北京
2026年Q1消費(fèi)數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)均來自于馬上贏品牌CT）顯示，在休閑零食整體大盤增長趨緩的背景下，堅(jiān)果炒貨品類仍保持近10%的逆勢增長，成為少數(shù)亮點(diǎn)。然而，增長背后是同質(zhì)化競爭的加劇。如何跳出“原味、奶香、炭燒”的老三樣，成為各大品牌思考的核心。記者觀察到，將高端餐飲的流行風(fēng)味“移植”到零食上，正成為品牌實(shí)現(xiàn)口味突破、場景破圈的新策略。百草味近期推出的“青藤椒和牛味混合堅(jiān)果”，便是這一趨勢的典型案例。
一、 堅(jiān)果“風(fēng)味化”競賽：從調(diào)味料到“食材風(fēng)味”
過去的調(diào)味堅(jiān)果，風(fēng)味來源多樣。如今，新一代消費(fèi)者對“配料表干凈”的需求，促使品牌尋找更適配的風(fēng)味解決方案。百草味此次引入在火鍋、高端牛肉料理中備受歡迎的“青藤椒和?！备拍?，旨在提供一種新的口味體驗(yàn)。
該產(chǎn)品的風(fēng)味核心，是真實(shí)添加量不低于2.6%的川蜀青花椒。這種青花椒每年僅一季采摘，風(fēng)味濃郁且富有層次。通過兩道烤的工藝，將花椒的天然麻香融入堅(jiān)果，旨在打造一種“有源頭、可感知、更天然”的風(fēng)味體驗(yàn)。
二、 搶奪“微醺”與“佐餐”場景，定義堅(jiān)果新角色
除了口味創(chuàng)新，該產(chǎn)品的更大價(jià)值在于場景拓展。過去，堅(jiān)果的角色多被定義為“營養(yǎng)補(bǔ)充”或“休閑零嘴”。而“青藤椒和?！边@種帶有明顯咸、香、麻、鮮的復(fù)合風(fēng)味，天然適配“佐餐”與“下酒”場景。
“我們發(fā)現(xiàn)，越來越多的年輕消費(fèi)者在居家觀影、朋友小聚時(shí)，會尋找啤酒、威士忌的‘伴侶零食’?！卑俨菸秷?jiān)果產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示，這款產(chǎn)品的研發(fā)正是瞄準(zhǔn)了這一“微醺經(jīng)濟(jì)”下的細(xì)分需求。麻辣咸香的堅(jiān)果，既能解膩，又能激發(fā)味蕾，與酒精飲料形成絕佳搭配，成功將堅(jiān)果從“健康食品”的刻板印象中解放出來，賦予其更強(qiáng)的“社交”和“悅己”屬性。
三、 工藝升級：非油炸巖烤滿足“既要又要”
風(fēng)味升級的同時(shí)，健康底線不容后退。為實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與口感的平衡，該產(chǎn)品采用了“兩道烤”技術(shù)。通過前后兩次梯度溫度烘烤，使堅(jiān)果達(dá)到理想的酥脆度，同時(shí)避免了油炸帶來的額外油脂。這種工藝升級，滿足了當(dāng)下消費(fèi)者“既要美味，又要健康”的多面需求。
當(dāng)堅(jiān)果的基礎(chǔ)健康屬性成為“標(biāo)配”，風(fēng)味與場景的創(chuàng)新便成為決定品牌能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵。從百草味到諸多新興品牌，將餐飲界的成熟風(fēng)味與流行概念“零食化”，正成為打破同質(zhì)化、創(chuàng)造新增長點(diǎn)的有效路徑。這場始于“風(fēng)味”，興于“場景”的競賽，或?qū)⒅匦露x堅(jiān)果在未來休閑零食版圖中的位置。（記者 劉延正）
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