今日小滿，老人提醒：4菜不上桌，福氣不進(jìn)門(mén)！哪4菜？怎么做好吃

小滿，是二十四節(jié)氣之一，也是夏季的第二個(gè)節(jié)氣。小滿時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，雨水增多，大自然呈現(xiàn)出一片生機(jī)勃勃的景象。

在民間，小滿有著許多傳統(tǒng)習(xí)俗和飲食講究，老人們常說(shuō)“4菜不上桌，福氣不進(jìn)門(mén)”，其實(shí)討的就是小滿時(shí)節(jié)“苦盡甘來(lái)、圓滿豐收”的好彩頭。這4道菜不僅寓意吉祥，而且剛好對(duì)應(yīng)了小滿清熱、祛濕、開(kāi)胃的養(yǎng)生剛需。

這4菜究竟指的是哪4種蔬菜，又該如何烹飪才能讓它們美味可口呢？今天一起學(xué)習(xí)一下：

第一菜：苦瓜（寓意：苦盡甘來(lái)）

小滿吃“苦”，是老祖宗留下的降火秘訣。吃苦瓜寓意著吃掉生活的苦，剩下的日子全是甜，保佑家人平安順?biāo)臁?/p>

推薦吃法，苦瓜炒雞蛋。這道菜不僅清爽脆嫩，吃完嘴里還會(huì)帶著淡淡的回甘。

食材：主料：新鮮苦瓜 1根、雞蛋 3個(gè)。

配料：大蒜 2瓣（切末）、紅椒或胡蘿卜少許（切絲，主要為了配色好看）。

調(diào)料：食用油、鹽、白糖（關(guān)鍵提鮮去苦）、料酒（可選）。

做法：1深度去瓤：苦瓜洗凈對(duì)半切開(kāi)，用勺子把里面的白瓤刮得干干凈凈（一定要刮到露出綠色的果肉，這是苦味的主要來(lái)源）。然后切成薄片。

2腌制殺水：將切好的苦瓜片放入碗中，撒一勺鹽抓勻，腌制10分鐘左右。等苦瓜變軟出水后，用手用力攥干水分，再用清水沖洗一遍瀝干。經(jīng)過(guò)這一步，苦味會(huì)去掉大半，吃起來(lái)只有清香。

3打散蛋液：雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴料酒（去腥），充分?jǐn)嚧虺删鶆虻牡耙簜溆谩?/p>

4滑炒雞蛋：熱鍋倒油（油可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)），油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散。炒至雞蛋定型成塊后盛出備用（不要炒太老，保持嫩滑）。

5爆香配菜：鍋中留底油，放入蒜末和紅椒絲小火炒出香味。

6大火快炒：轉(zhuǎn)大火，倒入處理好的苦瓜片快速翻炒約1分鐘，直到苦瓜顏色變得翠綠透亮。

7合炒調(diào)味：將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，加入適量的鹽和一小勺白糖。白糖不僅能中和殘留的微苦，還能極大地提升鮮味。大火快速翻炒均勻即可出鍋。

第二菜：鴨肉（寓意：壓制暑氣、家肥屋潤(rùn)）

夏天鴨子最肥美，且性涼滋補(bǔ)。吃鴨肉不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還寓意著把夏天的燥熱和煩惱都“壓”下去，日子過(guò)得滋潤(rùn)富足。

推薦吃法，冬瓜薏米老鴨湯。在小滿濕熱交蒸的時(shí)節(jié)，它既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)上火，還能幫全家人趕走體內(nèi)的濕氣。

食材：主料：老鴨半只、冬瓜 500克、薏米 1把（約30-50克）。

配料：生姜 4-5片、陳皮 1小塊（可選，能去腥增香）、枸杞 少許。

調(diào)料：料酒（焯水用）、鹽。

做法：1浸泡薏米：薏米質(zhì)地較硬，最好提前用冷水浸泡2小時(shí)以上，這樣更容易煮爛開(kāi)花。（如果脾胃偏寒，也可以像之前說(shuō)的那樣，先把薏米干炒至微黃再用）。

2處理冬瓜：冬瓜洗凈切成大塊。重點(diǎn)來(lái)了：強(qiáng)烈建議大家保留冬瓜皮！ 冬瓜皮的祛濕利水效果比果肉更好，只要把表面的絨毛和臟東西刷洗干凈就行。實(shí)在介意口感的話，也可以在喝湯前把它挑出來(lái)。

3鴨肉焯水：老鴨剁成塊，冷水下鍋，加入幾片姜和少許料酒。大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干（這一步能有效去除鴨肉的腥味和血水）。

4入鍋燉煮：將處理好的鴨塊、泡好的薏米、姜片和陳皮一起放入砂鍋中，一次性加入足量的清水。

5慢火細(xì)熬：大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉 1到1.5個(gè)小時(shí)。讓鴨肉的鮮味和薏米的清香充分融合在湯里。

6加入冬瓜：時(shí)間到后，放入帶皮的冬瓜塊，繼續(xù)蓋蓋小火煮 20分鐘左右，直到冬瓜變得透明軟爛。

7調(diào)味出鍋：關(guān)火前5分鐘，撒入洗凈的枸杞，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。這碗湯主打原汁原味，不需要加雞精或其他過(guò)多的調(diào)料，喝的就是食材本身的清甜鮮美。

