藍(lán)鯨新聞6月17日訊（記者 趙凱）從去年開始爆火的糖水連鎖品牌麥記牛奶公司近日卷入了"罰款風(fēng)波"。

罰款近乎成了門店的 "固定支出"，

總經(jīng)理稱：對于違反食品安全的門店確實(shí)有適當(dāng)處罰，是必須手段

趕上糖水大爆發(fā)的風(fēng)潮后，賣牛奶、木薯和紅豆糖水的麥記牛奶公司是近兩年為數(shù)不多的"黑馬"連鎖餐飲品牌，但趁熱入場的加盟商卻并沒有如愿舒服賺錢。

據(jù)立財(cái)經(jīng)報(bào)道，多位加盟商表示，實(shí)際經(jīng)營與品牌宣傳差距懸殊。加盟時(shí)承諾的堂食70%毛利率根本無法實(shí)現(xiàn)，實(shí)際毛利率僅在45%到50%之間。

在實(shí)際經(jīng)營基本無利可圖的基礎(chǔ)上，麥記牛奶公司總部的"罰款制度"讓經(jīng)營雪上加霜。據(jù)立財(cái)經(jīng)報(bào)道，麥記牛奶公司品牌稽核設(shè)置了大量紅線項(xiàng)目，審查尺度極嚴(yán)，冰箱膠條、器具輕微破損都可能被判定違規(guī)，單條紅線罰款千元起步，嚴(yán)重違規(guī)最高可罰上萬元。

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)報(bào)道，麥記牛奶公司的食品安全線下稽核表顯示，麥記牛奶稽核的具體類目包括人員管理、設(shè)備管理、器具管理、物料管理、賞味期管理、衛(wèi)生消毒等多個(gè)部分。其中，紅線項(xiàng)目則用單獨(dú)區(qū)域劃分共12項(xiàng)。另外，除食品安全線下稽核外，加盟商還需面臨產(chǎn)品品質(zhì)線下稽核，紅線及高危項(xiàng)共8項(xiàng)。

針對網(wǎng)傳品牌爆雷及加盟規(guī)則等問題，麥記牛奶官方客服回應(yīng)："這些網(wǎng)上的消息是不屬實(shí)的，我們這里（毛利率）預(yù)算的話堂食是70%，外賣55%。我們這邊是有稽核的表，然后如果說門店實(shí)在是過分，才會(huì)有這情況（扣錢）。"

此外據(jù)界面新聞報(bào)道，麥記牛奶總經(jīng)理謝永亮稱，食品安全衛(wèi)生是核心要素，對于違反食品安全的門店確實(shí)有適當(dāng)處罰，這也是必須手段，同時(shí)也是所有連鎖品牌的常規(guī)管理措施，不存在不恰當(dāng)之處。

事實(shí)上，"稽查罰款"基本上已經(jīng)成為新茶飲行業(yè)的潛規(guī)則。"稽查"的初衷是總部為加強(qiáng)加盟商的管理與約束，但在實(shí)際落地的過程中卻出現(xiàn)不少問題，尤其是部分品牌罰款金額設(shè)置過高、項(xiàng)目設(shè)置過于嚴(yán)苛都在加盟商圈子中引發(fā)了不小的爭議。有人質(zhì)疑，"稽查罰款"是"以罰代管"，成為了品牌方轉(zhuǎn)嫁管理成本的手段。

一位某茶飲品牌加盟商告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾撸放苹榈膬?nèi)容非常多，從衛(wèi)生到消殺，再到制作時(shí)的流程，甚至水果切片的薄厚也成為稽查的項(xiàng)目，不達(dá)標(biāo)自然也要罰款，不同品牌單項(xiàng)單次罰款金額在500-2000元不等。該加盟商表示，有的時(shí)候單個(gè)門店單月在罰款上的支出超過5000元，對于將將回本的門店來說，這一項(xiàng)支出將直接導(dǎo)致門店入不敷出。

麥記狂飆：門店破千，但糖水的生意并不好做

創(chuàng)立于2021年的麥記牛奶公司最初誕生于湖州，創(chuàng)始人并非現(xiàn)在經(jīng)常代表"麥記"接受采訪的謝永亮。據(jù)界面新聞報(bào)道，謝永亮和他的團(tuán)隊(duì)有超過15年做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，過往的品類集中在小型餐飲、新茶飲，也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)加盟過一些頭部新茶飲品牌。

2025年謝永亮團(tuán)隊(duì)入主麥記，天眼查app顯示，創(chuàng)始人徐康于2026年6月20日正式卸任麥記牛奶公司的運(yùn)營主體湖州香麥麥餐飲管理有限公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、經(jīng)理、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理等職務(wù)，目前該公司實(shí)際控制人為謝永亮，持股比例為66%。

謝永亮接手后麥記牛奶公司發(fā)展非?？欤?025年初，它的門店數(shù)量只有53家，但目前其門店數(shù)在1000家左右。這個(gè)發(fā)展速度即使是部分新茶飲品牌也難以企及，麥記牛奶公司一度成為現(xiàn)象級(jí)品牌的代表，而且由于發(fā)展速度很快，麥記牛奶也成為新一周期糖水賽道的代表。

不少人將糖水賽道與奶茶和咖啡進(jìn)行類比，事實(shí)上糖水這一品類雖然一定程度上沖破了各大奶茶品牌同質(zhì)化嚴(yán)重帶來的審美疲勞，但這門生意并不好做。

藍(lán)鯨新聞查詢官方加盟手冊發(fā)現(xiàn)，目前該品牌的加盟費(fèi)為29800元，除此之外還包括1萬元起的小紅書抖音投流費(fèi)用，堂食營收的2%、外賣營收的1%為品牌運(yùn)營管理費(fèi)。由于麥記的門店面積通常在70至120平方米，所以整體的投資規(guī)模在70萬元左右，開一家麥記成本不低。

但和茶飲相比，麥記所代表的糖水在場景上存在不小的限制。糖水通常需要碗、勺等餐具食用，這使其高度依賴固定的堂食環(huán)境和安穩(wěn)就餐的場景，無法像單手?jǐn)y帶、隨走隨喝的茶飲那樣無縫融入逛街、通勤等日常動(dòng)線。本質(zhì)上，糖水屬于非剛需、低頻次消費(fèi)。除此之外，糖水也具有一定的季節(jié)性，謝永亮也坦承2026年3-4月整體業(yè)績確實(shí)下滑20%多，有淡季和大環(huán)境的影響因素。

麥記某種程度上也是當(dāng)下連鎖餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影，在不少品牌紛紛破千破萬實(shí)現(xiàn)規(guī)模躍升的同時(shí)，如何在保證食品安全的基礎(chǔ)上與加盟商實(shí)現(xiàn)共贏是擺在這些品牌面前的課題。