鴨腿為何便宜？

“鵝腿阿姨”的事情喧囂了一陣，如今漸漸歸于平靜。

但初看新聞時(shí)，一個(gè)問(wèn)題卻在我心里盤(pán)桓不去：為什么鴨腿會(huì)這么便宜？

超市里，一只凍鴨腿不過(guò)幾塊錢(qián)，街頭一只完整的烤鴨也只要二十來(lái)塊。

有人隨口答道：鴨現(xiàn)在主要只取鴨絨，肉不過(guò)是附帶的“贈(zèng)品”。

聽(tīng)起來(lái)似乎有理，但答案遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。要弄明白鴨腿為何便宜，得從一只鴨子的身世說(shuō)起。

今天世界上絕大多數(shù)商品肉鴨，都有一個(gè)共同的祖先——原產(chǎn)自中國(guó)的北京鴨。

這種鴨子通體雪白，體型健碩，肉質(zhì)細(xì)嫩，繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)快，不挑寒暑，也不挑飼養(yǎng)方式。

早在清代便已隨著商人的腳步走出國(guó)門(mén)。1873年，北京鴨被帶到美國(guó)；翌年抵達(dá)英國(guó)，登陸歐洲大陸；此后陸續(xù)傳入日本和蘇聯(lián)，完成了它的環(huán)球旅行。

真正改寫(xiě)鴨業(yè)格局的，是半個(gè)多世紀(jì)后在大洋彼岸發(fā)生的一場(chǎng)育種革命。

上世紀(jì)五十年代末，英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始系統(tǒng)研究鴨子市場(chǎng)。

他們發(fā)現(xiàn)用北京鴨做的烤鴨銷(xiāo)路極好，但傳統(tǒng)品種過(guò)于肥膩，而戰(zhàn)后消費(fèi)者的口味正在變化——人們想要更瘦的鴨肉。

經(jīng)過(guò)數(shù)十年的選育，櫻桃谷公司推出了一款新型“北京鴨”，生長(zhǎng)速度更快、瘦肉率更高、飼料轉(zhuǎn)化效率更出色。

到1985年，櫻桃谷已憑借育種優(yōu)勢(shì)確立全球行業(yè)第一的地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年櫻桃谷鴨在全球市場(chǎng)占有率超過(guò)75%，在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率亦接近八成。

上世紀(jì)九十年代初，這只“英籍北京鴨”正式返鄉(xiāng)。

當(dāng)時(shí)一位養(yǎng)鴨廠廠長(zhǎng)的賬算得很直白：“和北京鴨相比，櫻桃谷鴨生長(zhǎng)快、瘦肉型，料肉比高。如果一只鴨子多吃半公斤飼料，按一斤飼料一塊錢(qián)算，養(yǎng)七千萬(wàn)只北京鴨就多花七千萬(wàn)元。”

在成本為王的養(yǎng)殖業(yè)里，這個(gè)差距足以決定生死。

幸運(yùn)的是，這場(chǎng)種源競(jìng)賽并沒(méi)有永遠(yuǎn)被外國(guó)人握在手里。

2017年9月，北京首農(nóng)股份聯(lián)合中信農(nóng)業(yè)，以1.83億美元的價(jià)格收購(gòu)了英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)有限公司100%股權(quán)。

這是中國(guó)動(dòng)物育種行業(yè)的第一次跨國(guó)收購(gòu)。收購(gòu)?fù)瓿珊?，首農(nóng)將育種研發(fā)團(tuán)隊(duì)從英國(guó)轉(zhuǎn)移到中國(guó)，從源頭推動(dòng)中國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈的完善。目前，櫻桃谷育種科技股份有限公司的控股股東為首農(nóng)股份，實(shí)際控制人為北京市國(guó)資委。

種源回歸之后，產(chǎn)能被徹底釋放。

據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年至2022年，櫻桃谷鴨出欄量在白羽肉鴨中的占有率分別為63.05%、62.03%、58.31%和60.50%。而白羽肉鴨占到肉鴨總產(chǎn)量的80%以上。據(jù)此測(cè)算，櫻桃谷鴨出欄量占全國(guó)肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。

