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國慶家宴,推薦9道大菜,葷素搭配,制作沒難度,好吃又有面兒

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明天就要開啟國慶的七天假期之旅了,這些天,同事們都規(guī)劃著假期如何與家人朋友相聚、外出游玩的路線等等,也有的就計劃宅在家里,把想看卻沒時間看的熱播劇花上幾天看個夠。還有2個家在農(nóng)村的同事,與大家說著十一假期要回家大干一場,因?yàn)槔霞业墓茸诱鞘斋@的時節(jié),接下來就是晾曬、脫粒了,多一個人就是多把手……夏種、秋收,沒有辛勤的勞動、汗水的付出,哪有豐厚的回報?工作、生活又何嘗不是如此?有多少朋友在這個金秋十月收獲的季節(jié)里,累并快樂著~

假期間,能與一家人圍坐在一起團(tuán)團(tuán)圓圓、其樂融融、吃頓豐盛的飯菜是最愜意的時刻了。家人們相聚一堂,有說有笑,感覺到特別的開心;看著每一個人都平安健康,心中也頓生欣慰。下面,我來推薦9道大菜,不僅色香味俱全、葷素巧搭配,而且營養(yǎng)均衡,好吃又有面兒~

第一道菜:水煮牛肉

原料:牛肉200 克,白菜、芹菜、黃豆芽適量,干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水淀粉、料酒、高湯適量。

制作方法:

步驟1. 把牛肉切成薄片,放入碗中,再加入適量鹽、料酒、生抽、蛋清、水淀粉,抓勻上漿腌制15分鐘;白菜、芹菜擇洗干凈,分別切成塊和段;黃豆芽洗凈備用;姜、蒜和蔥分別切成片和段備用。

步驟2. 火上坐鍋,鍋熱后倒入比平常炒菜多一點(diǎn)的食用油,小火放入花椒炸香,然后撈出花椒,再下入干辣椒炸酥,然后關(guān)火撈出。把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎備用。

步驟3. 開火將鍋中的底油燒熱后,下入姜片、蒜片和蔥段,炸到蔥段表面金黃即可,撈出不用。然后下入豆瓣醬,炒出紅油后,倒入料酒、生抽、高湯(或者清水)。

步驟4. 湯燒開后,下入白菜、芹菜、黃豆芽,煮上2-3分鐘即可,撈出來放入大盆中。

步驟5. 再下入腌好的牛肉片,煮開,等到肉變色后用鏟子輕輕推幾下即可關(guān)火。[此步注意:牛肉片要一片片地散開放,否則易粘連。而且煮肉片的時間不要太長,否則肉易變老。]

步驟6. 連湯帶肉倒入大盆中,放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末,以及蒜末,分二次淋上熱油,最后撒上少許香菜提味即可~

點(diǎn)評:麻辣味厚,牛肉吃起來滑嫩適口,與各種配菜搭配,雖油而不膩;紅紅火火的一道菜,既喜慶又有食欲。



第二道菜:蒜蓉粉絲蒸香菇

原料:香菇10個,粉絲1把,蔥、蒜、辣椒、生抽、蒸魚豉油、食用油、食鹽、水淀粉適量。

制作方法:

步驟1. 將香菇放在盆中,加入1小勺淀粉、2勺食鹽、適量清水,浸泡10分鐘;再用小牙刷刷洗干凈。并將香菇的蒂部齊根剪掉、去掉臟的部分,然后洗凈保留。

步驟2. 火上坐鍋,倒入適量清水、一勺食鹽,水燒開后,下入香菇及香菇蒂,焯水2分鐘后,撈出過涼水,然后控干水分備用。

步驟3. 用小刀在香菇的白色的內(nèi)里中間逐個打上“井”字花刀,再將打好花刀的香菇光面朝下、擺好放在盤中。

步驟4. 蒜、辣椒洗凈后切成碎,放入小碗中;將焯水后的香菇蒂也切碎,一起放入碗中。淋上2小勺熱油,將蒜、辣椒的香味激發(fā)出來,再加入適量的生抽,攪拌均勻。

步驟5. 將泡好的粉絲一縷縷地盤好,放到每一個香菇上。再用小勺將蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁澆淋在粉絲上。

步驟6. 火上坐蒸鍋,水開后放入盤子,蒸制5分鐘后關(guān)火即可。

步驟7. 蒜蓉粉絲香菇蒸好后,將盤子里的汁水倒在奶鍋中。將奶鍋置于火上,加入適量水淀粉,待湯汁濃稠時,淋在香菇上;再淋上少量的蒸魚豉油;最后再撒上蔥碎,即可開吃啦~

