6月15日，天津廣播記者從 天津市烹飪協(xié)會(huì)獲悉 ，國寶級(jí) 津菜 大師白慶華于6月13日因病去世，享年82歲。

白慶華，1944年生人，是中國“元老級(jí)”烹飪大師、國家高級(jí)烹飪技師，國家職業(yè)技術(shù)鑒定專家委員會(huì)委員、中國烹飪協(xié)會(huì)理事、國家一級(jí)評(píng)委、餐飲國家認(rèn)定師。

他曾在采訪中介紹，自己多年來其實(shí)就做了兩件事，一個(gè)是做菜，一個(gè)是教別人做菜。廚藝上，精耕細(xì)作、精益求精，使得白慶華成為了津菜大師的杰出代表，更是天津烹飪界的領(lǐng)軍人物。其嫡傳弟子遍布津門，課堂教學(xué)的學(xué)生學(xué)生更是數(shù)以萬計(jì)，可謂桃李滿天下。

1963年，18歲高中畢業(yè)的白慶華走上灶臺(tái)

1963年，18歲的白慶華高中畢業(yè)，因出身問題無緣大學(xué)。原本被分配到新疆喀什師范學(xué)校做教師，但因家庭阻力，喜歡做教師的他沒能邁出津門，而被分配到濱江道94號(hào)登瀛樓飯莊做起了學(xué)徒。

既來之則安之。進(jìn)入餐飲這行，他的想法很簡單，學(xué)好手藝，讓家人高興。從工作那天開始，他就悶頭不響地鉆研技術(shù)，在家里刻苦讀書。不論是墩上活兒、灶上活兒還是冷菜拼盤，學(xué)起來樣樣得心應(yīng)手。功夫不負(fù)有心人，兩年后，他脫穎而出，成為技術(shù)能手，破格被提拔為廚師長。幸運(yùn)的是他先后得到潘毓藻、從大嵩、劉書仁等5位特級(jí)廚師悉心栽培，這使得白慶華技術(shù)日益精湛，成為了烹飪界響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩?/p>

在這五十余年里，白慶華獲譽(yù)無數(shù)：中國“元老級(jí)”烹飪大師、國家高級(jí)烹飪技師，國家職業(yè)技術(shù)鑒定專家委員會(huì)委員、中國烹飪協(xié)會(huì)理事、國家一級(jí)評(píng)委、餐飲國家任定師、擔(dān)任多所院校教授、顧問。

2007年8月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予代表中國烹飪大師終身成就的最高榮譽(yù)獎(jiǎng)——金爵獎(jiǎng)杯……他的拿手菜蝦蟹鬧海、干煎黃魚、醬爆核桃雞等是烹飪界的傳奇，是名副其實(shí)的烹飪大師。

1985年，當(dāng)時(shí)42歲的白慶華被派往天津市老年大學(xué)做烹飪專業(yè)教師，在這里一干就是幾十年。可以說，上到耄耋老人，下至孩童都是他教學(xué)的受益者。

白慶華擔(dān)任老年大學(xué)烹飪教師

白慶華大師除了在天津市老年大學(xué)做烹飪教師外，還在社會(huì)上擔(dān)任烹飪教師。他的學(xué)員不僅有餐飲行業(yè)的專業(yè)廚師，還遍及部隊(duì)、學(xué)校乃至幼兒園。他到幼兒園教老師營養(yǎng)，教小朋友做沙拉，做小白兔。

數(shù)十年如一日的言傳身教，白慶華培養(yǎng)了一批又一批既有廚藝又有廚德的技術(shù)人才。白慶華說，當(dāng)了幾十年的烹飪老師，最讓他高興的是看到自己的學(xué)生有成績。如今他的弟子們都在烹飪界都已經(jīng)是獨(dú)當(dāng)一面的人物，有的當(dāng)了知名飯店的廚師長，有的自己開了大飯店，有的也成為了烹飪界的“名師”級(jí)人物。

天津市烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng)站介紹，白慶華曾擔(dān)任天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，天津市職業(yè)技能鑒定烹調(diào)專業(yè)高級(jí)考評(píng)員、國家級(jí)烹飪技術(shù)比賽烹調(diào)專業(yè)評(píng)委、天津電視臺(tái)特聘烹飪講師。白慶華精通津、魯菜，熟悉川、蘇、粵、閩等菜系，其拿手菜有“蘭花大蝦”“油爆雙片”“蝦蟹鬧?！薄案杉妩S魚”“醬爆核桃雞”“炒芙蓉蟹黃”等。

白慶華徒弟于德良在極目新聞的采訪中介紹，自己跟隨白慶華學(xué)習(xí)二十多年，白慶華為人和善，和任何人相處都沒有架子，但是在技藝上，“比如刀功、技巧、味型等，要求比較嚴(yán)格”。

于德良發(fā)表長文懷念良師。文中追憶，白慶華長期為各大烹飪?cè)盒Ｌ峁┘夹g(shù)指導(dǎo)，將刀工、勺功、火候、調(diào)味、宴席設(shè)計(jì)等經(jīng)驗(yàn)毫無保留地傾囊相授。為普及津菜技藝、留存?zhèn)鹘y(tǒng)味道，白慶華整理技法、匯編影像，錄制出版《家肴精粹》教學(xué)錄像帶，成為20世紀(jì)90年代傳播津菜文化的重要教材。同時(shí)多次受邀參加電視節(jié)目，在電視熒屏中普及家常津菜。于德良向記者介紹，白慶華的徒弟中，有兩人成為天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人，還有數(shù)位區(qū)級(jí)非遺傳承人。

記者 | 劉克琦

編 輯 | 馬媛

綜合 | 天津市烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng)站 餐盟 極目新聞