- 2026年的第139天 -

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5月，隨著氣溫升高，沙拉類輕食消費(fèi)需求明顯上升。在嘉定的百蒂凱農(nóng)莊里，經(jīng)過采摘、初篩、預(yù)清洗、主清洗、冷卻等10余道工序的有機(jī)沙拉菜，正通過盒馬冷鏈運(yùn)送到華北、華東十幾個(gè)城市。

然而就在7年前，這家曾主供星級(jí)酒店和西餐廳的農(nóng)莊，卻因?qū)嶓w餐飲訂單的收縮走到了轉(zhuǎn)型邊緣。轉(zhuǎn)折發(fā)生在2022年——有機(jī)蔬菜盒馬村落地百蒂凱農(nóng)莊。以此為契機(jī)，百蒂凱大刀闊斧調(diào)整重心，深耕有機(jī)蔬菜種植及沙拉生產(chǎn)業(yè)務(wù)。如今，盒馬已占據(jù)百蒂凱整體銷售額的60%以上。

盒馬村縮短產(chǎn)銷鏈路

有機(jī)菜降價(jià)走向日常

“2019年我們開始為盒馬提供有機(jī)蔬菜和沙拉，最初要求很嚴(yán)格，但正好是那個(gè)階段我們最需要的。”百蒂凱聯(lián)合創(chuàng)始人顧鳳君回憶道，“做了十幾年沙拉菜，更希望有人帶著我們往上做標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)需要傳承，傳承就需要向上看?！?/p>

十余年的沙拉菜經(jīng)驗(yàn)給了顧鳳君“向上做”的信心。她曾遠(yuǎn)赴荷蘭深造學(xué)習(xí)沙拉菜栽培技術(shù)，將農(nóng)莊發(fā)展壯大，吸引了不少連鎖餐飲的關(guān)注。但傳統(tǒng)訂單收縮后，“什么都種”的冗雜模式風(fēng)險(xiǎn)顯現(xiàn)。

盒馬采購(gòu)團(tuán)隊(duì)決定給優(yōu)質(zhì)基地充足的信心，“鑿一口深井”。2022年，有機(jī)蔬菜盒馬村落地百蒂凱農(nóng)莊，推動(dòng)百蒂凱開啟大刀闊斧的轉(zhuǎn)型。目前，盒馬已占據(jù)其整體銷售額的60%以上。

以往，有機(jī)蔬菜供應(yīng)高度依賴云南、寧夏等遠(yuǎn)距離產(chǎn)區(qū)，物流周期長(zhǎng)、成本高，終端價(jià)格居高不下。這個(gè)落地上海的盒馬村，既保證了品質(zhì)，也有效縮短了運(yùn)輸半徑。同時(shí)，盒馬根據(jù)銷售數(shù)據(jù)提前下達(dá)采購(gòu)需求，指導(dǎo)基地“以銷定產(chǎn)”，避免因盲目種植造成的損耗。

如今，盒馬依靠全程冷鏈擴(kuò)大了蔬菜流通半徑。從僅供上海到走向華東再到華北，百蒂凱的有機(jī)蔬菜和沙拉銷往十幾個(gè)城市，華北區(qū)域訂單翻了四倍，配送周期從每周一次到每天一次；每年5月底開始銷售的嘉定特色有機(jī)黃渡番茄也在多地上架即售空。地里忙得火熱，定植面積翻了四倍。

盒馬有機(jī)蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人曲洋介紹，由于訂單農(nóng)業(yè)模式的高效率低損耗，以往，有機(jī)蔬菜往往是普通蔬菜價(jià)格的2-3倍，如今盒馬已做到僅為普通蔬菜1.5倍上下，至此，有機(jī)菜標(biāo)準(zhǔn)提了上來，價(jià)格也打了下去。

盒馬有機(jī)混合沙拉蔬菜上架5年，銷量逐年遞增，價(jià)格卻從19.9元降價(jià)到15.9元。“以前損耗大，賣不掉的有機(jī)菜都虧本處理，現(xiàn)在提前鎖定產(chǎn)能，每棵菜有去處，價(jià)格自然也下來了?！卑俚賱P副總經(jīng)理羅俊表示。

