夏天夜晚的快樂，一半是晚風(fēng)，另一半絕對(duì)是冰鎮(zhèn)啤酒！

燒烤攤支起來，小龍蝦端上桌，冰鎮(zhèn)啤酒往杯里一倒，咕嘟咕嘟幾口下肚，這才是夏天的正確打開方式。

可是啤酒好但種類也多呀，原漿、純生、生啤、熟啤、扎啤、精釀……喝了十幾年啤酒，不僅這些名字看得人眼花繚亂，還完全分不清他們之間有啥區(qū)別。

今日咱們就來聊聊啤酒。

啤酒這玩意兒在中國(guó)秦漢時(shí)期就有了雛形，當(dāng)時(shí)叫醴 ——就是用發(fā)芽的谷物釀的甜酒，本質(zhì)上就是最早的啤酒。

可古人喝了一陣子，發(fā)現(xiàn)還是白酒和黃酒更對(duì)胃口，就把“醴”給冷落了，這一冷就是兩千多年。

直到近代一位叫烏盧布列夫斯基 的波蘭裔俄國(guó)商人跑到哈爾濱，瞅準(zhǔn)商機(jī)開了中國(guó)第一家啤酒廠，就是哈爾濱啤酒的前身。

那時(shí)候的中國(guó)人喝慣了醇厚濃烈的白酒，第一次喝到帶氣泡、微微發(fā)苦的啤酒，完全接受不了，老輩人更是直白調(diào)侃它是馬尿、貓尿，嫌棄不已。

后來德國(guó)人去了青島，這種酒才慢慢在國(guó)內(nèi)打開市場(chǎng)。當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)德語 “BIER” 的發(fā)音，用膠東口音一讀，硬生生造出了一個(gè)漢字 “啤”。這才有了“啤酒”之名。

改革開放那會(huì)兒國(guó)家搞了個(gè) “啤酒專項(xiàng)工程” ，各地紛紛建廠，稍微大點(diǎn)的城市都有自己的啤酒品牌。

2002年之后，中國(guó)啤酒產(chǎn)量正式超越美國(guó)成了世界第一，如今啤酒更是成了國(guó)民夏日標(biāo)配。

那市場(chǎng)上這些五花八門的啤酒，到底咋區(qū)分？90%的啤酒區(qū)分只看兩件事：殺菌、過濾。

殺菌是殺死酒里的酵母和細(xì)菌，優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期超長(zhǎng)、耐存放，缺點(diǎn)是會(huì)犧牲一部分鮮活麥香，口感會(huì)稍顯沉悶。

過濾是濾掉酒里的酵母沉淀、蛋白質(zhì)和雜質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是酒體清澈透亮，入口順滑，缺點(diǎn)是風(fēng)味會(huì)流失一部分，口感更清淡。

原漿啤酒就是“原汁原味”的啤酒，既沒有殺菌，也不過濾更不會(huì)兌水。發(fā)酵罐里出來什么樣，就什么樣直接裝罐。

原漿酒體渾濁，像稀粥一樣濃稠，麥香爆棚，醇厚得被人叫做 “液體面包” 。喝一口滿嘴都是糧食的香氣。

但因?yàn)檫€有酵母和細(xì)菌，這種酒放久了微生物會(huì)起作用，味道肯定會(huì)發(fā)生變化，因此原漿的保質(zhì)期很短。

通常只有3到5天，必須全程冷藏、冷鏈運(yùn)輸、冷柜存放。離開冰箱一兩天就變味。追求極致新鮮、想嘗“啤酒原本味道”的人就適合和原漿。

那為了拉長(zhǎng)保質(zhì)期時(shí)間，那就只能稍微進(jìn)行殺菌和過濾，減少微生物的化學(xué)反應(yīng)，于是就有了生啤、鮮啤。

它們不進(jìn)行高溫殺菌，只做簡(jiǎn)單的低溫過濾，因此保留了一部分活酵母和風(fēng)味物質(zhì)，比原漿要清透一點(diǎn)。

入口鮮活爽口，有一種生猛、清新的感覺，保質(zhì)期因技術(shù)原因從7天到1個(gè)月都有，也需要冷藏。

生啤和鮮啤其實(shí)是一回事，不同地方叫法不一樣而已。你去啤酒節(jié)喝到的那些桶裝鮮啤，大多屬于這一類。純生啤酒絕對(duì)是性價(jià)比和口感平衡得最好的一款，也是大部分人最容易接受的中端啤酒。

