找到一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，堅(jiān)決干透它。

文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者 李欣

編輯｜米娜

頭圖來源｜受訪者

如果不是下屬的無心之舉，現(xiàn)在，林浩或許仍在沖調(diào)咖啡的紅海中掙扎。

2024年秋天，隅田川咖啡創(chuàng)始人林浩和一位00后下屬出去跑市場(chǎng)，走到一家好特賣門店時(shí)，下屬順手買了三瓶900毫升裝的咖啡飲料。他遞了一瓶給林浩，說剩下兩瓶自己辦公和健身時(shí)喝。

“我心想，他就在咖啡公司工作，怎么還買別的咖啡品牌?！绷趾苹貞浾f，但下一秒，他就被一個(gè)新的想法擊中了——為什么我們不嘗試做大瓶裝即飲咖啡？

做1L裝即飲咖啡飲料，很快從決議落實(shí)到行動(dòng)。2025年初，新品在樸樸超市等即時(shí)零售平臺(tái)首發(fā)，第一批貨很快售罄。3月，渠道補(bǔ)單的消息密集地砸來?！柏涋D(zhuǎn)得太快了，我很久沒體會(huì)到那種被需求趕著跑的興奮感了?！绷趾普f。

這久違的市場(chǎng)回響，驅(qū)散了隅田川持續(xù)已久的迷茫。

隅田川咖啡由林浩創(chuàng)立于2015年，定位日?？诩Z咖啡。2020年至2022年，沖調(diào)咖啡賽道迎來爆發(fā)期，恰好撞上了新消費(fèi)投資的黃金期——有雀巢這樣的傳統(tǒng)巨頭，也涌現(xiàn)了三頓半、永璞這類新消費(fèi)品牌。

攝影：李欣

在這片紅海中，隅田川依靠高性價(jià)比殺出重圍，先后完成了4輪融資。2022年，隅田川成為國(guó)產(chǎn)沖調(diào)咖啡頭部品牌。

但陡峭的上坡路走了沒多久，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變了，線上流量環(huán)境也變了。2023年年中，銷售額開始承壓，2024年，銷售額從2022年的峰值回落。

林浩與隅田川咖啡一起進(jìn)入了一段煎熬的調(diào)整期。

更讓人沮喪的是，不知道往哪個(gè)方向跑。在創(chuàng)新主業(yè)務(wù)沖調(diào)咖啡基礎(chǔ)上，林浩嘗試了包括但不限于膠囊咖啡機(jī)，線下咖啡館等不同的路線。與咖啡有可能的一切，他都去“投石問路”，但始終沒有找到第二增長(zhǎng)曲線。

直到推出1升裝大瓶咖啡——上市9個(gè)月銷量超過1000萬瓶，2026年銷售額將接近2億元。“現(xiàn)在，這個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)我終于咬上了，那就堅(jiān)決往死里干這個(gè)事，干透它?！绷趾普f。

2026年4月末，F(xiàn)BIF2026食品飲料創(chuàng)新論壇期間，《中國(guó)企業(yè)家》在隅田川咖啡上海總部見到了林浩。出生于1975年的他，言談間思維跳躍，有種獨(dú)屬年輕人的亢奮感，他向記者回憶了隅田川在調(diào)整期的探索，以及如何在增長(zhǎng)急剎車后補(bǔ)上了組織這一課。

他曾在日本做了7年通信工程師，或因?yàn)檫@個(gè)背景，林浩很關(guān)注技術(shù)對(duì)世界的改變，特別是AI在業(yè)務(wù)的應(yīng)用。聊著聊著，他拿出AI眼鏡，反問記者當(dāng)AI眼鏡解放了雙手，未來的飲料難道還只是飲品？它難道不會(huì)變成一個(gè)能與人“對(duì)話”的智能終端？

“我們?cè)僖不夭坏侥莻€(gè)稍微努力就能賺錢的時(shí)候了，下一個(gè)爆發(fā)期，對(duì)我們這種想創(chuàng)新的人機(jī)會(huì)更大?！彼袊@。

