端午臨近，粽子開始占領(lǐng)各大超市的貨架。甜粽咸粽、豆沙粽肉粽，年年如此。

但你知道嗎？在老祖宗的食譜里，端午節(jié)的美食地圖遠比“粽子”兩字遼闊得多。從南到北，從江河湖畔到黃土高原，各地都有自己的端午味道。

今天就把端午節(jié)必吃的12樣傳統(tǒng)美食一次說清楚?？纯茨愠赃^幾種？

一、粽子——端午的絕對主角

粽子能成為端午的代表性食物，不是沒有道理的。

北方人愛吃甜粽，糯米裹著紅棗、豆沙，蘸著白糖吃，清甜軟糯。南方人偏愛咸粽，鮮肉、蛋黃、板栗包進糯米里，油脂浸潤每一粒米，咸香四溢。

小小的粽子，包裹的不只是餡料，更是千年的文化和各地的風土人情。

二、黃鱔——端午黃鱔賽人參

老話講“端午黃鱔賽人參”，這個時候的黃鱔，是一年里最肥美的。

經(jīng)過了春天的覓食，入夏后的黃鱔肉質(zhì)緊實、刺少肉厚。民間認為黃鱔溫補，端午吃它正好應(yīng)對春夏交替時身體的消耗。紅燒、清蒸、蒜子燒，無論怎么做，那一口鮮嫩都讓人停不下筷子。

三、茶葉蛋——染紅的平安祝福

很多地方過端午，家里會煮上一鍋雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，用紅紙或紅曲米染成紅色。

紅色在傳統(tǒng)里象征吉祥，染紅的蛋寓意平安順遂、逢兇化吉。小時候端午早上，口袋里揣一個紅蛋去上學，一整天都覺得神氣。那股淡淡的茶葉香，至今想起來都親切。

四、大蒜蛋——蒜香濃郁，為避“五毒”

大蒜和雞蛋一起煮，聽起來有點“重口味”，但在老一輩人的記憶里，這是端午特有的味道。

農(nóng)歷五月被稱為“毒五月”，蛇、蝎、蜈蚣等毒蟲開始活躍。大蒜本身有殺菌驅(qū)蟲的作用，和雞蛋同煮，蒜的辛辣滲進蛋白里，吃蛋的同時也在討一個好彩頭——避五毒、保安康。如今吃它的人少了，但在不少鄉(xiāng)村，這個傳統(tǒng)還在延續(xù)。

五、打糕——來自東北的民族風味

東北人過端午，餐桌上少不了一盤打糕。

用蒸熟的糯米飯放進木槽里，拿木槌反復(fù)捶打，直到糯米完全融合、軟糯拉絲。打好的糕裹上炒熟的黃豆面，切成小塊，蘸著白糖或蜂蜜吃，口感黏糯Q彈。要是和艾蒿一起打制，還能多一縷植物的清香。

六、煎堆——金黃酥脆的嶺南記憶

在廣東、福建一帶，煎堆是端午節(jié)常見的應(yīng)節(jié)小食。

糯米粉搓成團，包入花生碎、芝麻、椰絲、白糖調(diào)成的餡料，滾上芝麻，入油鍋炸到金黃蓬松。咬一口，外皮酥脆掉渣，內(nèi)里軟糯香甜。煎堆外形圓滾滾的，在粵語里“煎堆碌碌，金銀滿屋”，寓意財源滾滾，節(jié)日氣氛拉滿。

七、艾饃饃——艾草做的“驅(qū)蟲小餅”

端午前后，田埂上的艾草正長得茂盛。采一把嫩艾，搗碎取汁，和米粉或面粉一起揉成面團，發(fā)酵后上鍋蒸熟，就是艾饃饃。

蒸好的艾饃饃顏色碧綠，帶著一股獨特的草本清香。艾草本身有殺菌驅(qū)蟲的功效，端午吃它，既是嘗鮮，也是順應(yīng)時節(jié)的身體養(yǎng)護。

八、油糕——陜西人的端午回憶

在陜西藍田一帶，端午節(jié)吃油糕是雷打不動的習慣。

燙好的面團包入紅糖或棗泥餡，用手掌壓扁，下油鍋炸到兩面金黃。剛出鍋的油糕外皮酥脆、內(nèi)里甜軟，咬開一口，滾燙的糖餡兒流出來，甜到心坎里。藍田人從小吃到大的這一口，走出去多遠都忘不掉。

九、面扇子——好看又好吃的面食藝術(shù)

面扇子是西北一些地區(qū)的端午特色美食。

面團搟成薄片，層層疊加，每層撒上胡椒粉和調(diào)料，做成扇子的形狀。表面壓上花紋，有的還會點上紅點做裝飾，蒸熟后層層分明，好看又好吃。

既能當主食，又能當節(jié)日的“面點藝術(shù)品”。面食文化在西北人的手里，被玩出了花。

十、薄餅——卷起一整個夏天的清爽

南方一些地區(qū)，端午不吃粽子，而是卷薄餅。

燙面搟成極薄的圓餅，上鍋烙熟，卷上豆芽、韭菜、肉絲、蛋皮等炒好的餡料，有點像春卷但皮更薄更軟。一口咬下去，餅皮筋道，餡料脆嫩，吃起來清爽不油膩，特別適合天熱的時候。

十一、綠豆糕——寓意“高中”的甜蜜祝愿

綠豆糕是江南一帶端午必買的點心。

脫皮綠豆蒸熟碾碎，加糖和油炒成泥，壓進模具里印出花紋。做好的綠豆糕色澤鵝黃、入口即化、甜而不膩。端午前后正值考試季，“糕”和“高”同音，綠豆糕也就有了飛黃騰達、金榜題名的美好寓意。家有考生的，總要備上幾塊討個好彩頭。

十二、五黃——江浙一帶的“端午套餐”

在江浙地區(qū)，端午有吃“五黃”的老規(guī)矩——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃、雄黃酒。

端午時節(jié)的黃鱔和黃魚正值最肥美的季節(jié)，黃瓜清脆解暑，咸蛋黃咸香流油，雄黃酒則有驅(qū)蟲辟邪之說。五樣食材湊在一起，葷素搭配，有菜有酒，端午這頓飯吃得既講究又熱鬧。

這12樣傳統(tǒng)美食，你吃過幾樣？

很多年輕人可能只認得粽子和綠豆糕，其余的連名字都沒聽過。其實每一種背后，都藏著老一輩的生活智慧和一方水土的飲食記憶。

端午將至，不妨在吃粽子的同時，多嘗試幾樣其他的傳統(tǒng)味道。去菜市場找找新鮮的黃鱔，去老字號帶一盒綠豆糕，或者在家里試著蒸一鍋艾饃饃。

把這些味道搬上自家的餐桌，不僅是在品嘗美食，更是在接續(xù)一份流傳了千年的儀式感。