湖北
我國(guó)幅員遼闊，各地的下酒菜各具特色。北方地區(qū)，多數(shù)人喜好以牛肉佐酒。然而，倘若每頓飲酒都以牛肉為下酒菜，成本著實(shí)高昂。
相較而言，南方各地的下酒菜則更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。常見的下酒菜，不是香脆的花生米，便是以各類時(shí)蔬精心搭配制作而成。
在浙江，當(dāng)?shù)孛癖娍谖镀?，故而在制作下酒菜時(shí)，也更傾向于咸鮮風(fēng)味。如此做法，主要是為了使飲酒過程更為暢快，倒也無可厚非。
于是，浙江農(nóng)家常常會(huì)選用臘月腌制的咸肉丁，搭配夏季的時(shí)令蔬菜，精心烹制出一道別具風(fēng)味的下酒菜。
在浙江人看來，下酒菜無非要具備3個(gè)要素，分別是夠咸度、用筷子好夾和有嚼勁，這也是很多吃酒的人對(duì)下酒菜的主要要求。
時(shí)下，正是浙江毛豆上市的季節(jié)，浙江產(chǎn)的毛豆個(gè)頭大，而且吃起來很有口感，在浙江地區(qū)的酒桌上負(fù)有盛名。要說整道毛豆下酒菜，它的制作成本不到5塊錢，隨便誰家都能實(shí)現(xiàn)下酒菜自由，所以久而久之，毛豆就成為浙江人的下酒菜，3種食材搭配，加一塊不到5塊錢，比吃肉香。
【咸肉炒毛豆子】所需食材：200克毛豆、50克咸肉丁、100克胡蘿卜丁、2克食鹽、3克雞精、10毫升料酒
1.取新鮮剝殼的毛豆子，涼水下鍋下入幾滴食用油焯水，將毛豆煮至7成熟時(shí)撈出瀝干水分晾涼。盤子里切入胡蘿卜丁，碗里擺入咸肉粒。
2.熱鍋冷油，下入咸肉丁煸炒出豬油，下入毛豆、胡蘿卜丁翻炒出香味。加入浸沒過食材的清水，用大火煮3分鐘左右，調(diào)入雞精調(diào)味，直至將湯汁收干，即可裝盤。——咸肉毛豆說在制作毛豆下酒菜的時(shí)候，一定要注意不能直接炒制，應(yīng)該先將毛豆進(jìn)行焯水，待焯水以后，才能另外烹飪。不然直接炒制，很容易讓毛豆夾生，吃了這樣的豆子，很容易引起腹瀉。
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