以下是林浩的自述（有刪節(jié)）：

真理有時(shí)就掌握在少數(shù)人手中

我第一次在內(nèi)部提出做1L裝咖啡飲料的想法時(shí)，大多數(shù)聲音都是反對(duì)的。

大家的質(zhì)疑也不是沒有道理。咖啡飲料的核心戰(zhàn)場(chǎng)，是便利店這類白領(lǐng)觸達(dá)率極高、復(fù)購(gòu)頻次極高的主流渠道，貨架位置有限，如果做一升裝，體積太大，那就擠不進(jìn)便利店的黃金位置，只能擺在貨架最下面。消費(fèi)者看不到產(chǎn)品，就沒有動(dòng)銷，簡(jiǎn)直是純浪費(fèi)錢的行為。

支持聲來自幾位有健身習(xí)慣的年輕同事。他們是典型的大瓶裝用戶，提議先只做大規(guī)格（1升或800ml），暫時(shí)不做500ml以下的小容量，因?yàn)榇笃垦b飲料本質(zhì)上是“水替”。

我覺得真理有時(shí)候就掌握在少數(shù)人手中，最后決定先做1L裝的美式咖啡飲料。

當(dāng)然，這也不是拍腦門定下來的。大概在2022年時(shí)，我們就推出過一批280ml裝的即飲咖啡飲料，當(dāng)時(shí)結(jié)果很不理想。那次失敗，一半是價(jià)格體系的失誤，另一方面就是自己的專注度不夠。整個(gè)團(tuán)隊(duì)的精力都聚焦在沖調(diào)業(yè)務(wù)的以億為單位的大盤里，對(duì)于區(qū)區(qū)幾百萬元（營(yíng)收）的飲料銷量，大家很難真正上心，做不成就權(quán)當(dāng)交學(xué)費(fèi)攢經(jīng)驗(yàn)了，也沒人太在意。

那次失敗給我提了一個(gè)醒：我不能再以小瓶切市場(chǎng)了，因?yàn)槿赋苍谶@個(gè)市場(chǎng)是絕對(duì)龍頭，無論我做300毫升、400毫升還是500毫升，貨架就那么點(diǎn)位置，我可能就會(huì)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭中。

但1L裝就不一樣了。你去便利店買一升水還得四五塊，而一升帶提神功能的美式只賣9.9元，性價(jià)比不更高么？所以，作為水的替代品，多少有點(diǎn)和水品牌搶生意的意思了。

2025年年初，我們研發(fā)出了第一款1L裝美式咖啡飲料，開始測(cè)試銷售。我們另辟蹊徑，第一個(gè)先進(jìn)的是新零售渠道，因?yàn)檫@些渠道終端消費(fèi)者的反饋速度最快，方便團(tuán)隊(duì)快速進(jìn)行產(chǎn)品迭代。結(jié)果一個(gè)月內(nèi)6萬瓶，全部賣光了。

攝影：李欣

剛好第二個(gè)月就撞上了春節(jié)，產(chǎn)能和供貨節(jié)奏都受到影響。那時(shí)候真是急，客戶在春節(jié)檔口急著要貨，我們卻拿不出來。到了3月份，整個(gè)上半個(gè)月都在等生產(chǎn)，好不容易下半個(gè)月補(bǔ)到貨，結(jié)果十天半個(gè)月就被一掃而空，馬上又得補(bǔ)單。

4月，隅田川1L裝美式咖啡飲料率先在樸樸超市、盒馬等新零售渠道跑出來了。在樸樸超市這單一渠道，月銷量就達(dá)到數(shù)十萬瓶。這次小勝利瞬間擊穿了內(nèi)部的所有猶疑，讓此前分歧的聲音徹底歸為一統(tǒng)。一直到去年冬天，數(shù)據(jù)都一直在增長(zhǎng)，這給了我極大的信心，說明方向是對(duì)的。

其實(shí)，如果只看銷售額這個(gè)絕對(duì)值，一些人可能覺得一月賣10萬瓶真沒多少，線上沖調(diào)業(yè)務(wù)一個(gè)月僅天貓渠道就有數(shù)百萬元收入。

但我覺得真的不一樣。飲料行業(yè)的天花板太高了，找準(zhǔn)切入點(diǎn)后，周轉(zhuǎn)速度會(huì)非?？?。到今年3月，從終端GMV角度看，僅批發(fā)這一單一渠道就妥妥破千萬元了，等到了夏天動(dòng)銷最旺的時(shí)候，一定還會(huì)翻番。

貨如輪轉(zhuǎn)，太快了，你知道嗎？我現(xiàn)在好像是從一個(gè)跳臺(tái)跳了下去，從游泳池進(jìn)到了海里，海闊憑魚躍，這種感覺太瘋狂了。甚至，連躍入大海前的滯空感，都讓我極為享受。

