江西
飯店最受歡迎6道預制菜,廚師從來不吃,很多人卻總點
你有沒有發(fā)現,咱們去飯店點菜,隔三差五都會被這些“明星菜”刷屏？香辣鮮香、色澤誘人,剛端上桌的時候胃口都打開了！可是你知道嗎？這些菜,可能只是工廠半成品,三分鐘一盤出鍋,連后廚大廚都不愛嘗——可偏偏大家最愛點！
省事快捷、口味穩(wěn)定,結果呢？把健康都給省沒了！今天就給大家掰開揉碎,看看餐館最常用的6道預制菜——你,真的經常吃嗎？
酸菜魚——本以為現炒現烹,實則調料包“秒出鍋”
說真的,酸菜魚算得上很多人冬天、聚會的必點神菜,一鍋端上來,酸辣鮮嫩,魚滑酸菜香氣撲鼻,看著就下飯?？赡阒绬?？外面九成飯店,都是拉開冰柜直接掏預制酸菜包,三分鐘沸水一煮。
之前我有個在后廚干活的姐妹跟我說,酸菜魚都是分袋裝的,魚片和酸菜都腌好處理好了,調料像方便面佐料包一樣,直接往鍋里倒,根本不用動腦,更不用現場調味！效果呢？省時間沒錯,但調味劑、防腐劑也不少,再也不是小時候媽媽家里現切現炒那個味了。
宮保雞丁——雞肉Q彈？多數來自冷凍預制包
宮保雞丁可是咱川菜的門面,雞肉花生搭配上酸甜微辣,那叫一個下飯??！但你下回再點可得注意了——99%的飯店都是用批量預制冷凍雞丁+花生米,倒進鍋里翻一翻,調味醬汁也全靠預調配方包。
我原來也信外面宮保雞丁能現炒,后來聽廚房里老王吐槽才知道,“這菜我們自己都不吃,冷藏太久的雞丁一點也沒新鮮味。”那嚼勁、那醬香,全靠添加劑吊著。味道是穩(wěn)定了,但健康,全靠自個心理安慰了！
紅燒肉——色澤鮮亮,其實調料包功勞最大
一提紅燒肉,誰不饞那一塊塊五花：肥瘦分明,油而不膩,皮糯肉糯,照相都能反光。不過現實有點扎心,后廚只需要拆開廠家出品的紅燒肉調料包,一鍋鹵制,十幾分鐘就是一盤香噴噴。
有時候我也納悶,這種成品調料包味道怎么還挺地道。其實啊,人家里面的色素、增香劑一點都沒省,香氣蓋過一切。你以為憑廚師手法,其實只輪到最后撒點蔥了。便宜快省力——但都說大廚自家絕不點！
麻婆豆腐——鮮美麻辣,實際是豆腐和肉末都預制
去川菜館不點麻婆豆腐,那真是虧了。辣油漂著豆腐塊,一筷子下去,辣鮮夠味兒?？涩F實呢？豆腐和牛肉末都是預制半成品,豆瓣醬、辣醬全靠超大勺工廠配料,而且里頭加了穩(wěn)定劑、防腐劑,這才保得住外賣送到你家不碎,還不壞。
有次我在飯店后廚幫朋友,也看見他們拎著一大袋“成品豆腐”,切好直接下鍋,肉末也是廠家統(tǒng)一腌好配送。難怪大家覺得和家里炒出來的差點意思,入口更韌,沒那個絲滑嫩感。
水煮肉片——麻辣重口,全靠調味包“吊大梁”
一口下去酥嫩麻辣、肉片裹著辣油,水煮肉片太適合下飯了。可你要是以為每片肉都現切現泡,全靠師傅功底,那就真天真了。飯店的水煮肉片,肉和配菜、調味包都是冷凍來的,全部預制,拉開包裝直接煮,“現炒”其實只是翻個熱。
我專門問過做餐飲的熟人,她說水煮肉片簡直是流水線操作,連豆芽都是一整箱預煮好的。難怪很多人覺得,外面吃的久了,家里做的反倒吃不慣,那味道根本不是新鮮食材本來的香——全靠配料拉滿。
麻辣香鍋——鍋里“萬物皆可預制”,真新鮮難見
說到嗨,一群朋友小聚必點個麻辣香鍋,鍋里滿滿的料,看著就滿足。但是但凡忙點的餐館,食材80%都預制：土豆片、寬粉、肉丸,甚至連辣醬都是廠家大桶裝來的。一拌一炒,辣香歸辣香,可惜丟了煙火氣。
之前我碰見一個師傅笑著說：“我們做麻辣香鍋都靠廠家閉眼配好料,自家人還真不吃?！蹦阕屑氁黄?口感始終一樣,沒有那種家里剛切土豆猛火爆香出來的糊香氣,調味全靠人工。
說了這么多,不是所有預制菜都完全不能吃,偶爾懶一趟圖省事也無妨,但天天當飯,真不值得！廚師們自己都不吃的菜,咱們還是要長點心,適量嘗鮮、偶爾換換家?，F炒才踏實,健康和安全才是最重要的。你家最常點哪一道？有沒有被“震驚”到？下次飯店千萬別再被外表騙了哦！
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