夏天是吃各種瓜類蔬菜的季節(jié)，絲瓜、瓠瓜、葫蘆瓜、甜瓜、青瓜...但需要提醒大家的是：有些瓜類蔬菜，一旦發(fā)苦，一定要趕緊扔掉，千萬(wàn)別吃！

幾乎每年夏天都有相關(guān)案例曝出，這是2025年的新聞：

這是2024年的新聞：

最讓人揪心的，是浙江海寧某醫(yī)院發(fā)生的一幕。只見(jiàn)當(dāng)天中午，家人抱著年幼的孩子沖進(jìn)醫(yī)院急診，到達(dá)急診時(shí)孩子臉色蒼白、嘴唇發(fā)紫，已經(jīng)陷入休克狀態(tài)。

孩子剛被送上搶救臺(tái)，站在一旁的奶奶也開(kāi)始出現(xiàn)心跳變緩、血壓急劇下降等不適癥狀。最終，祖孫倆被同時(shí)送上搶救臺(tái)。

而導(dǎo)致這起悲劇的罪魁禍?zhǔn)祝褪鞘掳l(fā)當(dāng)天中午奶奶烹飪的那盆葫蘆炒平菇。

一盆普通的家常菜，可能比砒霜還毒

細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)了，上面案例中都出現(xiàn)了同一樣食物“葫蘆瓜”。

作為常見(jiàn)的葫蘆科植物，葫蘆瓜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育，基本不會(huì)產(chǎn)生致苦物質(zhì)，完全可以放心吃。可一旦遇到低溫、高溫、干旱和日照不足等情況，以及被未馴化的野生品種授錯(cuò)了粉，長(zhǎng)出來(lái)的葫蘆瓜就可能變成苦的。而導(dǎo)致發(fā)苦的主要物質(zhì)，就是葫蘆素。

作為一種高毒性物質(zhì)，葫蘆素有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性，可導(dǎo)致多種中毒癥狀，常見(jiàn)的有上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害，甚至?xí)＜吧?/p>

已知的葫蘆素有20多種，其中葫蘆素C、D、E、I都出現(xiàn)過(guò)致死案例。最毒的要屬葫蘆素D，其毒性比砒霜還強(qiáng)：

砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為20mg/kg體重；

而葫蘆素D的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量只有5mg/kg體重。

更可怕的是，這種物質(zhì)毒素性質(zhì)穩(wěn)定，基本上不會(huì)因?yàn)榕胫蠖黄茐?/strong>，這就意味著我們平時(shí)的高溫蒸煮很難殺滅毒素。

所以，吃到發(fā)苦的葫蘆瓜一定要及時(shí)吐掉，并且整盆都倒掉，及時(shí)漱口，裝食物的鍋碗瓢盆要徹底及時(shí)清洗干凈。

這些發(fā)苦的瓜類也別吃！

除了上面提到的葫蘆瓜，還有發(fā)苦的瓠瓜、絲瓜、甜瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜等，也最好別吃。

廣東的一對(duì)父女在家吃了一盆炒瓠瓜后，父女倆當(dāng)晚就出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀，最終被確認(rèn)為食用了發(fā)苦的瓠瓜導(dǎo)致的食物中毒。

同樣因?yàn)槭秤昧艘豢诎l(fā)苦的瓠瓜，夫妻二人上吐下瀉輸液3天。

喝絲瓜燉雞湯，就因?yàn)榻z瓜有苦味而沒(méi)有扔掉，結(jié)果一家三口差點(diǎn)喪命。

為什么瓜類發(fā)苦不建議吃？以甜瓜為例，香瓜、白蘭瓜、哈密瓜等都屬于甜瓜，甜瓜屬于葫蘆科。

甜瓜發(fā)苦主要有兩方面原因，一是在運(yùn)輸儲(chǔ)存時(shí)遭到磕碰，損傷部位合成帶有苦味的生物堿類物質(zhì)；二是因?yàn)榄h(huán)境因素誘發(fā)合成葫蘆素，甜瓜瓜蒂的葫蘆素B占80%以上。