因?yàn)椋缣锎ê臀叶继枰业叫碌墓?jié)奏了。

拼盡全力，卻還是找不到方法

隅田川咖啡是我一手創(chuàng)立的品牌。我在日本生活了許多年，一開始是往國(guó)內(nèi)代購(gòu)掛耳咖啡，但掛耳咖啡太便宜了，單純靠它根本撐不起業(yè)務(wù)。我不得不挖空心思，一邊賣著咖啡，一邊還得倒騰代購(gòu)、保健品和其他零零碎碎的食品，就這么一路摸索做食品貿(mào)易，一邊進(jìn)了食品行業(yè)。

到了2014年、2015年，我已經(jīng)做了整整五年的食品貿(mào)易。我感覺咖啡的風(fēng)口要到了。既然看準(zhǔn)了，那就別猶豫，于是把那些亂七八糟的副業(yè)統(tǒng)統(tǒng)砍掉，把資源集中到咖啡賽道上。

我主外，我老婆主內(nèi)。她是公司的“大管家”，采購(gòu)、財(cái)務(wù)等全抓在她手里。而我主要負(fù)責(zé)對(duì)外的大方向——產(chǎn)品、供應(yīng)鏈，還有銷售和品牌。

現(xiàn)在的研發(fā)負(fù)責(zé)人也是那時(shí)候加入的。他當(dāng)年不是食品專業(yè)出身，卻硬是把含金量極高的Q證（Q Grader：國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定師）給考下來了。我們一起干了十幾年，從最早的貿(mào)易到后來建廠，整個(gè)供應(yīng)鏈的摸爬滾打，我們都一起經(jīng)歷過來了。

從零開始，一直到2020年，隅田川咖啡進(jìn)入高速發(fā)展期，此后更是一路狂飆——2019年我們才做了六七千萬元的銷售額，后面幾年，我們都是每年保持超過百分之百的高速增長(zhǎng)，還成功請(qǐng)到了肖戰(zhàn)來代言。2022年達(dá)到頂峰，營(yíng)收干到了八億多元，這也是我們的歷史峰值。

攝影：李欣

也就是在那一年，拐點(diǎn)出現(xiàn)了。

那一年開始，我們依然很亢奮，還請(qǐng)王家衛(wèi)給肖戰(zhàn)拍了一部短片。但沒多久，很多活動(dòng)因?yàn)椴豢煽沽θK止，貨全壓在倉庫里，業(yè)績(jī)開始肉眼可見的往下掉，這也是我們成立以來第一次面臨業(yè)績(jī)下滑。隔年，我們首先要面對(duì)的就是消化庫存，處理臨期品，業(yè)務(wù)帶來的壓力前所未有。

熬了幾個(gè)月，2023年頭幾個(gè)月的銷售表現(xiàn)還在預(yù)期之內(nèi)，可就在5月20日我們辦完音樂節(jié)之后，增長(zhǎng)再次戛然而止，轉(zhuǎn)頭就又開始往下掉。

最初的感覺就是莫名其妙，感覺自己什么都沒有做錯(cuò)，但流量、銷售額就是一直在往下掉，到了2024年，8億多元的銷售額直接掉到了5個(gè)億。

我想了各種辦法。剛開始，我覺得是產(chǎn)品不行，就改產(chǎn)品；后來又覺得是投放的達(dá)人不夠，就瘋狂加達(dá)人。實(shí)際上，線上流量已然枯竭，達(dá)人們?cè)缇汀奥榱恕?，根本帶不?dòng)。市場(chǎng)也開始內(nèi)卷，但可怕的是，總有比你更低價(jià)格的產(chǎn)品，他們哪怕流著血也要打你。

太瘋狂了，但我還得想辦法，那時(shí)我每天早晨六七點(diǎn)就起床，八點(diǎn)到了公司就開始工作，一直干到晚上11點(diǎn)，但最可怕的就是這種無力感，明明已經(jīng)拼盡全力，卻還是找不到方法，作為1號(hào)位，還背負(fù)著全公司的期待。如果沒有親身經(jīng)歷，可能真的很難體會(huì)那種無力。