第三菜：鯽魚(yú)（寓意：年年有余、如魚(yú)得水）

小滿時(shí)節(jié)江河漸滿，正是吃河鮮的好時(shí)候。魚(yú)肉鮮嫩好消化，寓意生活富足有余，工作事業(yè)如魚(yú)得水。

推薦吃法，鯽魚(yú)豆腐湯。不僅寓意“年年有余”，而且魚(yú)肉鮮嫩好消化，燉出一鍋奶白濃香的魚(yú)湯，全家老小都能喝。

食材：主料：新鮮鯽魚(yú) 1條（約400-500克）、嫩豆腐 1塊。

配料：生姜 4-5片、大蔥 1段、香菜或小蔥花 少許。

調(diào)料：食用油、料酒、鹽、白胡椒粉（可選）。

做法：1處理鯽魚(yú)：買(mǎi)鯽魚(yú)的時(shí)候，讓老板幫忙把鱗片刮干凈，把腮和內(nèi)臟去掉。重點(diǎn)來(lái)啦，魚(yú)肚子里那層黑膜，還有貼著脊骨的血水，一定要洗干凈，這可是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。洗干凈后，用廚房紙巾把魚(yú)身上的水擦干，不然煎魚(yú)的時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)?？梢栽隰~(yú)背兩邊各劃幾刀，這樣方便入味。

2處理豆腐：把嫩豆腐切成大小差不多的小方塊，放著備用。

3燒開(kāi)水：提前燒一壺滾燙的開(kāi)水，這可是讓魚(yú)湯變成奶白色的關(guān)鍵，后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)。

4煎魚(yú)定型：鍋燒熱后，倒點(diǎn)食用油，先用姜片擦擦鍋底，這樣魚(yú)就不容易粘鍋。油熱了把鯽魚(yú)放進(jìn)去，先別急著動(dòng)它，用中小火慢慢煎。等一面煎得金黃，定了型，再小心翻個(gè)面，把另一面也煎成金黃色。

5沖入開(kāi)水：魚(yú)煎好后，開(kāi)大火，直接往鍋里倒提前準(zhǔn)備好的滾燙開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯汁一下子就變成好看的奶白色啦！

6加料燉煮：把蔥段和姜片放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用中大火煮個(gè)10到15分鐘。注意哈，想讓魚(yú)湯又濃又白，全程都得用中大火，這樣水和油才能充分融合。

7加入豆腐：等湯汁變得特別濃白的時(shí)候，把煮軟的蔥姜撈出來(lái)，輕輕地把切好的豆腐塊放進(jìn)去，再煮個(gè)3到5分鐘。

8調(diào)味出鍋：最后加點(diǎn)鹽，再撒點(diǎn)白胡椒粉（白胡椒粉既能去掉腥味，又能提鮮，還能暖胃），關(guān)火盛出來(lái)，撒上香菜或者蔥花，就大功告成啦。

第四菜：紅莧菜（寓意：紅紅火火、長(zhǎng)壽安康）

民間有“五月莧，金不換”的說(shuō)法。小滿前后的紅莧菜最是鮮嫩，炒出來(lái)的湯汁紅紅的，寓意日子過(guò)得紅紅火火，也有祈求長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽的意思。

推薦吃法面，蒜蓉紅莧菜。它炒出來(lái)的湯汁紅紅的，用來(lái)拌米飯更是夏日里的靈魂吃法。

食材：新鮮紅莧菜 1大把（約400-500克）。

配料：大蒜 4-5瓣（切末，蒜多更香）、生姜 2片（可選）。

調(diào)料：食用油、鹽、少許白糖（提鮮）。

做法；1摘洗莧菜：掐掉莧菜比較老硬的根部，保留鮮嫩的莖葉。放入清水中浸泡幾分鐘，輕輕搓洗干凈泥沙，然后瀝干水分備用（水分太多下鍋容易變成“煮菜”）。

2處理蒜末：大蒜拍扁切成細(xì)膩的蒜末，量可以稍微多一點(diǎn)，莧菜和蒜香是絕配。

3爆香蒜末：熱鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時(shí)，先放入一半蒜末（和姜片）小火炒出濃郁的香味。

4大火快炒：轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水分的莧菜快速翻炒。剛開(kāi)始菜看起來(lái)很多，別擔(dān)心，翻炒幾十秒后它就會(huì)迅速變軟塌下去。

5調(diào)味出鍋：等莧菜完全變軟、滲出誘人的紅色湯汁時(shí)，加入適量的鹽和少許白糖提鮮。此時(shí)再放入剩下的一半生蒜末，快速翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)。（留一半蒜最后放，能讓蒜香味更有層次感）。

小滿時(shí)節(jié)，這4道菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，非常適合在這個(gè)時(shí)候食用。讓我們遵循老祖宗的傳統(tǒng)，將這4道菜端上餐桌，迎接小滿的到來(lái)，也希望福氣能夠隨著這些美食一同走進(jìn)我們的家門(mén)。

祝你和家人小滿快樂(lè)，胃口大開(kāi)，幸福圓滿！