極目新聞記者 林楚晗

6月17日，絕味新鮮零食集合店武漢首店正式開業(yè)，選址街道口銀泰創(chuàng)意城，門店開業(yè)后吸引不少高校學生、年輕白領(lǐng)到店選購。多款產(chǎn)品短時間內(nèi)售罄，工作人員進行了多輪補貨。

相比單純的新店熱度，絕味新鮮零食更值得關(guān)注的是，一家成熟鹵味品牌如何基于原有產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和門店運營能力，向更豐富的新鮮零食消費場景延展。這并非絕味離開鹵味主業(yè)后的“跨界轉(zhuǎn)型”，而是在持續(xù)經(jīng)營鹵味主業(yè)的同時，探索一條以新鮮鹵味為核心、多品類協(xié)同的新增長路徑。

不是“告別鹵味” ，而是從鹵味向更多消費場景延展

過去十余年，國內(nèi)鹵味行業(yè)依托標準化生產(chǎn)、冷鏈配送和連鎖門店擴張，完成了從區(qū)域特色食品到全國性休閑消費品類的升級。

以絕味為代表的頭部品牌，也在這一過程中積累了產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、冷鏈物流、門店運營和全國化管理等系統(tǒng)能力。這些能力構(gòu)成了鹵味主業(yè)長期發(fā)展的基礎(chǔ)。

與此同時，消費者的零食需求也在發(fā)生變化。下午茶、辦公室加餐、居家追劇、朋友聚會、短途出游等消費場景持續(xù)增加，年輕消費者不再只圍繞某一個單品進行購買，而是更加關(guān)注品類豐富度、新鮮度、便利性以及自由組合體驗。

這意味著，休閑食品的競爭正在從“單品是否足夠突出”，逐漸延伸到“門店能否滿足更多場景需求”。對于成熟鹵味品牌而言，新的增長機會未必來自完全陌生的賽道，也可能來自對原有消費場景的擴容。

不是離開鹵味，而是復(fù)用主業(yè)能力

絕味新鮮零食的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，仍然以新鮮鹵味為核心。武漢首店在招牌鴨脖、黑鴨鎖骨、葷素鹵味等產(chǎn)品基礎(chǔ)上，進一步引入飲品、烘焙、果干、甜品和其他短保零食，形成160多種SKU的產(chǎn)品組合。

極目新聞記者在現(xiàn)場看到，全新門店陳列規(guī)整、分類清晰，豐富的零食品類讓人眼花繚亂，完全區(qū)別于傳統(tǒng)單一的鹵味門店。開業(yè)當天門店人氣爆棚，從貨柜挑選區(qū)到收銀臺全程人頭攢動，前來選購的學生、白領(lǐng)絡(luò)繹不絕。多款烘焙點心、網(wǎng)紅小食、短保零食及熱門鹵味持續(xù)熱銷，工作人員多次加急補貨，依舊頻頻快速售罄，火熱人氣可見一斑。不少到店市民表示，門店零食種類十分齊全，一站式就能搞定各類休閑需求，不用多處奔波選購，體驗感很好。

從消費者視角看，這種組合增加了選擇空間；從商業(yè)視角看，它更像是絕味對原有能力邊界的一次延伸。

新鮮零食和鹵味在經(jīng)營邏輯上存在一定共通性。兩者都對產(chǎn)品鮮度、冷鏈配送、貨品周轉(zhuǎn)、門店管理和近距離消費場景有較高要求。絕味此前在鹵味主業(yè)中積累的工廠布局、冷鏈網(wǎng)絡(luò)、品控體系和連鎖運營經(jīng)驗，可以被進一步復(fù)用到新鮮零食業(yè)務(wù)中。

這使得絕味布局新鮮零食，并非從零搭建一套完全陌生的體系，而是把已有能力用于承接新的品類和消費需求。

從“賣一個產(chǎn)品”到“服務(wù)一個場景”

新鮮零食集合店的核心價值，并不只是增加SKU數(shù)量。如果產(chǎn)品只是簡單堆疊，門店很難形成穩(wěn)定的消費邏輯。真正的變化，在于品牌開始圍繞不同生活場景組織商品。

