“最牛服務(wù)員”楊利娟回歸海底撈，她可能是創(chuàng)始人張勇最信任的下屬之一，當(dāng)然她也用事實和時間證明了自己值得信任。

現(xiàn)在讓楊利娟統(tǒng)籌推動“紅石榴計劃”實施，可謂責(zé)任重大，這個計劃關(guān)乎海底撈的前途和命運。

所謂“紅石榴計劃”簡單說就是通過孵化新品牌，實現(xiàn)多品牌運營，努力構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的第二增長曲線，一旦成功，那海底撈不僅局面會改善，鞏固企業(yè)的餐飲巨頭地位，而且還能為隊伍注入新的活力。

熵增是每個公司都會經(jīng)受的挑戰(zhàn)，誰也不會無休止的增長，畢竟地球就這么大，市場空間就這么大，既然誰也成不了一統(tǒng)天下的霸主，那在發(fā)展到某個程度后自然就會陷入停滯之中。

困難在于逆水行舟不進則退，打天下難，一將功成萬骨枯，其實坐天下更難，要想守住江山必須付出更多的努力才行。

為什么說“最牛服務(wù)員”難再有了？

熟悉海底撈的人可以去了解一下，月薪三萬的店長現(xiàn)在還有多少？楊利娟是1978年的，她上初中時候就輟學(xué)打工，海底撈是1994年創(chuàng)辦的，楊利娟1995年就在海底撈當(dāng)服務(wù)員，兩三年當(dāng)上店長，二十歲出頭就被老板派到外地去開疆拓土。

海底撈有四個創(chuàng)始人，楊利娟是創(chuàng)始人之外、少數(shù)持股的高管之一，海底撈上市時候她跟創(chuàng)始人張勇一起敲鐘，被視為勵志榜樣，有“最牛服務(wù)員”之稱。

對于外界，楊利娟是個代表性人物，而在海底撈內(nèi)部，楊利娟則是員工的榜樣，我有次去海底撈吃飯還跟一個實習(xí)的服務(wù)業(yè)聊過，她說自己最佩服的就是楊總，不指望成為楊利娟第二，幾年后能夠當(dāng)個店長就滿足了。

楊利娟從服務(wù)員開始干起，三十多年隨著海底撈的發(fā)展而走向成功，她曾以上百億的財富規(guī)模入選富豪榜，也曾入選福布斯中國發(fā)布的《2025杰出商界女性100》，所以說普通人跟對人，在恰當(dāng)?shù)臅r機加入高增長的企業(yè)真的能夠有階級躍遷的機會。

但是，現(xiàn)在的海底撈還有這樣的機會嗎？很難了。

在2018年上市時候海底撈有400多家店，近70000員工，而到了2021年，海底撈門店最多是達到過1600多家店，員工十多萬人，儲備店長近2000人。

當(dāng)企業(yè)高速增長的階段，機會眾多，一切欣欣向榮，員工哪怕辛苦也愿意，畢竟可以多拿錢。特別是打算長期在海底撈干下去的員工，很多都是以“經(jīng)理-店長-家族長”晉升體系為目標(biāo)的。

而且在這個階段，企業(yè)往往最有“人情味”，海底撈曾是農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人出門打工的最好選擇之一，考慮到他們囊中羞澀，海底撈在培訓(xùn)期間就開始發(fā)錢，這種“雪中送炭”式的溫情非常能夠激勵人心，所以員工會感到家一樣的安全感和歸屬感。

另外還有師徒制，一切有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，晉升通道看起來努力就可以進入，一旦當(dāng)了店長不僅有三萬多的底薪，還能拿利潤分成，要是帶出了幾個好徒弟，達到“家族長”級別，那年收入百萬也不難。

普通人不怕吃苦就怕不賺錢，沒奔頭。

都說海底撈服務(wù)好，但服務(wù)也是有成本的，靠制度要求和說教帶來的微笑肯定不會有員工發(fā)自內(nèi)心的微笑感動人。現(xiàn)在大家去海底撈，你可以注意看服務(wù)員的表情如何。

從這點來說于東來限制胖東來的規(guī)模是有道理的，張勇讓海底撈不斷擴張也是有道理的，否則十幾萬員工的工資怎么來，普通服務(wù)員如何有機會當(dāng)?shù)觊L——要是看不到機會的話，管理層如何要求員工微笑服務(wù)？

高增長、高要求、高回報三者合一才能實現(xiàn)良性循環(huán)，問題在于海底撈的門店已經(jīng)有幾年沒怎么增長了，而且出現(xiàn)了凈利潤下滑，翻臺率和門店營收都有下降，哪怕店長的保底工資也被調(diào)整，一些店長想要拿過萬的工資都不太容易，誰也難以保證每年都能通過嚴(yán)格的考核。

海底撈推行的“連住利益，鎖住管理”制度是其不斷擴張的法寶，分錢分好了才能有萬眾一心的推動力，才能讓公司成功，而當(dāng)大家拿錢少的時候，如何凝聚人心，提升千軍萬馬的動力呢？

所以企業(yè)面臨的很多問題表面看是效率問題，是管理問題，但本質(zhì)上是增長問題，是機會問題。

當(dāng)一個企業(yè)狠抓管理的時候，往往意味著增長期結(jié)束了，因此要抓考勤，抓效率，抓秩序，從擴張驅(qū)動變成效率和管理驅(qū)動。

走下坡路的企業(yè)最容易產(chǎn)生管理跟員工之間的矛盾，從而士氣低迷，不管大公司還是小公司都是一樣。其實不只是企業(yè)，我們看大秦帝國、羅馬帝國的衰落過程也是如此，當(dāng)擴張停止，系統(tǒng)自然會熵增、內(nèi)卷、官僚主義。

只有極為高明的領(lǐng)導(dǎo)者才能未雨綢繆，早做規(guī)劃，提前開始準(zhǔn)備高增長階段的結(jié)束。

機會牽引人才，海底撈截至2025年12月底共經(jīng)營1383家餐廳，除海底撈火鍋之外，“紅石榴計劃”已推出20個餐飲品牌共計207家餐廳，這個計劃就承擔(dān)了創(chuàng)造增量空間，為人才提供更多機會的使命。

否則就只能存量博弈了，很多公司在發(fā)展放緩后都會強調(diào)新陳代謝，通過淘汰來吸引新鮮血液，維持公司的生存和發(fā)展。這給普通打工人的啟示就是不要只看一開始的待遇多少，要盡量選成長期的行業(yè)、城市和公司，再就是跟對老板，當(dāng)然核心是自我的快速增值，只有兩者匹配才能獲益最大，楊利娟就是一個這樣的成功案例。