入夏之后天氣一天天熱起來，菜市場的應(yīng)季鮮菜也擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，紫亮的長茄子、脆嫩的鮮豆角，都是家家餐桌上常買的家常食材，價錢實(shí)惠分量足，三五塊錢就能炒上一大盤。很多人在家做這兩樣菜，總習(xí)慣給茄子過油炸透，給豆角焯水?dāng)嗌?，做出來要么油大膩口，要么鮮味散掉，吃著總覺得差點(diǎn)意思。

我家夏天常做這道茄子燒豆角，是摸索了很久的家常做法，全程不油炸不水煮，只用少量底油加醬汁燜制，茄子軟嫩吸滿醬香，豆角脆嫩帶著鮮氣，咸淡適口還不油膩，端上桌一大盤很快就吃光，配白米飯、拌手搟面都合適，每次做都要多燜半碗飯，家里老少都愛吃。這道菜做法不難，廚房新手照著步驟來，也能一次做好，是十分省心的茄子豆角的家常做法。

做這道菜不用準(zhǔn)備復(fù)雜調(diào)料，家里常備的醬料就能搞定。準(zhǔn)備紫皮長茄子兩根，嫩豆角一把，大蒜半頭，愛吃辣的可以備兩根小米辣，調(diào)料用到生抽、蠔油、黃豆醬，再加少許白糖提鮮就足夠。茄子盡量選手感偏軟、表皮光滑的嫩長茄，皮薄肉嫩籽少，做出來口感不發(fā)柴；豆角選四季豆或是架豆王都可以，豆莢緊實(shí)、豆粒沒鼓起來的最新鮮，吃著脆嫩無渣。

1、先處理所有食材，茄子洗凈后切成手指粗細(xì)的長條，不用去掉茄皮，茄皮自帶營養(yǎng)，帶著皮炒制口感也更有層次。切好的茄條放進(jìn)大碗，撒上小半勺食用鹽，用手抓拌均勻，靜置腌制十分鐘左右。用鹽腌制茄子能殺出多余水分，讓茄條組織收緊，下鍋后不會瘋狂吸油，不用油炸也能快速變軟，吃著清爽不膩口，這也是茄子怎么炒不吸油的實(shí)用小技巧。

2、豆角摘去兩頭的老筋，用手掰成五厘米左右的長段，清水沖洗干凈后，徹底瀝干表面水分。大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，不吃辣的可以直接省去小米辣。

3、鍋里倒入少量食用油，油熱后把瀝干水分的豆角倒進(jìn)去，開中小火慢慢煎制。煎制過程中勤用鏟子翻動，讓豆角每一面都均勻受熱，一直煎到豆角表皮起皺、整體顏色變深，用鏟子能輕松扎透的時候，就可以盛出來備用。豆角煎制既能保證完全熟透，還能鎖住本身的清甜鮮味，比水煮的口感更脆嫩，也更容易掛上醬汁，是豆角怎么做好吃的關(guān)鍵一步。

4、鍋里不用額外添油，就用煎豆角剩下的底油，把腌好的茄條拿出來，用力擠干表面的鹽水，放進(jìn)鍋里開中火翻炒。剛開始茄子會微微吸油，翻炒一會兒就會慢慢變軟，持續(xù)翻炒兩三分鐘，直到茄子整體變軟、顏色變深，就可以進(jìn)行調(diào)味。

5、往鍋里加入一勺黃豆醬，一勺生抽，半勺蠔油，再放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，快速用鏟子翻炒均勻，讓每一根茄條都均勻裹上醬汁。這時候把之前煎好的豆角倒回鍋里，和茄子一起快速翻拌兩分鐘，讓兩種食材的味道充分融合。

6、把切好的蒜末和小米辣倒進(jìn)鍋里，開大火快速翻炒十幾秒，等到蒜香味完全飄出來之后，就可以直接關(guān)火出鍋。全程不用加一滴水，靠食材本身的水分和醬汁的濕度就足夠，炒出來干香濃郁，每一口都裹著滿滿的醬汁。

做好的茄子燒豆角，茄條軟嫩入味，吸滿了醬香的湯汁，豆角脆嫩爽口，帶著淡淡的蒜香，咸淡剛好，一點(diǎn)都不油膩。夏天氣溫高沒胃口的時候，炒上這么一大盤，夾一筷子拌著白米飯，輕輕松松就能吃下一大碗，是非常受歡迎的家常下飯菜。

很多人在家做這道菜，總遇到茄子太吸油、豆角不入味、炒出來水垮垮的問題，掌握幾個實(shí)用要點(diǎn)，在家做也能比飯館的還好吃。

茄子殺水是核心步驟
切好的茄子直接下鍋炒，生茄子孔隙多，下鍋就會吸走鍋里所有的油，炒出來不僅油膩，還容易外糊里生。提前用鹽腌制十分鐘，殺出茄子里多余的水分，讓茄條的組織收緊，下鍋之后就不會吸油，還能快速變軟，口感軟嫩又清爽。這是不油炸茄子豆角做法里最關(guān)鍵的一步，大家一定要記牢。

豆角別焯水用鍋煎
很多人怕豆角不熟，習(xí)慣先用水煮一遍，水煮會讓豆角的鮮味都流失到湯里，炒出來軟塌塌的，沒有脆感也沒香味。用中小火慢煎到表皮起皺，既能保證豆角完全熟透，還能鎖住內(nèi)里的水分和甜味，口感脆嫩，也更容易掛上醬汁。

黃豆醬是提味靈魂
這道菜不用放復(fù)雜的調(diào)味料，一勺黃豆醬就能撐起整道菜的底味。發(fā)酵過的黃豆醬自帶咸鮮醬香，比單純用生抽味道更厚重，還能自然掛汁，讓食材都裹上濃濃的醬香味。放了黃豆醬之后要注意少放鹽，避免味道太咸。

全程不加水更香濃
不少人炒到一半會加水燜煮，做出來湯湯水水的，失去了干香的口感。茄子腌過本身帶有水分，醬汁也有足夠的濕度，全程大火快炒，靠食材本身的水汽就能燜至入味，出鍋干香濃郁，拌米飯、拌面條都特別合適。

平時家里買菜，茄子和豆角總是湊在一起買，兩樣菜搭著做，不用分開炒，一鍋就能出菜，省事又方便。都是應(yīng)季的新鮮食材，幾塊錢就能做滿滿一大盤，家常又實(shí)惠，不管是日常三餐還是招待親戚朋友，端上桌都很受歡迎。

夏天做飯就怕麻煩，也怕太油膩吃不下，這道不炸不煮的茄子燒豆角，十幾分鐘就能做好，少油健康還入味，全家老小都愛吃。感興趣的寶子們，今天買菜就帶上兩根茄子一把豆角，回家試著做一做吧，保證吃過一次就愛上。