他不用高溫殺菌，靠著技術(shù)手段進(jìn)行高精度無菌膜過濾，濾除所有雜菌和酵母，既保證了衛(wèi)生又避免高溫破壞風(fēng)味。

這種啤酒酒體清澈透亮，干干凈凈，入口順滑清爽，完美避開了熟啤的熟味、悶味，同時(shí)沒有原漿的厚重感，清爽不膩口。

關(guān)鍵保質(zhì)期大幅拉長(zhǎng)到3-6個(gè)月，不用苛刻冷鏈，普通冷藏即可，兼顧了新鮮口感和儲(chǔ)存便利性。

熟啤，顧名思義就是酒里的微生物已經(jīng)被煮熟了，也就是全部殺死了，因此可以隨便放，即便常溫也沒事。

超市便利店那青島、雪花、哈啤那些幾塊錢一瓶的罐裝、瓶裝啤酒，絕大多數(shù)都是熟啤。

它采用巴氏高溫殺菌，徹底殺光酒里的酵母、細(xì)菌和微生物，工藝最簡(jiǎn)單、成本最低。

高溫沒了細(xì)菌微生物，也讓熟啤酒液清澈透明，但破壞了一部分香氣，口感偏淡，喝起來有點(diǎn)“煮過的味道”。

扎啤是一種出酒方式，它儲(chǔ)存在不銹鋼保溫桶里，現(xiàn)打現(xiàn)喝，全程保冷。至于桶里裝的是生啤、熟啤還是原漿，全看商家良心。燒烤攤上那種十幾塊錢一扎的，大概率是普通熟啤，性價(jià)比不高。

上面是按工藝分的，有些工藝相同，但原料不同，生產(chǎn)出來啤酒風(fēng)味也就不同了。

白啤是用小麥為主料釀的，不過濾，保留了大量蛋白質(zhì)和酵母。酒體渾濁，帶淡淡的果香和微酸，幾乎喝不出苦味。特別適合 女生、剛?cè)腴T的新手。

黑啤是用烘烤過的焦麥芽 釀造，顏色深黑像咖啡，苦味也比較明顯。

精釀啤酒是顧名思義是用料扎實(shí)、精心釀造出來的啤酒，釀酒的主要原料麥芽和啤酒花都舍得放，風(fēng)味層次豐富。成本高，價(jià)格也貴一些。

那一些不舍得放料，在配料表偷工減料來降低成本的，就是所謂的工業(yè)啤酒、水啤，價(jià)格會(huì)比精釀便宜不少。

你買啤酒時(shí)，想買到好點(diǎn)啤酒，先看原料表，一款好的啤酒，配料表只有麥芽、水、酒花和酵母。

其他不管你外面包裝多花里胡哨，只要配料表出現(xiàn)糖漿、大米、淀粉、玉米等字眼的，它大概率就是沒啥風(fēng)味的水??；

另外你配料舍得加，麥芽汁濃度（°P）也就高了，一般≤10°P和≥12°P的啤酒，醇厚度和滿足感肯定是不一樣。

說了這么多，蘿卜青菜，各有所愛，想要新鮮喝原漿、生啤；想要順口喝純生；想要實(shí)惠耐放喝熟啤；想要氛圍喝扎啤；怕苦選白啤、重口配黑啤、品酒選精釀。

如果你只是想三五好友拼個(gè)酒量，那幾塊錢一瓶的純工業(yè)水啤，依然是排在第一的那位。