湖北
當(dāng)下這個時節(jié)，正是品味龍蝦的黃金時期。盡管市面上龍蝦的價格節(jié)節(jié)攀升，卻絲毫未能削減人們對它的消費熱情。
龍蝦身為海鮮中的一員，若要探尋其最為美味的烹飪方式，水煮、汽蒸與鹽焗必定榜上有名。誠然，麻辣小龍蝦搭配啤酒，堪稱夜市里最受歡迎的龍蝦佳肴，為眾多食客所鐘愛。
然而，無可爭辯的是，當(dāng)龍蝦被添加上林林總總的香料進行烹制時，其原本那鮮美的滋味便會在香料的濃郁味道中悄然隱匿。
要知道，水煮、汽蒸出來的龍蝦，剝?nèi)ノr殼去除蝦線，就能品嘗到龍蝦肉的香甜。而像鹽焗的做法制作的龍蝦，也能吃出龍蝦的鮮甜，這是其它的龍蝦做法所不能相提并論的。很多人認(rèn)為，在制作鹽焗龍蝦時，只需要準(zhǔn)備食鹽和龍蝦就可以了，其實并非如此，單純對鹽的使用，就是一門大學(xué)問。
制作鹽焗龍蝦，很多人都用錯“鹽”了，難怪龍蝦又咸又難吃。食鹽是每個家庭都備有的調(diào)味料，可能很多家庭在制作鹽焗龍蝦的時候，認(rèn)為此“鹽”就是食鹽，其實不是，所以最終做出的大蝦口感就和正確使用鹽制作的大蝦有很大出入了。
無論是制作鹽焗小龍蝦，還是類似于波斯頓龍蝦這樣的大龍蝦，都需要先將龍蝦刷洗干凈，接著使用廚房紙將蝦殼表面的水分擦拭干凈。在制作鹽焗大蝦的時候，建議大家使用料理深鍋，接著在鍋里倒入海鹽，一定是海鹽，如果是食鹽一加熱就會融化，最終滲透到蝦肉里咸得難以下嘴就很尷尬了。
開料理鍋的最大火量，期間要不停的翻炒，直至鹽的溫度達到燙手的程度。打入一半的海鹽，將龍蝦放入料理鍋，再放入迷迭香草和檸檬葉等香料，最后將打出的海鹽覆蓋在大龍蝦的全身直至掩埋。蓋上蓋子，先用小火焗10分鐘，再轉(zhuǎn)大火焗10分鐘，關(guān)火以后接著燜10分鐘，就可以得到一份鮮甜可口的鹽焗大蝦了。
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