浙江
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每年到了孩子們的期末周，編輯部的寶媽就開始張羅買定勝糕，因?yàn)榇蠹叶脊芩小翱记坝餐ㄘ洝薄?/p>
定勝糕可是浙江省的非遺美食，算是江南糕點(diǎn)的代表之一。
我特意查過，它起源于南宋，那時(shí)候的《夢粱錄》里就有記載。
傳說南宋定都杭州后，韓家軍、岳飛他們?yōu)榱吮＜倚l(wèi)國經(jīng)常出征，杭州的老百姓就在沿途給他們送定勝糕，盼著打了勝仗回來。
所以打那以后，這糕就一直寓意著旗開得勝、馬到成功。
定勝糕的樣子是照著那時(shí)候的銀錠做的，所以諧音“贏定”，聽著就吉利。
我們這款定勝糕，是跟杭州桐廬“十六回切”的非遺傳承人合作做的，用的都是傳統(tǒng)制糕手藝。
這個(gè)“十六回切”宴席還蠻有來頭的，以前被稱為“江南滿漢全席”，現(xiàn)在也是浙江十大主題名宴之一。
再說口感，糕體保留著米粉做的那種老傳統(tǒng)，吃起來糯糯的，松松軟軟，甜味兒淡淡的，不膩，米香味兒特別濃。
掰開來看看，里面還裹著一層豆沙餡兒，米香跟豆沙的甜味混在一起。
吃起來微甜不膩，我一個(gè)人就能干掉好幾個(gè)。
這款定勝糕有冷凍版和常溫版兩種。
冷凍版收到后得放冷凍室存著，吃之前加熱一下就行。
常溫版打開就能吃，特別方便，帶去學(xué)校和同學(xué)一起分著吃也挺好的。
因?yàn)槠谀R上到，電商同事特意給大家爭取了個(gè)買贈(zèng)的福利。
冷凍版是170g一盒，每盒8枚，真空密封包裝。原價(jià)49.9元三盒，現(xiàn)在下單直接加贈(zèng)一盒，到手四盒。
開袋即食版是一盒4枚，120g，現(xiàn)在限時(shí)買二贈(zèng)一，三盒到手只要35.9元，打開就能吃，特別方便。
一塊小小的定勝糕，講究還挺多的。
光是找?guī)煾颠@一步，我們就找了“十六回切”的非遺傳承人沈師傅來制作。
沈師傅不光是非遺傳承人，還是正兒八經(jīng)認(rèn)證過的大師。
他做的定勝糕拿過不少獎(jiǎng)，連續(xù)好多年在浙江省名茶點(diǎn)評比里拿金獎(jiǎng)，業(yè)內(nèi)評價(jià)一直很高，大家都很認(rèn)他的手藝。
沈師傅一直堅(jiān)持初心，還在用米粉做糕體，傳承著祖輩留下的手藝，每一塊都是手工做出來的。
傳統(tǒng)的定勝糕，得選上等的粳米和糯米，磨成粗粉，再細(xì)細(xì)篩進(jìn)模具里，中間還要留個(gè)空。
接著往中間的空里放入現(xiàn)做的紅豆沙，再上鍋蒸上一小會(huì)兒就成了。
出來的糕體松軟，帶著點(diǎn)糯勁兒，還裹著甜甜的豆沙味，熱乎乎的時(shí)候吃最香。
別看這步驟聽著簡單，其實(shí)沒有幾十年的手藝還真做不好。
粳米和糯米摻多少、粉磨得多粗多細(xì)、豆沙放多放少、蒸多久，就連先蒸多長時(shí)間再停一停，每一步都直接關(guān)系到最后的口感，差一點(diǎn)都不行。
做糕的時(shí)候不搞那些花里胡哨的，配料表干干凈凈，就是想把這份傳了一千多年的老味道好好地傳下去。
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