在武漢首店，消費者可以將鹵味與飲品、烘焙、甜品進行組合，分別對應(yīng)宿舍囤糧、辦公室加餐、逛街補給、朋友分享和假期出行等需求。盒裝陳列、一口價銷售和自由搭配，也降低了消費者的選擇成本，讓購買過程更接近年輕人熟悉的“逛選式消費”。

現(xiàn)場多位消費者向記者坦言，相比市面上保質(zhì)期漫長的預(yù)包裝零食，絕味全新的短保零食讓人吃得更安心。依托品牌成熟品控，門店每日上新、日清日結(jié)，無積壓、無臨期產(chǎn)品，食材新鮮、品質(zhì)靠譜，不管是年輕人日常解饞，還是家庭日常采購，都十分合適。

從這個角度看，絕味新鮮零食并不是簡單從“賣鹵味”變成“賣更多零食”，而是嘗試從單一產(chǎn)品經(jīng)營，進一步走向消費場景經(jīng)營。對于消費者而言，這意味著在一個門店內(nèi)完成更多選擇；對于品牌而言，則意味著有機會覆蓋更多消費時段、消費人群。

供應(yīng)鏈決定“新鮮”能否規(guī)?；?/p>

新鮮零食集合業(yè)態(tài)比常溫零食更考驗后端能力。品類越豐富，對生產(chǎn)、配送、庫存、周轉(zhuǎn)和損耗管理的要求越高。如果供應(yīng)鏈無法穩(wěn)定承接，前端的豐富商品反而可能帶來更高的運營壓力。

絕味新鮮零食依托絕味集團深耕鹵味行業(yè)21年形成的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，以及全國20+座自建現(xiàn)代化工廠和自營冷鏈日配網(wǎng)絡(luò)，建立“冷鏈保鮮、日配到店”的鮮送體系。在門店端，品牌通過日清、短保等機制管理產(chǎn)品周期。工廠負責穩(wěn)定生產(chǎn)，冷鏈負責運輸效率，門店負責貨品周轉(zhuǎn)，三者共同支撐新鮮體驗。

這也是絕味布局新鮮零食的重要商業(yè)基礎(chǔ)。對于新鮮零食品牌而言，真正的競爭門檻不只是找到幾款熱門產(chǎn)品，而是能否把產(chǎn)品穩(wěn)定送到更多門店，并在不同城市保持相對一致的品質(zhì)和運營效率。

第二增長曲線，關(guān)鍵仍在模型復(fù)制

武漢首店并不是絕味新鮮零食的第一個市場樣本。此前，品牌已在長沙、成都等城市布局多家門店，長沙凱德店、成都時代天街店等門店在開業(yè)期間也獲得較高關(guān)注。武漢首店的開局，則進一步補充了華中年輕消費市場的反饋。從長沙、成都到武漢，絕味新鮮零食正在驗證的，不只是一家門店能否形成開業(yè)熱度，而是以“新鮮鹵味+多品類零食”為核心的集合店模型，能否適配不同城市、商圈和消費人群。

未來，判斷這一業(yè)務(wù)能否成長為穩(wěn)定的第二增長曲線，還要觀察幾個關(guān)鍵指標：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能否持續(xù)迭代，門店周轉(zhuǎn)和損耗能否維持在合理水平，供應(yīng)鏈能否支持跨城市復(fù)制，以及開業(yè)熱度能否轉(zhuǎn)化為長期消費頻次。

因此，武漢首店走紅只是這項新業(yè)務(wù)的一次階段性驗證。真正值得持續(xù)觀察的，是絕味能否將21年鹵味主業(yè)沉淀下來的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和連鎖運營能力，轉(zhuǎn)化為新鮮零食集合業(yè)態(tài)的長期競爭力。

對于絕味而言，這不是對鹵味主業(yè)的替代，而是從主業(yè)優(yōu)勢出發(fā)，向更多消費場景延伸；對于鹵味行業(yè)而言，這也提供了一種新的增長思路：在堅守核心品類的同時，通過能力復(fù)用和場景拓展，尋找新的市場增量。

（來源：極目新聞）