)值鏈條。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入消費(fèi)分級(jí)與價(jià)值重構(gòu)階段，一線(xiàn)城市成為風(fēng)向標(biāo)市場(chǎng)，消費(fèi)者愿意為場(chǎng)景與文化支付溢價(jià)，比如王繁星現(xiàn)炒澆頭面客單價(jià)達(dá)40元；下沉市場(chǎng)則構(gòu)筑糧倉(cāng)，靠高性?xún)r(jià)比與穩(wěn)定品質(zhì)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，比如阿賽小面可以下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)。謝鳳平強(qiáng)調(diào)，行業(yè)已從規(guī)模擴(kuò)張升級(jí)為價(jià)值深耕。

如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值破局？謝鳳平提出了“雙高”路徑——高毛利與高復(fù)購(gòu)。高毛利靠產(chǎn)品組合與爆品設(shè)計(jì)，高復(fù)購(gòu)靠好吃與場(chǎng)景匹配。而現(xiàn)炒鍋氣菜正是雙高落地的試金石。為此，新雅軒推出了A+B+C標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式：A為復(fù)合醬料，B為標(biāo)準(zhǔn)化鍋氣食材，C為門(mén)店鮮蔬，在保留煙火氣的同時(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。依托沉淀16年的4000余款風(fēng)味配方，以及無(wú)磷無(wú)堿、免腌清潔標(biāo)簽的食材工藝，新雅軒幫助品牌方實(shí)現(xiàn)“既有鍋氣、又能復(fù)制”。

作為一家供應(yīng)鏈企業(yè)，謝鳳平在現(xiàn)場(chǎng)提到了從“供應(yīng)商”向“價(jià)值伙伴”的轉(zhuǎn)型，他強(qiáng)調(diào)，價(jià)值共創(chuàng)才是行業(yè)伙伴關(guān)系的最高標(biāo)準(zhǔn)。新雅軒通過(guò)菜單設(shè)計(jì)、市場(chǎng)洞察、尋味之旅等共創(chuàng)方式，讓供應(yīng)鏈不再只是賣(mài)產(chǎn)品，而是幫助餐飲品牌“看見(jiàn)價(jià)值、創(chuàng)造價(jià)值”，共同迎接供應(yīng)鏈3.0時(shí)代。

04

胡永祥

品牌模型的進(jìn)化之道

“過(guò)去的方法解決不了現(xiàn)在的問(wèn)題，不斷變化的時(shí)代，這一點(diǎn)從未改變?！?strong>小女當(dāng)家品牌CEO胡永祥強(qiáng)調(diào)。他指出，小女當(dāng)家始終堅(jiān)持“三年一大變，一年一小變”的創(chuàng)新之路，并由創(chuàng)始人親自?huà)鞄洝?/p>

在這里，胡永祥提出一個(gè)獨(dú)特的觀(guān)點(diǎn)：不同時(shí)代用不同方法，解決相同的問(wèn)題，即如何實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制、降低投資、強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)力、提升人效與利潤(rùn)。為此，小女當(dāng)家推出了“母店—子店—孫店”三級(jí)發(fā)展模型，針對(duì)不同地段與商圈配置450 平母店、220平子店、60平孫店等差異化店型，既優(yōu)化成本、提速拓店，又顯著提升投資回報(bào)率。

在智能化廚房打造方面，胡永祥展示了從M1到M8迭代的智能炒菜機(jī)。他強(qiáng)調(diào)，通過(guò)智能化解決南北及海外市場(chǎng)的管理問(wèn)題，降低對(duì)人的依賴(lài)與風(fēng)險(xiǎn)，把技術(shù)短板變成長(zhǎng)板，形成品牌護(hù)城河。

在運(yùn)營(yíng)精細(xì)化管理上，小女當(dāng)家推行“每日創(chuàng)新5道菜、每周換菜系”的大菜單策略，有效管控毛利率并善用當(dāng)季食材；同時(shí)優(yōu)化前中后臺(tái)組織架構(gòu)，減少人員、降低溝通成本與會(huì)議頻率，實(shí)現(xiàn)“人越少產(chǎn)量越高且沒(méi)有矛盾”，用精兵淘汰弱兵，倒逼組織自運(yùn)行。

胡永祥總結(jié)，餐飲模型升級(jí)的本質(zhì)是：先解決“一米寬一萬(wàn)米深”的極致深耕，再發(fā)展到“一百米寬兩萬(wàn)米深”的規(guī)模與深度。

