湖北
導讀：端午小長假，記得做這4道待客菜，葷素搭配營養(yǎng)高，上桌面子足！
端午將至，粽葉飄香。小長假難得親友相聚，廚房里熱氣蒸騰，才是最好的節(jié)日儀式感。招待客人不必上酒樓，家常菜做好了，照樣面子十足。今天推薦4道葷素搭配、營養(yǎng)均衡的待客硬菜，做法不復雜，端上桌就搶光。
一、蒜香紅燒排骨——油亮濃香，鎮(zhèn)桌之王
排骨是待客菜里的"硬通貨"，而蒜香紅燒排骨更是老少通吃的經典。
排骨冷水下鍋，加入料酒、姜片焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。鍋中倒油，放入冰糖炒出焦糖色，下入香料炸出香氣，再倒入排骨翻炒至每一塊都裹上糖色。隨后加入料酒、生姜片、醬油上色，倒入沒過食材的清水，放入蔥結，大火煮開轉小火燜煮一小時。等湯汁收得差不多時，加入大蒜粒和鹽，大火收汁至濃稠即可。
這道菜的關鍵在于炒糖色要耐心，冰糖比白砂糖上色更亮，老冰糖效果最佳。出鍋時撒一把蒜粒，蒜香混著肉香，濃稠的醬汁掛在排骨上，油亮誘人，第一筷子就被搶走。
二、糖醋鯉魚——年年有余，寓意滿分
端午家宴，魚是必不可少的。"年年有余"的好意頭，讓糖醋鯉魚成了餐桌上的C位擔當。
鯉魚去鱗去內臟，魚身打上花刀——切深但別切斷，用料酒和鹽腌制入味。豌豆、胡蘿卜切丁焯水備用。調一碗淀粉面粉糊，加少許食用油和清水攪勻，將魚掛滿糊后入油鍋炸至金黃，魚尾翹起，全身炸透。
另起鍋，倒入煮熟的蔬菜粒，淋入由番茄醬、糖、醋、生抽調成的糖醋汁，煮至濃稠后澆在魚身上。
酸甜開胃，外酥里嫩，紅亮的醬汁澆下去那一刻，滿桌都是食欲。這道菜看著隆重，實際操作并不難，廚房新手也能一次成功。
三、魚香肉絲——下飯神器，人人叫好
如果說前兩道是硬菜擔當，那魚香肉絲就是"氣氛組"——沒有它，這桌飯總覺得少了點什么。
木耳提前泡發(fā)切絲，青椒去籽切絲，胡蘿卜切絲，豬肉選瘦肉逆紋切細絲，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻上漿。提前調好魚香汁：生抽、白糖、醋、料酒、鹽、淀粉加水攪勻。
鍋中油熱，先炒肉絲至變色盛出。再爆香蒜末和豆瓣醬，倒入蔬菜絲翻炒，最后肉絲回鍋，淋入魚香汁勾芡，一氣呵成。
魚香味的靈魂在于糖醋比例——糖和醋幾乎等量，再加一點豆瓣醬的咸鮮，酸甜咸辣鮮五味交融。這道菜上桌，米飯遭殃，沒人能只吃一碗。
四、蔥油雞——清淡雅致，收官之選
大葷大辣之后，需要一道清爽的菜來收尾。蔥油雞就是最好的選擇——做法極簡，味道卻不簡單。
整雞處理干凈，內臟清除，雞頭雞腳和屁股切掉。用鹽將雞全身里外抹遍，放入深盤，上鍋蒸40分鐘至熟透。蒸的同時準備蘸料：蔥切碎末，姜剁成蓉，放入碗中。鍋中燒油，油熱后放入蔥白熬出蔥油，澆在蔥姜碗里攪勻。
雞肉晾涼后撕成小塊，蘸上蔥油料汁，雞肉嫩滑，蔥油噴香，一點都不油膩。這道菜特別適合老人和孩子，也適合吃了幾道重口味菜之后清清口。
家常菜的魅力，不在于食材多貴重，而在于那份用心。排骨的濃香、鯉魚的喜慶、肉絲的下飯、蔥油雞的清爽——四道菜，兩葷兩素，有濃有淡，有熱有涼，一桌飯就齊活了。
端午假期，不妨放下手機，走進廚房。當熱氣從鍋里升起來的那一刻，你會發(fā)現：最好的節(jié)日味道，從來都在自家灶臺上。
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