很多外地朋友來(lái)廣州，總會(huì)被當(dāng)?shù)氐脑绮栉幕?。在大家的印象里，廣州人的日常，就是每天早上慢悠悠走進(jìn)茶樓，點(diǎn)上一桌子精致點(diǎn)心，泡一壺?zé)岵瑁痪o不慢吃一頓早茶。甚至很多人覺(jué)得，廣州人的早餐，就等于早茶。

現(xiàn)實(shí)中，對(duì)于絕大多數(shù)普通廣州人來(lái)說(shuō)，到底會(huì)不會(huì)每天早上吃早茶？

答案是：絕大多數(shù)人不會(huì)。廣州的早茶，從來(lái)都不是一頓簡(jiǎn)單的早餐，而是一種帶著強(qiáng)烈社交屬性的休閑方式。

對(duì)于要上班、上學(xué)的普通廣州人來(lái)說(shuō)，工作日的早上時(shí)間非常緊張，根本不可能花一兩個(gè)小時(shí)去茶樓坐下來(lái)吃早茶。他們的日常早餐，和全國(guó)大部分城市的人沒(méi)什么區(qū)別，講究快捷方便，樓下早餐店買(mǎi)一份腸粉、一碗生滾粥，或是一個(gè)包子、一杯豆?jié){，十幾分鐘解決，就匆匆趕去上班上學(xué)，這才是廣州人最普遍的早餐狀態(tài)。

真正能經(jīng)常去吃早茶的，大多是已經(jīng)退休的老人家。他們時(shí)間充裕，每天早上約上幾個(gè)老伙伴，去家附近熟悉的茶樓，點(diǎn)上一壺茶，兩碟點(diǎn)心，也就是老廣常說(shuō)的“一盅兩件” 。坐下來(lái)看看報(bào)紙、聊聊天，從早上七八點(diǎn)坐到上午十點(diǎn)多，這是他們的日常休閑。但就算是這些老人家，也未必是雷打不動(dòng)天天去，大多是隔天去，或是固定一周去幾次，把這當(dāng)成一種消遣，而不是必須完成的日常。

而對(duì)于年輕的上班族和有家庭的廣州人來(lái)說(shuō)，吃早茶基本都集中在周末、節(jié)假日，或是家庭聚會(huì)、朋友小聚的時(shí)候。一家人或是幾個(gè)好友，約著去茶樓，點(diǎn)上愛(ài)吃的點(diǎn)心，泡上一壺茶，邊吃邊聊，既吃了東西，又聯(lián)絡(luò)了感情，這時(shí)候的早茶，更像是一場(chǎng)輕松的聚餐，而不是一頓早餐。甚至很多時(shí)候，大家去吃早茶根本不是早上，而是中午甚至下午，很多茶樓的早茶市會(huì)一直開(kāi)到下午兩三點(diǎn)，大家去吃的，其實(shí)是“早午飯”。

一、廣州早茶的非常有名，那早茶到底都有什么品種呢？

很多人第一次去廣州吃早茶，看著厚厚的點(diǎn)心單，直接挑花了眼。其實(shí)廣州早茶的品種看著繁多，核心就分為幾大類(lèi)，其中最經(jīng)典的，就是被老廣稱(chēng)為早茶“四大天王”的四款點(diǎn)心，也是絕大多數(shù)人去吃早茶的必點(diǎn)款 。

1、這四大天王，分別是蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包和蛋撻 。

-蝦餃是早茶里的頂流，薄到透光的水晶皮裹著飽滿(mǎn)的蝦仁，一口下去鮮甜爆汁；

-干蒸燒賣(mài)用薄面皮裹著肥瘦相間的豬肉餡，頂部點(diǎn)綴蝦仁，口感緊實(shí)鮮香；

-蜜汁叉燒包有著松軟的面皮，裹著甜咸適中的叉燒餡，是很多老廣的心頭好；

-蛋撻則外皮酥脆，內(nèi)餡嫩滑香甜，是早茶里經(jīng)典的甜口點(diǎn)心。

2、除了四大天王，早茶里的熱門(mén)品種還有很多。葷類(lèi)點(diǎn)心里，豉汁鳳爪、豉汁蒸排骨、金錢(qián)肚、糯米雞、牛肉丸，都是點(diǎn)單率很高的品類(lèi)，大多以蒸制為主，最大程度保留食材的鮮味。素類(lèi)和糕點(diǎn)類(lèi)的選擇也很豐富，蘿卜糕、馬蹄糕、芋絲糕、馬拉糕，或是煎餃、炸春卷、咸水角，可蒸可煎可炸，口感各不相同。

3、還有早茶里必不可少的腸粉和粥品。腸粉是廣州早餐的靈魂，在早茶里也必不可少，常見(jiàn)的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉，滑嫩的粉皮裹著新鮮餡料，淋上特制豉油，鮮香滑嫩。粥品則以生滾粥為主，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥，粥底綿密，配料豐富，喝起來(lái)暖心暖胃。

4、當(dāng)然，早茶的核心永遠(yuǎn)離不開(kāi)“茶”。老廣去吃早茶，第一件事永遠(yuǎn)是選茶，普洱、鐵觀音、菊普、紅茶，都是最常見(jiàn)的選擇 。一壺?zé)岵?，既能解點(diǎn)心的膩，也能讓大家慢慢喝慢慢聊，這才是早茶的精髓所在。

二、廣州當(dāng)?shù)厝顺栽绮?，都有哪些固定的?xí)慣。

廣州人吃早茶，有很多代代相傳的不成文規(guī)矩，這些小細(xì)節(jié)，藏著老廣對(duì)早茶的講究。

1、首先就是“一盅兩件”的傳統(tǒng)。對(duì)于老廣來(lái)說(shuō)，吃早茶從來(lái)不是點(diǎn)得越多越好，一壺茶，兩碟點(diǎn)心，就足夠消磨一上午的時(shí)光。哪怕是家庭聚餐，大家也都是按需點(diǎn)單，很少鋪張浪費(fèi)，吃的是輕松愜意，而不是胡吃海塞。

2、然后是刻在骨子里的儀式感——燙碗。不管茶樓的餐具消毒得多干凈，老廣坐下來(lái)的第一件事，永遠(yuǎn)是用開(kāi)水把茶杯、碗筷、勺子全都燙一遍，再把水倒進(jìn)桌上的水盅里 ，完成這個(gè)動(dòng)作，才算正式開(kāi)啟這頓早茶。

3、還有喝茶的專(zhuān)屬小規(guī)矩。最經(jīng)典的就是續(xù)水暗號(hào)，如果茶壺里的水喝完了，不用喊服務(wù)員，只需要把茶壺蓋掀開(kāi)，架在壺口上，服務(wù)員看到就會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)續(xù)水。還有別人給你倒茶的時(shí)候，要用手指輕叩桌面以示感謝，也就是常說(shuō)的“叩指禮” ，這些小默契，在廣州的茶樓里已經(jīng)沿用了很多年。

老廣吃早茶，最講究的就是一個(gè)“慢”字，從來(lái)不會(huì)趕時(shí)間。大家去茶樓，不只是為了吃點(diǎn)心，更是為了享受悠閑的時(shí)光，和家人朋友聯(lián)絡(luò)感情。如今廣州的早茶，也早就不局限于“早上”了，很多茶樓除了早市，還有午市、晚市甚至夜茶，不管什么時(shí)間，只要想放松一下，都可以去茶樓，點(diǎn)上一盅兩件，感受這份獨(dú)有的市井煙火氣。