北京
6月第3周是食品安全宣傳周。
夏季的夜宵中，炭烤生蠔、生鮮刺身是不少人的心頭好。鮮香海鮮雖過癮，但美味背后潛藏著易誘發(fā)食源性疾病的隱患：溶藻弧菌。今天，我們就來認(rèn)識(shí)一下這個(gè)餐桌“刺客”。
溶藻弧菌為革蘭氏陰性嗜鹽嗜溫菌，廣泛分布在全球近海海域，在含鹽量2%～3%、氣溫17～35℃的環(huán)境中可大量繁殖，因此盛夏海水升溫后，菌體數(shù)量會(huì)迎來暴發(fā)式增長。
它是水產(chǎn)養(yǎng)殖常見病弧菌病的首要致病菌，養(yǎng)殖水體一旦被污染，魚蝦貝類會(huì)出現(xiàn)體表潰爛、攝食停滯、批量死亡，給水產(chǎn)養(yǎng)殖戶造成經(jīng)濟(jì)損失。除此之外，該菌也是威脅人體飲食與皮膚健康的常見食源性致病菌。
那么，溶藻弧菌是如何感染人的呢？
1.經(jīng)口食用感染，可誘發(fā)急性腸胃炎。食用被溶藻弧菌污染、未徹底熟透的海鮮是最主要的感染方式，生熟廚具混用造成交叉污染同樣會(huì)致病。發(fā)病后的典型表現(xiàn)為急性胃腸道不適，上吐下瀉、腹部絞痛。
2.破損皮膚接觸感染。皮膚存在創(chuàng)口時(shí)接觸近海海水，或是宰殺海鮮時(shí)被蝦蟹殼、魚刺劃傷，溶藻弧菌可經(jīng)由傷口侵入人體，造成局部皮膚紅腫發(fā)炎、潰爛化膿，治療不及時(shí)可進(jìn)展為敗血癥。
【吃海鮮避菌指南】
1.嚴(yán)守全熟原則，杜絕生食。盡量不生食海產(chǎn)品，貝類蒸煮至外殼全部張開后，繼續(xù)燜煮不少于5分鐘，保證徹底殺滅病菌。生、熟食材分開加工，砧板、刀具、餐盤分類使用，杜絕生海鮮污染熟食。
2.勞作、玩水時(shí)做好防護(hù)。清理、宰殺魚蝦貝類時(shí)佩戴橡膠防護(hù)手套，避免尖銳外殼劃傷皮膚。身體有破損傷口時(shí)，不要下海戲水、觸碰生鮮海產(chǎn)品。若不慎被海鮮扎傷，立刻使用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗創(chuàng)面，用碘伏或酒精規(guī)范消毒。若后續(xù)傷口快速腫脹、劇痛，伴隨全身發(fā)熱，須第一時(shí)間前往醫(yī)院就診。
溶藻弧菌，這個(gè)名字聽起來陌生，卻與我們的餐桌和海邊生活息息相關(guān)。它天然存在于海洋環(huán)境，無法完全杜絕，但我們能通過良好的飲食習(xí)慣規(guī)避感染風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)持不生食海鮮、加工海鮮做好防護(hù)、皮膚有破損時(shí)遠(yuǎn)離海水與生鮮水產(chǎn)，就能有效阻隔病菌侵襲，安心享受海鮮的美味與下海戲水的樂趣。
文：遼寧省疾病預(yù)防控制中心 王清源
整理：健康報(bào)特約記者 郭睿琦
制圖：李蕓儀
編輯：穆薪宇 楊真宇
校對(duì)：馬楊
審核：李明炫 徐秉楠
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