05

司強(qiáng)

AI時(shí)代，餐飲如何做GEO？

“AI對(duì)話(huà)正在重構(gòu)品牌話(huà)語(yǔ)權(quán)?！边@是本屆大會(huì)上，鶴九與深圳一搜百應(yīng)信息技術(shù)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人司強(qiáng)均重點(diǎn)提到的新議題。

司強(qiáng)指出，2026年AI搜索已成為主戰(zhàn)場(chǎng)。當(dāng)用戶(hù)直接向AI提問(wèn)“哪個(gè)更好”時(shí)，傳統(tǒng)廣告已徹底失效：AI答案不可競(jìng)價(jià)、不可插入廣告、不可人為干預(yù)。這意味著，品牌曝光從“用戶(hù)主動(dòng)選擇”變?yōu)椤癆I被動(dòng)推薦”。若品牌不在AI的“答案池”中，就會(huì)在數(shù)字世界中徹底隱形。

GEO就是為品牌在AI世界辦理一張“身份證”，讓品牌成為AI回答的一部分。那么，如何讓AI持續(xù)選擇你的品牌？一搜百應(yīng)提出了三層系統(tǒng)解法。

第一層，GEO內(nèi)容操作系統(tǒng)，用AI能理解的方式重構(gòu)品牌表達(dá)，將信息拆解為結(jié)構(gòu)化、場(chǎng)景化、結(jié)論優(yōu)先的知識(shí)單元；第二層，AI信源分發(fā)網(wǎng)絡(luò)，AI只引用“可信信源”，需要在行業(yè)垂直媒體和高權(quán)重平臺(tái)構(gòu)建權(quán)威信源網(wǎng)絡(luò)；第三層，AI可見(jiàn)度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，讓AI回答變得可監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)追蹤提及率、信源路徑和情感分析。這三層共同構(gòu)成一套“被AI選中”的機(jī)制。

分享的最后，司強(qiáng)再次強(qiáng)調(diào)，GEO不是“騙流量”，而是“建資產(chǎn)”，在AI推薦時(shí)代，優(yōu)質(zhì)、真實(shí)、有證據(jù)的內(nèi)容，是比黃金更值錢(qián)的數(shù)字資產(chǎn)。

06

江離

新媒體時(shí)代，餐企如何做好創(chuàng)始人IP？

“我是97年的潮汕姑娘，從17年開(kāi)始做抖音自媒體，到現(xiàn)在已經(jīng)九年了?！焙臃巯壬鷦?chuàng)始人&抖音百萬(wàn)粉絲創(chuàng)作者江離以這句樸實(shí)的開(kāi)場(chǎng)，分享了她從短視頻博主轉(zhuǎn)型餐飲品牌創(chuàng)始人的獨(dú)特路徑。她曾通過(guò)短視頻帶動(dòng)多個(gè)餐飲品牌爆火，卻始終在為他人“做嫁衣”。2021年，她決定創(chuàng)辦自己的品牌——河粉先生。

在內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)上，江離強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)始人IP就是品牌的超級(jí)資產(chǎn)”。她本人全網(wǎng)粉絲超800萬(wàn)，抖音點(diǎn)贊近億，而“河粉先生”品牌在抖音的話(huà)題播放量累計(jì)達(dá)3.5億?；趯?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，她總結(jié)出一套“大滿(mǎn)真多”的短視頻心法。

大，場(chǎng)景要大，內(nèi)容要大，拍出生意全貌與看頭；滿(mǎn)，內(nèi)容鋪滿(mǎn)，用食材豐盛感與熱烈鍋氣抓住食欲；真，拒絕擺拍，用騰騰熱氣、后廚實(shí)景、人間煙火打動(dòng)人心；多，產(chǎn)品陳列要豐富，品類(lèi)搭配與色彩組合瞬間抓人眼球。她認(rèn)為，如果產(chǎn)品能讓顧客進(jìn)門(mén)就自發(fā)拍照打卡，品牌就已成功一半。

對(duì)于創(chuàng)始人IP的系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)，江離提出六步閉環(huán)：人設(shè)精準(zhǔn)錨定、內(nèi)容體系搭建、AI+GEO全域運(yùn)營(yíng)、信任資產(chǎn)強(qiáng)化、拓店賦能設(shè)計(jì)、公域到私域的復(fù)購(gòu)閉環(huán)。她特別指出，AI技術(shù)可以大幅降低短視頻制作成本，只需“授權(quán)形象”，就能實(shí)現(xiàn)店長(zhǎng)與老板的日更內(nèi)容。她以自身經(jīng)歷鼓勵(lì)餐飲人：“餐飲本質(zhì)是萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)金流的賽道，消費(fèi)降級(jí)淘汰的是不自我迭代的人。堅(jiān)持做好每一件事，人生沒(méi)有捷徑，只有堅(jiān)持。”

