湖北
花生米，自往昔至今，于酒桌之上頻繁登場。不乏有人僅以一碟花生米佐飲兩斤白酒，然而這般飲酒，多為排解煩悶的悶酒。依我之見，以花生米下酒并非上佳之選，單就口感而言，著實過于單調(diào)。
老寧波人傍海而居，同樣對飲酒情有獨鐘。在安排下酒菜方面，他們可謂獨具匠心、考慮周全。尤其是在宴請賓客之時，下酒菜往往以冷菜的形式率先呈現(xiàn)在酒桌之上，其中大有講究。
寧波盛產(chǎn)海鮮，當?shù)厝搜缈偷睦洳艘布尤肓撕ｕr的元素，不然容易讓人看了笑話。蝦皮，也就是毛蝦的干制品。海邊的漁民成網(wǎng)成網(wǎng)的將其捕撈上岸，經(jīng)過晾曬以后，就能得到蝦皮。在老寧波人宴客的下酒菜中，蝦皮絕對是出場次數(shù)最多的一道食材。
不過單獨以蝦皮的形式出現(xiàn)，同樣和單純以花生米形式出現(xiàn)的下酒菜一樣單調(diào)，因此許多家庭都會用松子來搭配蝦皮，蝦皮吃起來已經(jīng)是滿嘴香了，無需其它的香料，只需松子的有嚼勁，就能讓食客端起手中的酒一飲而盡。下酒別配花生米，口感太單調(diào)！教你制作寧波人宴客的下酒菜，真香！
【松子炒蝦皮】所需食材：60克松子、40克蝦皮、1克鹽
1.取松子和蝦皮備齊，鍋中倒入少許食用油，下入松子開最小火翻炒。
2.待松子炒至顏色微微泛黃，再倒入蝦皮翻炒均勻。
3.調(diào)入食鹽調(diào)味，炒至菜品略顯酥脆即可出鍋裝盤。【松子蝦皮說】在老寧波人的宴客禮儀上，是很有講究的，幾乎第一道冷菜就是下酒菜。既然是下酒菜，寧波人就一定會加入海制品的元素，無論是小海鮮還是海蔬菜，都是寧波人對待賓客的一種禮儀。在制作松子炒蝦皮的時候，需要注意的是，全程都要開最小火，因為這兩種食材都容易炒熟，開大火就容易糊鍋了。
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