跨界做餐飲，成功的案例越來(lái)越多。

最近，山西一家家具生活館跨界打造鮮切自助火鍋一下火出圈，穩(wěn)穩(wěn)收獲本地消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。

行業(yè)人開(kāi)店都要細(xì)掂量的時(shí)候，“副業(yè)”開(kāi)店憑什么把火鍋店做得風(fēng)生水起？

第2091期

文 | 大龍

家具跨界火鍋

還開(kāi)火了！

最近，山西高平一家家具店跨界做火鍋意外火了，家具、火鍋本是兩個(gè)毫不相干的行業(yè)，但因“信任”二字，讓家具店跨行成功。

在小紅書，有外地網(wǎng)友詢問(wèn)高平封神餐廳，很多高平本地人都推薦了8688。

火鍋餐見(jiàn)深扒了一下，發(fā)現(xiàn)這家由家具城開(kāi)出的8688海鮮自助火鍋開(kāi)出了很強(qiáng)的信任狀，并結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)與縣域消費(fèi)需求，快速在本地火鍋市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。它有3個(gè)亮點(diǎn)，值得跟行業(yè)人說(shuō)道。

1、在食材上較真，店內(nèi)自建產(chǎn)品“檢測(cè)室”

從進(jìn)店開(kāi)始，8688海鮮自助火鍋就開(kāi)始打信任牌。

門頭上，“蔬菜、肉不檢測(cè)不上桌”“好肉才敢清水涮”，引客入店的動(dòng)作簡(jiǎn)單且直接。

往里走，會(huì)發(fā)現(xiàn)店里不簡(jiǎn)單，為了讓顧客吃上放心的火鍋，店內(nèi)專門設(shè)置檢測(cè)室，并張貼檢驗(yàn)結(jié)果。從肉類、豆制品到川粉、蝦滑，所有食材經(jīng)過(guò)檢測(cè)后才能上桌。

◎產(chǎn)品“信任狀”的極致詮釋

店老板也公開(kāi)稱，每天早9點(diǎn)，第一件事就是把所有蔬菜肉類檢測(cè)一遍，10分鐘一項(xiàng)，僅設(shè)備就花費(fèi)了10幾萬(wàn)元。

由于是跨界做火鍋，門店把實(shí)在經(jīng)營(yíng)思路用到食材把控上。門店主打鮮切牛羊肉，堅(jiān)持選用內(nèi)蒙古產(chǎn)地羊肉，搭配品牌的牛肉，明確承諾不使用合成肉，出現(xiàn)假肉直接假一賠十，用直白的承諾讓顧客放心消費(fèi)。

這種對(duì)食材的較真，讓門店快速積累口碑，八成以上的顧客都是回頭客，部分?？鸵恢艿降耆拇?，成為門店穩(wěn)定的客流基礎(chǔ)。

2、人均七八十，自助牛羊肉狂炫

如果說(shuō)自建檢測(cè)室是守住經(jīng)營(yíng)的安全底線，那貼合縣域消費(fèi)的親民定價(jià)，且品質(zhì)在線，就是8688快速抓住本地食客的關(guān)鍵抓手。

◎156元的自助雙人餐

以線上156元的自助雙人餐為例，鮮切牛肉、鮮切羊肉全程不限量供應(yīng)，還搭配土豆燉牛腩、現(xiàn)熬羊湯等硬核熱菜，實(shí)打?qū)嵉孽r肉供給，避開(kāi)了多數(shù)普通自助火鍋用合成肉湊數(shù)的通病。

在此基礎(chǔ)上，四十余種蔬菜丸子品類齊全，現(xiàn)炸小吃、時(shí)令水果、各類飲品全部自助不限量，葷素搭配、冷熱兼具，從正餐飽腹到餐后休閑的需求，都能一站式滿足。

此外，為了避免浪費(fèi)，門店每桌需收取50元押金，沒(méi)有浪費(fèi)原路退回。

3、服務(wù)好每一桌本地客，建立口碑

8688的經(jīng)營(yíng)邏輯簡(jiǎn)單直接，不搞復(fù)雜的營(yíng)銷套路，把誠(chéng)信落實(shí)到每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)中。比如，每桌顧客都可以填寫意見(jiàn)卡，門店根據(jù)顧客的反饋進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

門店負(fù)責(zé)人公開(kāi)表示，不敢保證味道符合所有人的喜好，但能保證每一份食材新鮮可靠，把好食材關(guān)作為經(jīng)營(yíng)底線，不把誠(chéng)信停留在口頭宣傳上。

從食材展示到就餐服務(wù)，全程保持透明化，不隱藏菜品成本、不縮減食材分量，用實(shí)在的態(tài)度對(duì)待每一位顧客。這種接地氣的經(jīng)營(yíng)方式，暗合縣域市場(chǎng)熟人社交的消費(fèi)特點(diǎn)，口碑通過(guò)線下傳播快速擴(kuò)散，逐漸成為當(dāng)?shù)厝诵哪恐锌孔V的火鍋門店，該店還被不少顧客稱作高平“胖東來(lái)”。

開(kāi)好火鍋店要做好4件事

火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，新老門店更替頻繁，想要長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，不能只靠短期營(yíng)銷或跨界噱頭，而是要把基礎(chǔ)工作做扎實(shí)。結(jié)合8688的實(shí)踐與行業(yè)規(guī)律，開(kāi)好一家火鍋店，需要做好這4個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作。

