時(shí)令風(fēng)味

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看新聞?wù)f，杭州最近的相對(duì)濕度超過(guò)90%，而亞馬遜熱帶雨林的相對(duì)濕度在85%左右。

這樣看來(lái)，亞馬遜未必有杭州憂郁。

雖說(shuō)濕熱難當(dāng)，但好歹是到了吃小龍蝦的季節(jié)。

下了班沒(méi)跑遠(yuǎn)，在濱江找到一家社區(qū)龍蝦店，和同事一起沖去了。

因?yàn)槭堑谝淮蝸?lái)，先點(diǎn)了一份十三香龍蝦探探路。

老板十分熱情好客，本來(lái)蹲在門(mén)口抽煙，看到有客人來(lái)，就把煙掐滅了進(jìn)廚房。

龍蝦是活蝦現(xiàn)做的，點(diǎn)一份做一份，店里還有個(gè)阿姨在幫襯。

阿姨在挑選龍蝦

趁著龍蝦還在鍋里的功夫，先嘗嘗小吃。

臭豆腐很香，老板說(shuō)是祖名豆腐做的，品質(zhì)把過(guò)關(guān)。

外面炸得酥脆，豆腐里面還白花花的很嫩。蘸著椒鹽辣椒粉吃，很過(guò)癮。

要是能有點(diǎn)辣醬或者甜面醬就更好了。

炸年糕，簡(jiǎn)單的撒上一點(diǎn)孜然和芝麻，就能把年糕的香氣襯托出來(lái)。

年糕也是火候把控到位，外殼剛剛好的脆，不硬，咬開(kāi)來(lái)能感受到年糕的米香。

小吃下肚，我的胃口就打開(kāi)了，于是我伸長(zhǎng)脖子等小龍蝦。

沒(méi)想到老板好像和我心靈相通似的，剛好把龍蝦端了上來(lái)。

本來(lái)想點(diǎn)店里的招牌怪怪龍蝦，老板說(shuō)和十三香味道差的不多，所以還是選擇了常吃的十三香。

嘿嘿，畢竟十三香是小龍蝦里的經(jīng)典款，誰(shuí)也不想工作一天后吃飯還踩雷。

不過(guò)看這一只只鮮紅的大蝦，我心中的疑慮就已經(jīng)差不多消散了。

這龍蝦可真飽滿??！

扭開(kāi)蝦頭，飽滿的蝦肉分離出來(lái)；再輕輕按壓蝦身兩側(cè)，殼就很好剝了。

露出了兩瓤龍蝦肉，晶瑩細(xì)膩?？鋸堻c(diǎn)說(shuō)， 有點(diǎn)像剝殼的荔枝肉 。

關(guān)鍵還是龍蝦大，肉很飽滿。藏在硬殼里的肉啊，能夠被完整柔軟地剝出來(lái)，像牡蠣。

吃到嘴里，又嫩又彈， 不是一個(gè)鮮活能概括的。

吃小龍蝦，還得要耐得住。

剝一只吃一只固然爽快，但是把小龍蝦肉慢慢攢到碗里，配合泡面一起吃，絕對(duì)是頂級(jí)享受。

泡面一定要等到吃掉一半小龍蝦再讓店家煮，這樣煮出來(lái)的泡面可以直接下到湯里，不會(huì)坨。

一碗自制的小龍蝦面，能掃去一切疲憊。

吃完一份十三香小龍蝦，說(shuō)實(shí)話意猶未盡。

我和同事抬起頭，對(duì)視一眼，默契點(diǎn)頭，招手又要了一份咸蛋黃小龍蝦。

密密沙沙的蛋黃包裹在小龍蝦之上，老遠(yuǎn)就能聞到一股咸香咸香的味道。

嗦了一口，是那種想要把蝦鉗里的肉都吃出來(lái)的美味。

比起十三香，這款小龍蝦更能吃出龍蝦的本味，也對(duì)蝦本身的品質(zhì)要求更高。

因?yàn)槲r肉沒(méi)有其他濃郁味道的來(lái)遮蓋，反而突出鮮甜和彈牙的口感。

我和同事一邊剝一邊吃，都沒(méi)空說(shuō)話。多說(shuō)一句話就少吃一只龍蝦啊！

龍蝦的美味，讓稿子寫(xiě)到這里的我，都還在砸吧砸吧嘴唇。

吃吃攢攢，找出5家好吃的小龍蝦店，做了個(gè)合集。

①豐盛餐館

地址：蕭山區(qū)西河路409號(hào)

