江西
我家樓下那條街，有家早餐鋪，開了十來年。
老板是個五十多歲的大叔，手上永遠沾著干面粉，指甲縫洗不干凈那種。
他家的包子我從上學吃到上班，算是老顧客了。
有回下午路過，看他難得閑下來靠著門框喝水，就聊了兩句。
聊到我現在早上圖省事，都在路邊隨便買個速凍包子解決。
他聽完皺了皺眉，說了一句：有些早點，我自己做了十幾年，出了這個鋪子我從來不碰。
我當時一愣。
你是賣包子的，你不吃包子？
他說，我吃我自己包的。
但外面那些，尤其你不用排隊，不管怎么賣都有貨，去了就拿到的那種，多留個心眼。
下面這幾樣，就是他點了名的。
包子：長得一模一樣的
現包的包子，一籠出來大的大小的小，褶子有深有淺，歪歪扭扭才正常。
那些一籠八個跟復制粘貼似的，皮薄得透光還個個飽滿的，基本都是工廠凍貨。
咬開看更明顯，現包肉餡有顆粒感，咬著是散的。
冷凍的是肉糜，一口下去像咬肉泥，面皮還粘上顎。
蒸餃：亮到反光的
餃子皮蒸出來發(fā)亮，能照見人影那種，很多人覺得看著就筋道。
其實正常手搟皮是啞光的，微黃。
那種透明感的皮，是加了膠和增稠劑，為了凍過之后不裂。
至于里面那團肉，大部分是槽頭肉加香精調的，咬開一股調料味，完全吃不出肉的本味。
燒麥：糯米不干凈
燒麥本身是個好東西，糯米加香菇肉丁。
但很多冷凍燒麥為了蒸出來不粘牙，不成坨，和餡的時候加大量起酥油。
你咬開看，糯米粒裹著一層亮晶晶的油光，那種軟糯是油泡出來的，不是蒸出來的。
一口燒麥半口油，脂肪酸全吞進去了。
豆?jié){：放多久都不結皮的
現磨豆?jié){放一會兒表面會結一層豆皮，那是蛋白質凝固的正常反應。
但你買的豆?jié){，從早餐攤提回公司，涼透了表面還是光溜溜的，那就不是純豆?jié){了。
一包豆?jié){粉幾塊錢沖幾十杯，加上糖精香精，喝起來齁甜，喝完嘴里發(fā)酸發(fā)干。
真的豆?jié){是淡香的，喝完嘴里是清爽的。
茶葉蛋：蛋黃發(fā)黑蛋白染色的
茶葉蛋應該是不入味的淡褐色，蛋白上的裂紋深淺不一。
如果剝開蛋白顏色跟蛋殼紋路一樣均勻，蛋黃邊緣一圈發(fā)黑或者發(fā)綠，那就是煮太久加浸泡過頭，或者干脆是批發(fā)的真空蛋。
真空蛋為了保質期，鹽和防腐劑都重，蛋黃會發(fā)硬發(fā)青，吃起來有股堿味。
保溫桶里的炒飯炒粉
早餐攤那桶炒粉，打出來還冒熱氣。
但你看不到它是什么時候炒的，有些是前一天的米飯，早上回鍋加點老抽和油拌一拌又端出來。
醬油味重得蓋住一切，你吃不出來新鮮不新鮮。
炒粉炒面炒飯這種東西，吃的就是鑊氣，現炒的鍋底還在滋滋響才對。
那天聊完，大叔把圍裙解下來抖了抖，說了句我記到現在的話。
他說以前做早點，半夜三點起來揉面，累是真累，但心里踏實。
現在人圖快，面團是凍的，餡料是調的，連豆?jié){都是粉沖的。
錢是賺到了，但那種早上揭開籠屜蒸汽往臉上撲的感覺，沒了。
現在我早上能自己做就自己做，時間來不及就挑那種夫妻小店，包子現包現蒸、豆?jié){喝完碗底有豆渣的那種。
早餐可以簡單，但別糊弄。
你們平時早餐都吃啥？
有沒有那種吃了好幾年還吃不膩的早點攤？
可以評論區(qū)聊聊，讓大家都解解饞。
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