再以黃瓜為例，研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)苦的黃瓜果實(shí)中含有葫蘆素C。

所以，吃到發(fā)苦的葫蘆科蔬菜或水果，最好吐掉，不要抱有僥幸心理。

這些“發(fā)苦”的食物也不要吃！

1.發(fā)苦的木薯

木薯如果去毒不徹底就可能發(fā)苦，并含有亞麻苦苷與百脈根苷物質(zhì)，這些物質(zhì)在分解后會(huì)釋放出劇毒的氫氰酸。

氫氰酸中毒后輕則頭暈、惡心、嗜睡，重則呼吸困難、意識(shí)不清，甚至危及生命。

好在氫氰酸不耐熱、怕水，新鮮甜木薯在經(jīng)過(guò)水煮20分鐘后，就能去除88%的氫氰酸。所以在烹飪甜木薯時(shí)，一定要充分浸泡并徹底煮熟。

2.發(fā)苦的堅(jiān)果

我們?cè)诔詧?jiān)果時(shí)經(jīng)過(guò)能吃到那種發(fā)苦的花生、瓜子，第一反應(yīng)就是趕緊吐掉，卻沒(méi)想過(guò)這些發(fā)苦的堅(jiān)果到底有多毒。

堅(jiān)果之所以發(fā)苦，是因?yàn)槠湟呀?jīng)發(fā)生了霉變，并且在這過(guò)程中產(chǎn)生了黃曲霉毒素。作為一種劇毒的一類致癌物，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的幾十倍，長(zhǎng)期攝入可增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.發(fā)苦的土豆

土豆中含有毒性物質(zhì)龍葵堿，正常土豆中的龍葵堿含量較低，所以吃起來(lái)沒(méi)什么問(wèn)題。可土豆一旦發(fā)芽變綠，龍葵堿含量就會(huì)激增，這時(shí)土豆吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦，大量食用可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉以及呼吸困難等不適癥狀。

4.發(fā)苦的杏仁

發(fā)苦的杏仁中含有氰苷，攝入后經(jīng)過(guò)人體內(nèi)酶的分解，便會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸，氫氰酸的威力上面我們已經(jīng)提到了。

氫氰酸之所以毒性強(qiáng)，是因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致細(xì)胞中參與氧氣運(yùn)輸?shù)拿甘В谷顺霈F(xiàn)缺氧癥狀，因此嚴(yán)重時(shí)會(huì)致死。

也許有人會(huì)認(rèn)為我在危言聳聽(tīng)，覺(jué)得苦杏仁不至于這么毒，直白點(diǎn)來(lái)說(shuō)，苦杏仁中的氰苷含量高達(dá)1-4%。因此兒童食用10顆，成年人食用20-60顆，便可導(dǎo)致中毒。

5.發(fā)苦的海鮮

夏天是吃各種海鮮的季節(jié)，我們?cè)诔院ｕr時(shí)難免會(huì)吃到那么一兩個(gè)“發(fā)苦”的。

海鮮有苦味，可能有兩種原因，一是變質(zhì)導(dǎo)致的，變質(zhì)的海鮮不僅有苦味還會(huì)產(chǎn)生生物胺，比如腐胺、組胺和尸胺等；第二個(gè)就是海鮮可能食用了有毒的藻類導(dǎo)致味道發(fā)苦。

不管是那種原因?qū)е碌陌l(fā)苦，都建議你不要再吃了，因?yàn)椴还苁巧锇愤€是貝類毒素都有很強(qiáng)的毒性。

以生物胺為例，口服8-40mg組胺就會(huì)導(dǎo)致輕微中毒，口服超100mg組胺可導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。

貝類毒素的毒性則更強(qiáng)，一方面它會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、腸胃絞痛等不適癥狀。另方面，其產(chǎn)生的麻痹性毒素可導(dǎo)致四肢面部麻痹、頭痛惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)谷酥舷⑺劳觥?/p>