河北
來源：市場資訊
（來源：饒平發(fā)布）
農(nóng)歷五月初五端午節(jié)是潮汕地區(qū)“時年八節(jié)”中的一大傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“五月節(jié)”。每年端午節(jié)到來，在我縣所城、大埕和柘林一帶，除了包粽子，家家戶戶都會制作一種特殊的應(yīng)節(jié)食品——鼎翻。近日，記者走進所城社區(qū)，探尋這項縣級非遺技藝背后的文化魅力。
鼎翻制作是所城社區(qū)傳統(tǒng)技藝之一，其面皮的制作講究“墜碾提拉”。在鼎翻制作技藝傳承人劉敬武家中，記者看到，劉敬武手持面團，在燒熱的平底鐵鍋上快速一抹、一提，轉(zhuǎn)瞬之間，一張薄如蟬翼、厚薄均勻、色澤透亮的餅皮便烙制完成。據(jù)介紹，鼎翻又稱“麥熟”“薄餅包”，其歷史可追溯至明代。
“鼎翻”縣級非遺傳承人 劉敬武：鼎翻的來源要追溯到明代設(shè)立大城所的時候，北方士兵來到這邊，他們吃的是烙餅，后來，所城人將餅做成薄的。吃鼎翻餡料有咸醬、甜醬，吃甜的就花生芝麻碎，吃咸香的就豬肉、豆干、雞蛋、豆芽、韭菜，因人而異。
鼎翻不僅用料豐富，味道鮮美，更承載著當?shù)厝罕妼γ篮蒙畹钠谂?。相傳古時漁民出海捕魚，常遭風(fēng)浪翻船，在端午節(jié)吃鼎翻，把“翻”字吃掉，祈求神明保佑出海順順利利、平安歸來。同時，當?shù)厝藢τ诙宋绻?jié)吃鼎翻還有這樣的說法，說鼎翻很好吃，“鼎翻好”潮汕話諧音“定風(fēng)好”，吃了定然風(fēng)汛好，順風(fēng)得利，捕魚豐收。
“鼎翻”縣級非遺傳承人 劉敬武：以前在討海，端午節(jié)把鼎翻當成祭品祀拜先祖，祈求風(fēng)調(diào)雨順、行船平安。
如今，每到端午時節(jié)，鼎翻依舊飄香于所城、大埕和柘林等地，成為連接過去與現(xiàn)在、傳承文化與鄉(xiāng)情的重要紐帶，也讓這份獨特的“端午味道”在新時代煥發(fā)出新的生機與活力。
“饒平發(fā)布”編輯部
編輯：鄭伊釩、許伊琳
責編：劉鈺洵、黃國鑫
編審：林曉彬
來源：縣融媒體中心
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