盒馬蔬果花采購(gòu)負(fù)責(zé)人黃一凡表示，盒馬一直把上海本土農(nóng)產(chǎn)品作為重點(diǎn)突破口，在嘉定重點(diǎn)開發(fā)了百蒂凱、馬陸葡萄和華亭哈密瓜，后續(xù)還計(jì)劃統(tǒng)籌這些資源，探索盒馬村的定向合作。

突破混合菜追溯難點(diǎn)

“一份一標(biāo)”可查來源

在價(jià)格下降的同時(shí)，品質(zhì)和透明度卻在提升。記者在盒馬門店隨手拿起一包“有機(jī)混合沙拉蔬菜”，掃碼后發(fā)現(xiàn)里面包含生菜、紅球、細(xì)苦葉、芝麻菜等五種蔬菜，每一包沙拉的有機(jī)信息、生產(chǎn)情況和質(zhì)檢記錄都清晰可查。

曲洋介紹，今年除了降價(jià)，還特別為每袋有機(jī)沙拉定制了“出生證明”，解決了混合菜常見的以次充好問題，讓沙拉愛好者放心吃。

這一突破來之不易。2023年，盒馬有機(jī)菜采購(gòu)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，顧客在購(gòu)買有機(jī)菜沙拉包時(shí)會(huì)關(guān)注里面的菜是否都是新鮮有機(jī)的。“這是行業(yè)普遍痛點(diǎn)，大家會(huì)感覺開包裝混合菜就是開盲盒，我們干脆讓每棵菜的信息都能一鍵觸達(dá)?！鼻笳f。

以前的認(rèn)證方式只能針對(duì)單一品種，比如單份球生菜、單份橄欖、單份芝麻菜都能認(rèn)證，但用戶需求最旺盛的卻是混合沙拉。黃一凡介紹了其中的技術(shù)突破，“我們跟百蒂凱等相關(guān)方一起探討，最終爭(zhēng)取下來的方案是：從種植到分揀、分切、清洗，整個(gè)鏈路都可追溯的情況下，一份混合蔬菜就可以被認(rèn)證為有機(jī)沙拉蔬菜。”

“雖然很麻煩，但終于實(shí)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的初衷，每一口都可追溯、每一份都有保障?！秉S一凡表示，今年，盒馬不僅做到了有機(jī)凈菜每份可掃碼查認(rèn)證，也在有機(jī)沙拉上市之際帶來了行業(yè)突破性的新變化——即使是混合色拉，也能通過有機(jī)追溯標(biāo)識(shí)看到種植基地、認(rèn)證信息、采收時(shí)間等，實(shí)現(xiàn)了每批蔬菜從入庫到銷售的全鏈路關(guān)聯(lián)。

對(duì)于百蒂凱來說，距離7年前要“向上看”的目標(biāo)已經(jīng)走了很多步。不僅有機(jī)蔬菜認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不斷突破上限，也升級(jí)了全密閉式潔凈空間，并引進(jìn)日本進(jìn)口生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)三遍不同方式的低溫冷水清洗，全方位消除菜葉上的蟲害和泥沙，朝著“品質(zhì)農(nóng)業(yè)”不斷邁進(jìn)。

訂單農(nóng)業(yè)的種子播下去，惠及著城市消費(fèi)者，也讓農(nóng)民的錢包鼓了起來，從周邊種菜到去盒馬村工作的100多戶菜農(nóng)，平均年收入增長(zhǎng)30%以上?！拔易约涸?jīng)在凌晨四五點(diǎn)擺攤賣菜，現(xiàn)在想讓更多人看到盒馬村這種訂單農(nóng)業(yè)、精品農(nóng)業(yè)的魅力，我們播下去的種子能長(zhǎng)成怎樣的星辰大海?！鳖欨P君說。

來源 | 上海嘉定

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