安徽
成都串串香，數(shù)簽簽的麻辣狂歡
在成都，串串香是火鍋的“輕量版”，但熱鬧程度一點(diǎn)不輸火鍋。
玉林路上的一條小巷子里，有一家串串香店，晚上九點(diǎn)還排著隊(duì)。店里人聲鼎沸，每張桌子上一口紅油鍋，鍋邊插滿(mǎn)了一把把竹簽。食客們圍著桌子，邊涮邊聊，地上扔了一地的竹簽。
我擠進(jìn)去，找了一個(gè)位置坐下。冰柜里擺滿(mǎn)了各種串串——牛肉、羊肉、雞翅、雞心、郡肝、毛肚、黃喉、藕片、土豆片、花菜、豆皮、魔芋……想吃什么拿什么，最后按竹簽算錢(qián)。
鍋底是純牛油紅湯，辣椒和花椒在湯里翻滾，麻辣氣息直沖鼻腔。我拿了一大把串串，牛肉是招牌，有麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉。牛肉嫩滑，裹著不同的配料，各有風(fēng)味。
涮串串的樂(lè)趣在于自己動(dòng)手。牛肉串下鍋幾十秒就好，蘸著油碟吃——香油、蒜泥、蠔油、香菜。麻辣鮮香，牛肉嫩滑，蒜泥的辛香和香油的醇厚完美結(jié)合?？じ未嗨强┲ㄗ黜?，黃喉彈牙。藕片脆甜，土豆片軟糯，花菜吸汁。
吃串串香，最熱鬧的時(shí)候是數(shù)簽簽。吃完一堆，服務(wù)員過(guò)來(lái)一根一根數(shù)，邊數(shù)邊報(bào)數(shù)：“一百二十三根?！笔晨蛡兾馗跺X(qián)，不覺(jué)得貴，只覺(jué)得過(guò)癮。
串串香的起源和成都的碼頭文化有關(guān)。過(guò)去碼頭工人沒(méi)錢(qián)吃火鍋，就用竹簽串著便宜的食材，在紅油鍋里涮著吃。后來(lái)慢慢發(fā)展成了今天的串串香。
吃完串串香，已經(jīng)是深夜十一點(diǎn)。玉林路上依然熱鬧，燒烤攤、酒吧、串串店都還開(kāi)著。成都是一座不夜城，串串香是這座城市的夜魂。
數(shù)簽簽的聲音，是成都夜晚最動(dòng)聽(tīng)的節(jié)奏。一把把竹簽，串起了成都人的生活——熱辣、自在、不緊不慢
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