餐飲行業(yè)，刮起了一股“非遺風(fēng)”。

從商場B1美食區(qū)，到熱門景區(qū)小吃街，“非遺”二字隨處可見，似乎成了一種信任背書。

聚焦在火鍋賽道，頭部品牌相繼入局，海底撈、劉一手是“高端玩家”；區(qū)域王的實力也不容小覷，來自西安的古家一碗辣子火鍋，靠著一碗非遺辣子長紅40年。

當(dāng)非遺標(biāo)簽被頻繁使用，它到底是實打?qū)嵉挠鳎€是流于表面的營銷噱頭？

靠“非遺”，破內(nèi)卷

它們打了一場價值戰(zhàn)

2026年，“非遺+餐飲”已然成為全新戰(zhàn)場，僅抖音平臺，相關(guān)話題播放量超50億。在這波非遺熱潮中，多個知名火鍋品牌精準(zhǔn)布局，并走出了差異化升級路徑。具體來看！

古家一碗辣子火鍋：把非遺刻進“品牌DNA”

扎根陜西寶雞的古家一碗辣子火鍋，是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)牡貥?biāo)品牌。品牌始創(chuàng)于1986年，從一家小店逐步壯大，目前坐擁13家直營店，20余家加盟店，成為辣子火鍋賽道的源頭標(biāo)桿。

油潑辣子，是品牌的核心靈魂。第四代傳承人邱潔深耕產(chǎn)業(yè)鏈上下游，親自選材控品，熟練掌握制辣、出餐、服務(wù)、運營全環(huán)節(jié)，嚴(yán)守食材標(biāo)準(zhǔn)，護航品牌穩(wěn)健發(fā)展。

深耕數(shù)十年，品牌始終恪守非遺古法技藝，秉持極致匠心打磨每一處細(xì)節(jié)。

沿用傳承四十年的經(jīng)典秘制配比，堅持全程手工慢熬、熱油現(xiàn)潑，摒棄香精和添加劑，守住地道陜味椒香，以純粹古法技藝實現(xiàn)非遺傳承，將非遺底蘊深深刻進品牌發(fā)展的DNA之中。

◎熱油現(xiàn)潑

劉一手重慶火鍋：將非遺底蘊轉(zhuǎn)化為品牌特色

在這場非遺熱潮中，劉一手重慶火鍋以非遺為主線，貫穿產(chǎn)品和門店場景，讓更多人了解非遺火鍋，并愛上非遺火鍋。

門店深度融合傳統(tǒng)非遺元素，打造沉浸式戲曲游園氛圍，非遺旗艦店更是將年畫、紙風(fēng)箏、漆扇等傳統(tǒng)元素裝飾空間，并開設(shè)非遺手工體驗項目。同時，打造非遺產(chǎn)品矩陣，從非遺鍋底到老鷹茶千絲魔芋，讓食客在品嘗火鍋之余，收獲沉浸式傳統(tǒng)文化體驗。

這并非短期營銷噱頭，而是劉一手長遠(yuǎn)的文化輸出戰(zhàn)略。

目前，其海外門店外籍客群占比過半，品牌正依托非遺文化軟實力，持續(xù)深耕海外市場，牢牢俘獲全球消費者。

◎劉一手確實有一手

海底撈：與非遺傳人攜手，打造網(wǎng)紅鍋底

2026年春季，海底撈推出的苗族酸湯舂舂鍋，是品牌深挖非遺美食、創(chuàng)新產(chǎn)品的誠意之作。

據(jù)悉，這款人氣鍋底并非簡單的口味改良，而是攜手苗族酸湯制作技藝非物質(zhì)文化傳承人黎佩怡聯(lián)合研發(fā)，立足經(jīng)典白酸湯基底，搭配酸木瓜、百香果、樹番茄等新鮮果蔬進行風(fēng)味升級，在保留苗族酸湯地道醇正口感的同時，融入自然果香，口感層次更加豐富。

借助海底撈龐大的客流量與傳播力，這款非遺鍋底快速走紅，不僅讓食客品嘗到獨具地域特色的美味，更讓苗族酸湯制作技藝走進大眾視野，以美食為載體，實現(xiàn)非遺文化的傳播與傳承。

◎價值感拉滿

八合里鮮牛肉火鍋：用非遺撐起牛肉火鍋百億版圖

作為潮汕牛肉火鍋非遺傳承標(biāo)桿品牌，八合里的發(fā)展極具傳奇色彩。

品牌從街邊小店起步，如今全國在營門店超200家，成功撐起潮汕非遺牛肉火鍋的百億產(chǎn)業(yè)版圖，門店內(nèi)“新鮮只是門檻，唯一非遺才正宗”的標(biāo)語，道出品牌的核心經(jīng)營理念。