07

兩場(chǎng)論壇

將全天的思想碰撞推向高潮

當(dāng)下的市場(chǎng)，正在用殘酷的數(shù)據(jù)發(fā)出信號(hào)，只有那些擁有“攻不破的護(hù)城河”和破卷能力的品牌，才能在存量博弈中活下來(lái)、活得好。為此，大會(huì)特別設(shè)置了兩場(chǎng)深度圓桌論壇，分別聚焦“守”與“破”，邀請(qǐng)一線(xiàn)實(shí)戰(zhàn)派掌門(mén)人與先鋒破局者，直面粉面快餐的兩道核心命題，展開(kāi)思想碰撞。

論壇一：深耕——如何構(gòu)建品牌護(hù)城河？

本場(chǎng)圓桌由輝哥加盟圈創(chuàng)始人輝哥主持。撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、拌粉君CEO王堡民、喜鋪破包子聯(lián)合創(chuàng)始人鵬哥、阿賽小面創(chuàng)始人羅贊四位深耕派掌門(mén)人展開(kāi)對(duì)話(huà)。當(dāng)產(chǎn)品同質(zhì)化讓顧客難以分辨“誰(shuí)是誰(shuí)”，當(dāng)規(guī)模擴(kuò)張反而稀釋了品牌原有的溫度，品牌真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘究竟在哪里？嘉賓們從供應(yīng)鏈縱深、產(chǎn)品迭代體系、單店模型可復(fù)制性等維度，給出了各自的答案。

論壇二：破卷——如何尋求高質(zhì)量發(fā)展？

本場(chǎng)圓桌由星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人船長(zhǎng)主持。粉錄記CEO張浩、有人有活平臺(tái)聯(lián)合創(chuàng)始人胡興旺、越品鮮越南粉創(chuàng)始人廖靖峰、秦關(guān)面道&面巷CEO馮金蔚四位破局先鋒展開(kāi)對(duì)話(huà)。當(dāng)降價(jià)成為多數(shù)品牌應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的“本能反應(yīng)”，行業(yè)正被內(nèi)卷拖入低質(zhì)量循環(huán)，如何才能跳出“越卷越弱”的困境？四位先鋒力量帶著各自的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，探討了如何在利潤(rùn)變薄的時(shí)代成功突圍。

嘉賓分享環(huán)節(jié)圓滿(mǎn)結(jié)束后 ，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉行了“TOP創(chuàng)新榜”頒獎(jiǎng)典禮，聚焦粉面快餐賽道中涌現(xiàn)出的標(biāo)桿力量，正式揭曉了三大重磅榜單。

TOP創(chuàng)新品類(lèi)榜，表彰在細(xì)分品類(lèi)中開(kāi)辟新賽道、定義新標(biāo)準(zhǔn)的品牌，它們以差異化的產(chǎn)品定位和品類(lèi)創(chuàng)新，為粉面快餐注入了新的增長(zhǎng)動(dòng)能；TOP創(chuàng)新模式榜，聚焦在門(mén)店模型、運(yùn)營(yíng)體系、數(shù)字化建設(shè)等方面實(shí)現(xiàn)突破的企業(yè)，它們用模式創(chuàng)新重構(gòu)了成本與效率的邊界；TOP創(chuàng)新服務(wù)榜，則頒給了在供應(yīng)鏈、技術(shù)服務(wù)、品牌賦能等環(huán)節(jié)為行業(yè)提供核心支撐的生態(tài)伙伴。

三大榜單不僅是對(duì)過(guò)去一年優(yōu)秀實(shí)踐者的致敬，更是為迷茫中的行業(yè)同行者點(diǎn)亮了可參照的標(biāo)桿。正如大會(huì)主題“深耕·破卷”所倡導(dǎo)的：只有持續(xù)創(chuàng)新、回歸價(jià)值，才能真正穿越周期。2026，期待粉面快餐賽道涌現(xiàn)出更多深耕者與破局者。

未來(lái)幾日，餐飲界（canyinj.com）將以專(zhuān)題形式對(duì)圓桌對(duì)話(huà)以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)系列報(bào)道，敬請(qǐng)期待。