更大的數(shù)字還在后面。

2024年，全國(guó)白羽肉鴨出欄量為35.15億只；2025年，全年商品肉鴨出欄達(dá)到43.82億只，較2024年增長(zhǎng)3.86%。肉鴨總產(chǎn)值達(dá)1160.14億元。

我國(guó)肉鴨年出欄量持續(xù)維持在30億只以上，鴨肉產(chǎn)量約700萬(wàn)噸，已成為僅次于豬肉和雞肉的第三大肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)。

在山東等主產(chǎn)區(qū)，智能鴨棚里一個(gè)飼養(yǎng)員可以管理6萬(wàn)只鴨子。每天有超過(guò)1100萬(wàn)只鴨苗被投放到養(yǎng)殖場(chǎng)——2025年上半年，全國(guó)日出苗量達(dá)1187萬(wàn)只。

如此量級(jí)之下，單只鴨子的固定成本被攤薄到幾乎可以忽略不計(jì)。

但規(guī)模效應(yīng)只是故事的一半。真正讓鴨腿價(jià)格低下來(lái)的，是一只鴨子在屠宰后被拆解出的精密經(jīng)濟(jì)賬。

走進(jìn)任何一家大型鴨業(yè)加工廠，流水線上，鴨子被精準(zhǔn)分割成幾十個(gè)部件。

鴨絨——羽絨服的靈魂——是最值錢(qián)的部分之一。一只鴨子通常只能產(chǎn)出約2兩毛，正常售價(jià)約3到4元一只，鴨價(jià)高時(shí)能漲到5到6元。

有養(yǎng)殖戶反映，一只鴨子的毛絨能賣(mài)到4.4元。1噸品質(zhì)較好的鴨絨，價(jià)格在40萬(wàn)到58萬(wàn)元之間。

每只鴨子僅能貢獻(xiàn)約30克符合標(biāo)準(zhǔn)的絨子。鴨毛價(jià)格甚至可能超過(guò)了鴨肉本身。

鴨舌、鴨脖、鴨頭，這些是休閑零食界的寵兒，按根計(jì)價(jià)，利潤(rùn)可觀。

鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨腸、鴨血，各有各的去處——火鍋店、鹵味攤、小吃鋪，需求旺盛。一只3公斤重的櫻桃谷鴨，鴨舌能賣(mài)3到5元，鴨掌、鴨胗、鴨腸合計(jì)6到10元，鴨血、鴨肝、鴨心合計(jì)2到3元。

一只鴨子的價(jià)值，很大一部分不在鴨肉上，而在這些副產(chǎn)品上。

當(dāng)所有這些“零部件”都找到了高價(jià)值出口，剩下的鴨胸肉、鴨腿，反而成了成本已被充分分?jǐn)偟摹笆Ｓ辔铩薄?/p>

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)商戶介紹，一只二斤二兩的白條鴨，一箱10只裝售價(jià)75元左右，平均一只僅7.5元。而這只白條鴨的鴨身價(jià)格，只占到整只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。

消費(fèi)者的直觀感受是鴨腿真便宜，但從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，鴨腿從來(lái)不是“贈(zèng)品”，而是整個(gè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)中被精準(zhǔn)定價(jià)的末端產(chǎn)品。

所以，便宜不是偶然，而是一套精密系統(tǒng)的必然結(jié)果。

這套系統(tǒng)里有跨越百年的品種演進(jìn)，有1.83億美元的種源博弈，有年出欄43億只的規(guī)模效應(yīng)，更有產(chǎn)業(yè)鏈分工對(duì)每一根羽毛、每一塊血肉的精細(xì)拆解。

你手里那只幾塊錢(qián)的鴨腿，背后站著的，是人類(lèi)農(nóng)業(yè)文明兩百年來(lái)對(duì)效率不懈追求的縮影。

鴨腿不貴，但這盤(pán)棋下得很貴。