端午吃3黃，一年病不沾！流傳已久的"端午三黃"，給家人安排上

"五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖。龍舟下水喜洋洋。"

端午到了。除了包粽子、掛艾草，老輩人還有一個(gè)傳了很久的說法，端午要吃"黃"。

農(nóng)歷五月，天氣悶熱潮濕，毒蟲也開始到處爬。老輩人覺得這個(gè)月要吃幾樣"黃"壓一壓，既是順著時(shí)令走，也圖一個(gè)平安順?biāo)斓暮貌暑^。

我把最有代表性的三黃整理出來了。照著做，給家人安排上。

黃魚

小黃魚個(gè)頭不大，肉比大黃魚還要細(xì)嫩。紅燒的做法最入味，金黃的魚身掛著醬汁，往桌上一擱，富貴氣就出來了。

這會兒正是養(yǎng)殖小黃魚最肥的時(shí)候。端午端上桌，討一個(gè)"金條上桌，年年有余"的吉利。

推薦菜譜：紅燒小黃魚

1、小黃魚六條，去鱗去鰓去內(nèi)臟，肚子里的黑膜一定要摳干凈，不然腥。洗凈瀝干水，兩面各劃兩刀。

2、魚身上薄薄拍一層干淀粉。鍋里油多倒一些，六成熱下魚煎，中小火，煎到兩面金黃鏟出來。

3、鍋里留底油，下蔥段、姜片、蒜瓣、一個(gè)八角，炒香了放一小勺豆瓣醬炒出紅油，接著烹入料酒、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，倒半碗水。

4、湯汁燒開了把魚放回去，加一小勺白糖提鮮。大火燒開轉(zhuǎn)成小火，咕嘟個(gè)七八分鐘，中間把魚輕輕翻一次面。

5、湯汁收得差不多了撒點(diǎn)白胡椒粉，開大火把汁收濃，湯汁掛在魚身上油亮油亮的，關(guān)火出鍋。

魚肉筷子一夾蒜瓣似的散開，蘸著醬汁吃，咸鮮里頭帶一絲絲甜。端午這天有這么一盤魚上桌，整桌飯的排面就不一樣了。

黃鱔

老輩人覺得鱔魚身形像小龍，端午吃了能借一把龍氣，圖一個(gè)"生龍活虎，百邪不侵"。

這個(gè)季節(jié)的稻田鱔最肥。盤龍鱔的做法講究的就是整條不斬?cái)?，燒出來盤在盤子里，活脫脫一條小龍，看著就提氣。

推薦菜譜：盤龍鱔

1、黃鱔買的時(shí)候讓攤主處理干凈。拿回家用鹽和面粉反復(fù)搓，把表皮那層黏液搓掉，多洗幾遍洗到水清了為止。

2、洗好的鱔魚切成七八公分的長段，但刀別切到底，讓背部的肉連著。這樣燒出來才能盤住。

3、鍋里油燒熱，下蒜瓣、姜片、干辣椒段爆香。鱔魚盤著放進(jìn)去，中小火煎，煎到兩面微微發(fā)焦。

4、烹入料酒、生抽、老抽、一勺黃豆醬。倒開水，沒過鱔魚一半就行。扔兩瓣蒜進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜十五分鐘。

5、開蓋嘗嘗咸淡，淡了加點(diǎn)鹽。開大火收汁，收到濃稠冒大泡了關(guān)火。盛出來盤在盤子里，撒一把蔥花。

鱔魚肉緊實(shí)彈牙，醬味全透進(jìn)去了。端午這天吃這么一盤，老人孩子都夸你會做菜。

黃瓜

端午前后正是本地黃瓜大批上市的時(shí)候，頂花帶刺，水汽足，脆生。

皮蛋呢，名字里雖說不帶黃，可剝開了里頭是油亮亮的溏心黃。跟黃瓜一拌，一青一黃擺上桌，端午的儀式感就齊了。大菜吃完來一筷子這個(gè)，解膩又清爽。

推薦菜譜：皮蛋拌黃瓜

1、黃瓜兩根，刀背拍碎了再切段。拍出來的瓜比切的有靈魂，更容易掛住味道。撒一小勺鹽抓勻，腌五分鐘殺殺水。

2、皮蛋三個(gè)，剝殼切成月牙塊。刀上抹點(diǎn)油，切的時(shí)候不粘刀，切出來干干凈凈。

3、腌好的黃瓜把水倒掉，跟皮蛋放一塊。上面堆上蒜末、小米辣碎、蔥花。

4、小碗調(diào)個(gè)汁：兩勺生抽、兩勺香醋、半勺白糖、半勺芝麻油、一勺辣椒油，攪勻了往菜上澆。

5、鍋里燒一勺熱油，油冒煙了往蒜末上一潑，嗤啦一聲香味全躥出來了。拌勻裝盤。

酸辣脆爽，大菜吃過后來一筷子，整個(gè)人都清爽了。

江江小貼士：

1、皮蛋買回來別直接切。刀上抹層薄油，切出來切面光亮，不粘刀也不糊。

2、小黃魚解凍別用熱水。提前一晚放冷藏室慢慢化，或者著急用就連袋泡冷水里，千萬別圖快用熱水沖，肉一燙就散，鮮味也跟著跑了。

3、端午吃黃魚，老輩人還有個(gè)講究：魚頭要對著家里長輩坐的方向擺。

"粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。"祝大家端午安康，一家老小平平安安。

你們家過端午的時(shí)候，有沒有哪道菜是必不可少的呢？評論區(qū)聊聊唄，看看全國各地端午的飯桌上，都藏著哪些什么不一樣的講究。