1、用真實(shí)檢測(cè)，讓消費(fèi)者有安心感

食品安全是餐飲經(jīng)營(yíng)的底線，也是顧客選擇火鍋店的首要考量。當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食材安全的關(guān)注度越來(lái)越高，單純的口頭承諾難以建立信任，落地可見(jiàn)的安全保障措施，才能真正打動(dòng)顧客。

8688設(shè)置專屬檢測(cè)室，食材不檢測(cè)不上桌，把檢測(cè)環(huán)節(jié)公開(kāi)化，讓顧客直觀感受到食材的安全性。

而對(duì)于中小火鍋店來(lái)說(shuō)，不一定需要投入大型檢測(cè)設(shè)備，但可以固定合作正規(guī)供應(yīng)商，保留食材采購(gòu)憑證，定期公示食材信息，把安全保障做在日常。

當(dāng)顧客能清晰了解食材來(lái)源與安全把控流程，自然會(huì)對(duì)門店產(chǎn)生信賴，這種信任是門店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。

2、靠品質(zhì)穩(wěn)定，守住長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)率

火鍋的競(jìng)爭(zhēng)最終回歸食材，穩(wěn)定的食材品質(zhì)，是留住顧客的核心。很多火鍋店開(kāi)業(yè)初期人氣火爆，后期因?yàn)槭巢钠焚|(zhì)波動(dòng)流失顧客，根本原因是沒(méi)有建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)體系。

◎自助區(qū)

8688堅(jiān)持固定食材產(chǎn)地與品牌，保證鮮切肉、蔬菜、配料的品質(zhì)始終如一，這種穩(wěn)定輸出讓顧客每次到店都能獲得一致的體驗(yàn)。

對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，主打菜品要保持品質(zhì)穩(wěn)定，比如肉類的鮮切工藝、鍋底的熬制流程、蔬菜的新鮮度，都要有明確標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)根據(jù)季節(jié)調(diào)整輔助菜品，兼顧品質(zhì)與多樣性。只要食材品質(zhì)不打折，顧客就會(huì)持續(xù)選擇，復(fù)購(gòu)率自然能保持在穩(wěn)定水平。

3、用實(shí)在服務(wù)拉滿門店好感度

火鍋屬于社交性餐飲，服務(wù)的好壞直接影響就餐心情。高端服務(wù)不適合所有門店，接地氣、夠?qū)嵲诘姆?wù)，更適配大眾火鍋市場(chǎng)，也更容易被縣域、社區(qū)等下沉市場(chǎng)接受。

8688的服務(wù)沒(méi)有繁瑣流程，而是聚焦顧客的實(shí)際需求，水果自助及時(shí)補(bǔ)菜、菜品更新貼合大眾口味、對(duì)待顧客坦誠(chéng)實(shí)在，這些簡(jiǎn)單的動(dòng)作，比形式化的服務(wù)更能打動(dòng)人心。

行業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)門店，大多堅(jiān)持貼心但不貼身的服務(wù)原則，顧客有需求時(shí)及時(shí)響應(yīng)，日常就餐不過(guò)度打擾。

服務(wù)的關(guān)鍵是細(xì)節(jié)，比如及時(shí)清理餐桌、主動(dòng)添湯換碟、耐心解答菜品疑問(wèn)，這些基礎(chǔ)工作做到位，就能提升顧客的好感度?；疱侀T店的服務(wù)不用追求標(biāo)準(zhǔn)化流程，而是結(jié)合自身定位，把顧客關(guān)心的小事做好，用真誠(chéng)的態(tài)度積累口碑，讓顧客愿意主動(dòng)推薦門店。

4、做場(chǎng)景融合，提升消費(fèi)停留

隨著消費(fèi)需求升級(jí)，顧客吃火鍋不再只滿足于飽腹，更看重整體的就餐體驗(yàn)。場(chǎng)景打造不是追求奢華裝修，而是結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，打造適配目標(biāo)客群的消費(fèi)環(huán)境，提升顧客的停留意愿。

像8688一樣，依托原有業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)做場(chǎng)景延伸，專注火鍋經(jīng)營(yíng)的門店，可以結(jié)合定位優(yōu)化場(chǎng)景，社區(qū)店側(cè)重溫馨舒適，商圈店側(cè)重時(shí)尚便捷，縣域店側(cè)重寬敞實(shí)用。

◎大妙·火鍋劇場(chǎng)

隨著場(chǎng)景、體驗(yàn)成為用餐的重要一環(huán)，一些火鍋也會(huì)融入更多歷史典故，用演繹的方式，讓吃火鍋這件事更加有趣、豐富。

最后

餐飲行業(yè)沒(méi)有捷徑，無(wú)論是跨界門店還是常規(guī)門店，只要守住食材安全、做好場(chǎng)景體驗(yàn)、保持服務(wù)實(shí)在，就能在市場(chǎng)中找到屬于自己的位置。

8688的實(shí)踐證明，縣域餐飲市場(chǎng)不需要復(fù)雜的模式，把簡(jiǎn)單的事情做扎實(shí)，就能贏得顧客與市場(chǎng)。