點(diǎn)評:圓圓的香菇象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,形狀又酷似小鮑魚,與蒜蓉、粉絲來搭配,吃起來不僅鮮香軟嫩,而且口感豐富。



第三道菜:香燜帶魚

原料:鮮帶魚300g、小蔥、姜絲、大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食鹽、食用油適量。

制作方法:

步驟1. 帶魚去掉內(nèi)臟頭尾、刮洗干凈后,斬成約10厘米的段,二面劃上花刀,放姜絲、料酒腌制半小時。

步驟2. 火上坐鍋,鍋熱倒油,將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分,裹上少許淀粉,油熱后將帶魚段炸至兩面金黃后撈出備用。

步驟3. 鍋中多余的油倒出去,繼續(xù)加熱。加入大蒜瓣、姜片、八角、辣椒段、生抽、老抽、香醋,放入帶魚段,再加入開水燒制,沒過帶魚即可,蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。

步驟4.直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽,出鍋裝盤撒上小蔥末即可。

點(diǎn)評:肉質(zhì)細(xì)嫩,香潤不柴,咸鮮適口,湯汁超級下飯;這道菜也寓意著一家人年年有余。



第四道菜:素炒菠菜雞蛋粉絲

原料:菠菜1把,雞蛋3個,粉絲2小把,蒜片、姜絲、蔥花、生抽、白糖、食鹽、食用油適量。

制作方法:

步驟1.菠菜洗凈控水后切成小段;粉絲用熱水浸泡備用;雞蛋在碗中打散備用。

步驟2.火上坐炒鍋,鍋熱倒油,油熱后先下入雞蛋液,煎至二面金黃后用鏟子斬成塊狀、盛至盤中備用。

步驟3.鍋中再加少許底油,油熱后下入蒜片、姜絲、蔥花,翻炒出香味以后,下入菠菜段、粉絲翻炒。

步驟4.待菠菜有些變軟時,加入適量生抽、鹽、白糖,翻炒均勻后,再放入雞蛋塊,再次翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋~

點(diǎn)評:色澤金黃碧綠,秋天的菠菜鮮嫩可口,吃起來清爽又解膩。



第五道菜:紅燒雞爪

原料:雞爪1盤,姜片,蒜片,蔥末,食用油、料酒、冰糖、老抽、生抽適量。

制作方法:

步驟1. 先把雞爪洗凈、剪掉指甲,并把每個雞爪切成二段,這樣做起來入味、吃起來也香。

步驟2. 火上坐鍋,放入雞爪段,再加入沒過雞爪的清水、適量料酒、幾片姜片,用大火燒開將雞爪的血沫煮出后關(guān)火,然后取出雞爪用溫水沖洗干凈,再用廚房紙巾將雞爪擦干水分。

步驟3. 火上坐炒鍋,鍋熱后加入食用油,放入一小把冰糖,待冰糖溶化,油色呈現(xiàn)紅褐色時,轉(zhuǎn)小火,倒入雞爪,用鏟子將雞爪炒散并均勻地裹上一層糖色。

步驟4. 轉(zhuǎn)中火,加入姜片、蒜片,炒均勻后,再加入適量的老抽、生抽,再次炒出香味。

步驟5. 加入沒過雞爪的清水,蓋蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火慢慢燒。

步驟6. 半個小時后,雞爪中的湯汁已經(jīng)濃稠時,開大火收完湯汁后,即可關(guān)火裝盤了,最后再撒上蔥花點(diǎn)綴。

點(diǎn)評:軟爛不膩口,肉質(zhì)Q彈,越嚼越香,下酒又下飯。



第六道菜:清炒四寶

原料:荸薺8個(或用山藥代替),荷蘭豆2把,胡蘿卜1根,木耳、姜、蔥少許,生抽、白糖、食鹽適量。

制作方法:

步驟1. 把荸薺去皮洗凈后切成片、荷蘭豆擇好洗凈后掰二瓣、胡蘿卜削皮洗凈后切成片、木耳泡發(fā)后撕成小朵,姜、蔥洗凈切成片和末備用。

步驟2. 火上坐鍋,鍋熱后倒入食用油,油熱后先下入胡蘿卜片,煸炒至變軟后,倒入荷蘭豆繼續(xù)煸炒。

步驟3. 半分鐘后,下入荸薺片和木耳,煸炒均勻后,加入適量生抽、白糖、食鹽調(diào)味,再煸炒1分鐘左右,即可出鍋裝盤。

點(diǎn)評:顏色搭配豐富、引人食欲,吃起來清脆爽口。



第七道菜:仔姜燒鴨

原料:麻鴨一只,仔姜1大塊,啤酒1聽,青蒜2棵,生抽、八角、料酒、食鹽、食用油適量。

制作方法:

