吉林
本文作者：食戟社
做飯最讓人崩潰的瞬間，絕對少不了切洋蔥！不管是炒菜、做涼拌菜、熬醬汁，只要一切洋蔥，立馬淚眼婆娑、眼淚止不住地流，辣得眼睛酸澀刺痛，很多人每次切完都淚流滿面，特別難受。
大部分人只知道洋蔥會辣眼，卻從來不知道背后真正的原因，今天一次性講透徹，看完再也不用害怕切洋蔥！
洋蔥屬于鱗莖類食材，果肉內(nèi)部儲存著大量獨特的含硫揮發(fā)性物質(zhì)。在洋蔥完整完好的時候，這些物質(zhì)被植物細(xì)胞牢牢包裹鎖住，穩(wěn)定存放在果肉內(nèi)部，不會揮發(fā)、沒有任何刺激性。
但只要我們用刀切開洋蔥，細(xì)胞壁被割裂破壞，原本封閉的結(jié)構(gòu)被打開，內(nèi)部的含硫物質(zhì)就會快速揮發(fā)到空氣中，飄散在周圍。這種揮發(fā)性氣體接觸到我們嬌嫩的眼黏膜后，會產(chǎn)生輕微的刺激感。
我們的眼睛為了自我保護，會自動分泌大量眼淚，用來沖刷、稀釋空氣中的刺激物質(zhì)，這就是我們切洋蔥會流淚、辣眼的真正原理。這只是單純的物理輕微刺激，對身體沒有任何傷害，只是體感比較煎熬。
弄懂原理，就能針對性解決辣眼問題！分享三個親測超好用、零失敗的切洋蔥小妙招。
第一，流水下切洋蔥。流動的清水可以快速沖刷帶走揮發(fā)的含硫氣體，氣體無法飄向眼部，幾乎完全不會流淚。
第二，提前冷藏十分鐘。低溫可以有效抑制洋蔥內(nèi)部物質(zhì)的揮發(fā)速度，大幅降低刺激性。
第三，開窗或開風(fēng)扇切，空氣流動快速吹散揮發(fā)氣體，從根源減少刺激。
掌握這些小技巧，以后切洋蔥再也不用哭鼻子，輕松備菜、做飯超省心！簡單實用的廚房干貨，趕緊存??！
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