老師傅憑借多年實操經(jīng)驗，針對不同肉質(zhì)部位匹配專屬刀法，精細(xì)化拆解每一頭黃牛，最大程度保留、釋放各部位牛肉的鮮嫩本味；湯底制作同樣恪守非遺古法標(biāo)準(zhǔn)，甄選優(yōu)質(zhì)牛棒骨，4小時文火慢熬淬煉，清冽醇厚、鮮而不膩。

◎把非遺寫在顯眼處

非遺不是萬能解藥

只靠噱頭難以長久

從結(jié)果來看，非遺已然成為流量抓手，也有不少品牌借勢出圈。然而，熱度總有褪去之時，當(dāng)跟風(fēng)炒作愈演愈烈、非遺元素陷入同質(zhì)化，大眾新鮮感會不斷遞減，營銷紅利也終將消退。

說到底，品牌想要走的更穩(wěn)更遠(yuǎn)，靠的不應(yīng)是概念炒作，而是沉下心來打磨技藝、筑牢品質(zhì)，靠硬實力說話。

1、非遺必須真實可考，不能胡編亂造。

現(xiàn)在的消費者越來越聰明，編故事早已騙不了人，真非遺經(jīng)得起扒，假非遺遲早會穿幫。

餐見君注意到，不少餐飲品牌在玩“擦邊游戲”，翻看小紅書、抖音等平臺，可以看到有些小吃會自稱非遺美食，甚至還會編一套傳承譜系，但很多連傳承人的名字都是虛構(gòu)。

結(jié)尾

◎“非遺”二字成了引流標(biāo)簽

反觀真正起飛的品牌，都是在真非遺上做文章。

海底撈與苗族酸湯傳承人黎佩怡聯(lián)名，有據(jù)可查；劉一手把川劇變臉搬進火鍋場景，背后是真實的非遺技藝；八合里的“十大解牛刀法”，更是汕頭牛肉火鍋非遺技藝的活招牌。

2、和產(chǎn)品深度綁定，才有可能笑到最后。

非遺雖好，但不可貪多。

很多品牌會將非遺作為宣傳重點，門店貼滿認(rèn)證牌，宣傳片拍得高大上，但消費者坐下來吃一口，完全感受不到差異化，服務(wù)體驗也與普通門店沒有區(qū)別，這就是典型的“貨不對板”，最終非遺成了漂浮在空中的噱頭。

真正的非遺，要讓概念長在產(chǎn)品里。比如，酸湯的發(fā)酵風(fēng)味，要能喝出來；解牛的刀法，要能體現(xiàn)在口感上；變臉的表演，要與品牌文化相融合......

消費者真實吃到嘴里的、親眼看到的，才是他們愿意買單的理由。畢竟，大家就餐后能記住的關(guān)鍵內(nèi)容，不是營銷噱頭，而是牛肉夠不夠嫩、湯底夠不夠鮮、服務(wù)夠不夠好。

◎“非遺”二字成了引流標(biāo)簽

3、可標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制，才更有“錢途”。

大多數(shù)的非遺手藝，都誕生于小作坊和老師傅的經(jīng)驗，那是它的根，但要想走向全國市場，就必須解決“千人千味、店店不同”的難題。

八合里能開出200多家店，是因為自建養(yǎng)殖基地、屠宰配送體系，把“解?！边@門手藝拆解為可培訓(xùn)、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)流程，非遺如果永遠(yuǎn)只靠老師傅的手感，那它就注定是地方小吃，難以突破地域限制。

標(biāo)準(zhǔn)化，不是對非遺的背叛，而是讓更多人了解它，并有效傳承。

如今越來越多從業(yè)者盯上非遺賽道，想靠差異化破局、做長期復(fù)購。這并非壞事，但一窩蜂的模仿難免會走岔路。對此，古家一碗辣子火鍋的邱潔給出了最實在的建議：

非遺賽道最大的紅利，從來不是標(biāo)簽加持，而是過硬的產(chǎn)品；非遺背負(fù)的責(zé)任太大，名不副實，一定走不遠(yuǎn)?？繝I銷炒作、套路包裝或許能火一次，但只有實打?qū)嵉奈兜?、品質(zhì)和性價比，才能留住顧客、沉淀口碑。

畢竟，潮水退去之后，誰在裸泳，一目了然。