步驟1.將鴨肉切成小塊,在清水中反復(fù)清洗干凈后,放入碗中,加入少量的鹽和適量的料酒,攪拌均勻,腌制20分鐘;仔姜把部分外皮刮掉、清洗干凈后切片;青蒜擇好洗凈,切成小段備用。

步驟2.火上坐鍋,倒入清水,水燒熱起泡后,下入鴨肉,幾片姜片,焯水后再用溫水洗凈備用。

步驟3.火上坐炒鍋,鍋熱后,(不放油)下入鴨肉,小火慢煸,把鴨肉本身的水分煸炒出來、再將鴨肉中的一些油脂煸出,這樣,鴨肉吃起來不腥不油。

步驟4.將鴨肉煸得盡量干一些,然后關(guān)火將鴨肉盛出備用,油脂倒入小碗,留后以后炒菜用。

步驟5.鍋中留底油,燒熱后,下入仔姜片,翻炒片刻后,下入鴨肉,再加入生抽、食鹽調(diào)些底味。

步驟6.倒入一聽啤酒,沒過鴨肉,如果啤酒不夠可以再加些適量清水,再加入1粒八角,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒。

步驟7.等鍋內(nèi)湯汁漸少時,下入蒜苗段、適量食鹽,大火翻炒均勻、將汁收濃后即可出鍋裝盤。

點(diǎn)評:肉嫩汁香、不柴不腥,仔姜清爽甘甜,吃完唇齒留香。



第八道菜:紅燒口蘑

原料:口蘑200克,姜末、蒜末、辣椒圈、蔥末、紅燒醬油、生抽、白糖、食鹽、淀粉、食用油適量。

制作方法:

步驟1. 用小牙刷輕輕地將口蘑上臟污刷下來,再用水清洗干凈;然后用刀一切二半,放在盤中備用。

步驟2. 火上坐鍋,鍋熱倒入適量食用油,油熱后下入姜末、蒜末、辣椒圈,爆炒出香味。

步驟3. 倒入口蘑煸炒,炒至有些發(fā)軟后,淋入適量的紅燒醬油、生抽,調(diào)色調(diào)味。翻炒均勻后,加入少量清水,中小火燜燒二分鐘。

步驟4. 準(zhǔn)備一個小碗,加入半勺食鹽、半勺白糖、半勺淀粉、適量清水,攪拌均勻。

步驟5.這時,鍋里的湯汁已經(jīng)比較濃了,倒入調(diào)好的料汁,大火攪拌收汁后關(guān)火盛盤,再撒上蔥花,即可食用~

點(diǎn)評:口蘑鮮香適口、飽滿多汁,一口咬下去汁水在口中四溢,軟嫩又鮮香。



第九道菜:蘿卜絲雞蛋湯

原料:青蘿卜1個,雞蛋5個、蒜末、蔥末、香菜末、蝦皮、紫菜、香油、生抽、白糖、食鹽、食用油適量。

制作方法:

步驟1. 將青蘿卜洗凈后,切成細(xì)絲備用。

步驟2. 火上坐鍋,鍋熱倒入適量食用油,逐個打入雞蛋,煎成荷包蛋,然后盛出備用。

步驟3. 鍋內(nèi)留底油,油熱后下入姜末、蒜末、爆炒出香味。下入蘿卜絲,煸炒至有些變軟后,加入少量清水,再加入荷包蛋、適量生抽、食鹽調(diào)味。

步驟4. 準(zhǔn)備一個大碗,加入適量蔥末、香菜末、蝦皮、紫菜,香油。

步驟5.這時,鍋里的湯汁已經(jīng)燒開,2分鐘后即可關(guān)火,倒入大碗中,攪拌均勻即可~

點(diǎn)評:家宴的收尾,每人一碗蘿卜絲雞蛋湯,鮮香清爽又解膩,為家宴完美收官。



這9道菜,葷素搭配,以熱菜和湯食為主,都是家常菜,制作起來簡單方便,吃起來營養(yǎng)均衡、好吃不膩,腸胃也舒服,喜歡的朋友不妨借薦與參考!

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng),碼字不易,嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注!~點(diǎn)贊!~支持我吧~-~

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