四川
前不久，備受關(guān)注的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理新規(guī)正式落地。這不是普通的政策調(diào)整，而是中國外賣行業(yè)發(fā)展十余年最關(guān)鍵的一次治理升級，監(jiān)管終于動真格，首次明確外賣平臺為食品安全第一責(zé)任主體。
以前商家入駐外賣平臺，只需要提交紙質(zhì)材料就能過關(guān)。但現(xiàn)在技術(shù)普及，PS 證照、偽造資質(zhì)的成本越來越低，平臺必須告別傳統(tǒng)審核模式，走上科技治理的路子。
淘寶閃購在去年就提前布局，搭建了數(shù)字化治理基建，除了常規(guī)的資質(zhì)審核，還要求新商家上傳一鏡到底的無剪輯實景視頻。
專門訓(xùn)練了 AI 大模型交叉比對信息真實性，全天候巡檢后廚直播，自動識別后廚衛(wèi)生、操作規(guī)范問題。
同時還鼓勵外賣騎士參與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)證照異常就能隨手拍攝反饋平臺。這套組合拳不可謂不下血本，但能徹底解決食安隱患嗎？顯然不行。
新規(guī)中最容易引發(fā)討論的，就是無堂食商家的信息公示。不少人會疑惑，新規(guī)落地第一天，怎么身邊有些無堂食商家沒被貼標(biāo)簽？這背后不只是平臺的執(zhí)行問題，更是一道平衡消費者認(rèn)知和小商家生計的民生難題。
新規(guī)要求，平臺為無堂食商家設(shè)置專屬標(biāo)簽。目前頭部平臺都已經(jīng)完成相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)，采取的是商家主動提報加平臺審核的模式。
為什么不直接由平臺統(tǒng)一打標(biāo)？因為無堂食三個字已經(jīng)被污名化了，就像當(dāng)初的預(yù)制菜，不少消費者會下意識和不衛(wèi)生，幽靈外賣劃等號。
但二者根本不是一回事，無堂食是依托集約化效率的新型餐飲模式，幽靈外賣才是無證經(jīng)營的黑作坊。
更關(guān)鍵的是，目前各地對無堂食的判定標(biāo)準(zhǔn)還未完全統(tǒng)一，一張桌子算不算堂食？新規(guī)明確只要能提供經(jīng)營資質(zhì)就不算無堂食，絕大多數(shù)商家都認(rèn)為自己符合條件。
如果平臺單方面一刀切打標(biāo)，最后受影響的就是夫妻店、街邊小館這些最脆弱的小微商家，背后牽涉的是一個個家庭的收入。就連部分地方的明廚亮灶示范點，監(jiān)管部門都特意叮囑不要貼無堂食標(biāo)簽，怕非理性的消費者選擇沖擊商家生意。
食品安全治理不能再靠平臺單打獨斗，必須建立適配數(shù)字時代的多方信任機制。
監(jiān)管部門要盡快統(tǒng)一判定標(biāo)準(zhǔn)、打通數(shù)據(jù)壁壘；平臺要持續(xù)做強技術(shù)底座，把審核、日常巡查落到實處。
商家不能心存僥幸，要主動擁抱合規(guī)經(jīng)營，把食品安全做成核心競爭力；公眾也要摘掉有色眼鏡，理性看待外賣新業(yè)態(tài)。
今天的外賣行業(yè)，連接的是數(shù)千萬消費者的餐桌、無數(shù)城市煙火，更是上千萬小微商家和普通家庭的生計。如果不能讓監(jiān)管、平臺、商家、公眾真正形成合力，再好的政策也會打折扣。
這場新政必然會面臨種種挑戰(zhàn)，但這是必須邁出的關(guān)鍵一步。一份份熱氣騰騰的外賣，既要守住食品安全的堅實底線，也要容得下小微商家的生計與尊嚴(yán)。
這場全行業(yè)的系統(tǒng)性升級，就從今天的里程碑正式啟航。
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