小龍蝦是蕭山夏季的頂流，以前風(fēng)靡一時(shí)的小南門(mén)龍蝦，老饕們肯定有印象。

多年前采訪過(guò)的一位大廚跟我說(shuō)：“做小龍蝦可不能去頭去蝦線啊，回頭肉就松散了?！?/p>

可到了這家店才發(fā)現(xiàn)， 壓根沒(méi)那回子事 。

他家的小龍蝦都是 去頭 ，蝦尾上 淺淺劃了一道 ， 抽去了蝦線，處理得十分干凈。

小龍蝦，確實(shí)靈光。

剝開(kāi)鮮紅的盔甲，露出嫩白的蝦肉。

顏色從蝦頭開(kāi)始漸變，先橙紅再淺黃，口感也依次豐富。

唯一美中不足的，是沒(méi)有吃到豐腴的蝦膏，只能星星點(diǎn)點(diǎn)看到一些。

不過(guò)掰開(kāi)頭，還是忍不住再吮吮腮里的汁水， 不舍得扔啊 。

②蝦兒清清

地址：濱江區(qū)西興路星瀾里4幢2樓

記得那是我第一次吃這道揚(yáng)州鮮汁小龍蝦。

老板放話說(shuō)，以“鮮”出品的小龍蝦，全杭州應(yīng)該只有他們家。

后來(lái)才了解到，為了做這道菜，他們真花了不少力氣。

先靠前期凈養(yǎng)泥沙，以及蔥姜蒜過(guò)油抑制住小龍蝦的土腥味，再通過(guò)剪開(kāi)頭部一起煮，這樣湯汁才會(huì)更加入味。

連湯底都是以筒骨、老母雞熬制十幾個(gè)小時(shí)的高湯做底湯，再用青紅椒提香增鮮。

這樣一來(lái)，鮮字算是揮灑的淋漓盡致。

單從外表看上去，它跟其他龍蝦并無(wú)很大差異。

不過(guò)湯底色澤金黃，湯汁是可以直接喝的，入口確實(shí)鮮美。還有幾分層次感。

出乎意料，小龍蝦能吃出雞湯的滋補(bǔ)，也是挺奇妙的事兒。

③紅鉗俠小龍蝦

地址：濱江區(qū)長(zhǎng)河街道聞濤路1852號(hào)

每到小龍蝦季，這家店我隔三岔五就會(huì)喊朋友一起去。主要是勝在個(gè)頭和口感。

每只都至少在7錢(qián)以上，口味也豐富，我最愛(ài)的是經(jīng)典北京簋街麻辣小龍蝦。

先爆炒5分鐘，再用印度鬼椒和四川花椒調(diào)制口味，夠麻、夠辣、夠鮮、一個(gè)字：爽。

④光頭龍蝦

地址：拱墅區(qū)信義坊商界98號(hào)

第一次吃光頭龍蝦就是在信義坊店，也是光頭龍蝦的總店。

和其他店相比，光頭的龍蝦個(gè)頭不大，好在肉質(zhì)新鮮且性價(jià)比高。朋友聚會(huì)的話可以直接點(diǎn)龍蝦宴大咖，口味很全。

對(duì)了，一定不要忘記提醒服務(wù)員加一份清水面，面條裹挾著龍蝦湯汁，我一個(gè)人都可以連嗦好幾碗。

不過(guò)美中不足的是，店內(nèi)品控不太穩(wěn)定。

⑤浙食逅·弄蝦

地址：濱江區(qū)江漢路1785號(hào)網(wǎng)新雙城大廈4幢201室

弄蝦改名了，當(dāng)時(shí)去吃還不叫這個(gè)名字。

但弄蝦還是弄蝦。

記得當(dāng)年能從晚飯排隊(duì)到夜宵的龍蝦店，杭州沒(méi)多少，弄蝦就是其一。

他家小龍蝦個(gè)頭很大，看品相頒它“小龍蝦屆的扛把子”絲毫不過(guò)分。

臭豆腐小龍蝦給我留下的印象最深，外皮香脆內(nèi)里酥軟的豆腐搭配上肉質(zhì)飽滿的小龍蝦，驚艷了當(dāng)年讒讒的我。

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