外酥里嫩、色澤金黃的油條在油鍋里滋滋作響，配上豆?jié){是很多人的早餐必備；年輕人愛吃的薯片，閑暇之余吃上一片，咔嚓一聲，酥脆可口；小朋友愛吃的甜甜圈、蛋糕，咬上一口滿口留香，誰能拒絕？

碳水和油脂，這兩種撬動味蕾的美食密碼，是幾乎人人都無法抗拒的誘惑?？墒?，這些看似無害的美食其實隱藏著健康的危害。

什么是“糖油混合物”？

哪些常見食物是“糖油混合物”？

糖油混合物，很多人把它簡單理解為是含有大量糖和油脂的食物。實際上，天然食物中同時具備高糖高油的食物并不多，糖油混合物的特點在于：高糖（包括淀粉等碳水化合物，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖）、高脂肪和深度加工。

生活中，常見的糖油混合物包括但不限于：

研究表明，糖和油脂對人體都具有一定的成癮性。

2024年1月， 國際生物學(xué)著名期刊《細(xì)胞代謝》（Cell Metabolism） 發(fā)表了一篇關(guān)于糖油混合物導(dǎo)致暴飲暴食的研究論文。

研究者通過讓小鼠舔舐等熱量的脂肪、蔗糖和糖油混合液體，發(fā)現(xiàn)與單獨的脂肪或蔗糖相比，小鼠對糖油混合物的舔舐次數(shù)是其他液體的2倍。

然后，研究者考慮，是不是口味不同導(dǎo)致的這種差異？于是，為了排除味道的干擾，采用了繞開嘴巴品嘗味道、直接向胃內(nèi)注射的方式再次進(jìn)行測試。發(fā)現(xiàn)即便沒有品嘗味道，小鼠對糖油混合物的舔舐次數(shù)依然要多于其他兩種。

圖片來源：Cell Metabolism

這表明小鼠對糖油混合物的偏好與味道無關(guān)，是攝入后體內(nèi)信號傳導(dǎo)的結(jié)果。

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》、電商平臺的品牌營養(yǎng)成分表

2.引發(fā)心血管疾病

糖油混合物中的“油”，大多需要高溫加熱。所以在烹調(diào)或制作時，要么用飽和度高的油脂（如黃油、豬油、棕櫚油），要么用不飽和度高的植物油。

● 飽和脂肪酸

太多飽和脂肪酸會提高血液中“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇的水平。血液中“壞膽固醇”含量高，會增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每天飽和脂肪酸的攝入不超過全天總能量的10%。

● 反式脂肪酸（TFA）

反式脂肪酸對心血管的影響，比飽和脂肪酸更嚴(yán)重。

反式脂肪不僅會增加“壞膽固醇”（可能會在動脈壁上堆積，使動脈變得又硬又窄），同時減少“好膽固醇”（會收集多余的膽固醇并將其帶回肝臟），會增加心臟病、腦卒中的風(fēng)險。

世界衛(wèi)生組織建議，成人每天反式脂肪酸的攝入不超過總能量的1%，也就是2.2g。

圖片來源：中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估

實在嘴饞，怎么吃更健康？

盡管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味著我們要徹底抵制它們，合理地享用一些健康的糖油混合物也是可以的。下面是一些健康的吃法建議：

① 控制量和頻率：適量食用，不要過量攝入，也不要經(jīng)常吃。比如蛋糕，可以在自己和親友過生日時吃一角即可，不要當(dāng)成零食經(jīng)常食用。

② 選擇健康的烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油脂的攝入量。比如紅燒雞翅可以做成鹵雞翅；煮方便面時可以用開水將面泡一遍把水倒掉再煮。

③ 替代品：選擇低糖、低脂的替代品，如全麥面包替代肉松面包，水果替代甜點等。

④ 合理搭配：搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷類食物等，可以平衡營養(yǎng)，降低食物的血糖反應(yīng)，減少對身體的不良影響。

總結(jié)

糖油混合物會讓人上癮，會在不知不覺中讓人增加攝入量，并增加肥胖、心血管疾病、代謝問題和牙齒健康的風(fēng)險。日常飲食，淺嘗輒止，實在想吃，控制量和頻率，選擇合理的烹調(diào)方式來改良。

來 源 ：人民日報、科普中國

編輯：昱璇

責(zé)編： 李 杉

審核：若文

終審：賴婷