那段時(shí)間，我能做的就是不讓團(tuán)隊(duì)停下來，不斷去投石問路，各種試。

雖然第二曲線一直沒出現(xiàn)，但越嘗試我越篤定，我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，扎根線上，反應(yīng)敏捷，最擅長(zhǎng)從0到1的事。比如，中國(guó)掛耳咖啡、常溫咖啡液等產(chǎn)品的發(fā)展，我們都深度參與了；后來開發(fā)的膠囊咖啡機(jī)也賣了將近10萬臺(tái)。既然如此，那與咖啡有關(guān)的一切，我們就都去試試。

于是，除了國(guó)內(nèi)線下業(yè)務(wù)和出海，還有低碳咖啡館，甚至連商業(yè)咖啡機(jī)等硬件，我們也都做過探索了。那時(shí)真的不在乎成與不成，唯一的心態(tài)就是，哪怕結(jié)果不好，只要做了，總比坐著空想好。

現(xiàn)在回頭看，我覺得所謂的迷茫，不過是上一個(gè)時(shí)代的門已經(jīng)關(guān)上，而下一個(gè)時(shí)代的門，你不知道它會(huì)在哪個(gè)方向開啟。但我覺得，總有一扇窗是為你留著的，只不過，得自己去把它撬開。如今，隅田川咖啡能從沖調(diào)賽道切入飲料行業(yè)，這就是我們親手撬開的。

空降兵，他們根本不懂你的“水土”

其實(shí)，復(fù)盤過往，對(duì)我來說最大的痛點(diǎn)只有一個(gè)——組織。

隅田川早期更像是一個(gè)“游擊隊(duì)”，隨著業(yè)績(jī)上漲，規(guī)模越來越大，心里總有個(gè)念頭，想成為別人眼里的“正規(guī)軍”，于是就開始模仿理想中的樣子去重塑自己，建流程、立規(guī)矩。

組織很快就從4個(gè)人增加到40個(gè)人，再膨脹到400人，打法完全變了。當(dāng)要突然面對(duì)幾百人的組織時(shí)，整個(gè)架構(gòu)怎么理？流程怎么建？說實(shí)話，我們內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)是不夠的。

我也想著“專業(yè)的事交給專業(yè)的人”，請(qǐng)過咨詢公司，也空降過高管，但最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每家公司都有自己的DNA，外部經(jīng)驗(yàn)當(dāng)然有價(jià)值，但最終還是要和自己公司的“水土”相結(jié)合。

甚至，在我們這樣的創(chuàng)業(yè)公司，很快就出現(xiàn)了部門之間打不通的情況，真是難以想象吧，一個(gè)人因?yàn)楣居绣X了，手下多了十幾個(gè)人，心態(tài)就變了。

我能理解，公司其實(shí)也是這樣，沒錢的時(shí)候拼命做銷售，有錢了，心態(tài)難免也會(huì)變。這些我們都得經(jīng)歷，包括我自己。

作為一號(hào)位，我腦子里想得最多的還是銷售額，所以那個(gè)階段，我的目標(biāo)就是協(xié)調(diào)整個(gè)組織去服務(wù)銷售，每個(gè)人把自己該完成的事情做好就行了。高歌猛進(jìn)的時(shí)候，很多事情都不會(huì)想的那么細(xì)。

這本來是個(gè)順理成章的過程，但可怕就可怕在銷售額突然放緩，甚至回頭往下掉，這時(shí)候該怎么辦？

換句話說，我要帶兵打仗，可舊陣型失靈，作為指揮官，我得帶著隊(duì)伍重新找回節(jié)奏。自己親身跳下去，調(diào)整隊(duì)伍，比如準(zhǔn)備裁員，該減就減，該加就加，你對(duì)這個(gè)人沒有惡意，但從組織的角度，他的能力可能已經(jīng)變得多余了。

所以打順仗是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，等到往下滑、要守城的時(shí)候，就又是另外一個(gè)團(tuán)隊(duì)了。

在這個(gè)過程中，有一天我越來越覺得，真不是人多、流程理清楚了就能把仗打好，流程當(dāng)然重要，但正規(guī)軍也有正規(guī)軍的問題，比如系統(tǒng)變得僵化，流程長(zhǎng)得讓人窒息。

在業(yè)績(jī)下滑的時(shí)候打仗，更要把隊(duì)伍“化整為零”，讓小團(tuán)隊(duì)先跑起來，去做那種小范圍內(nèi)更靈活、效率更高的動(dòng)作，這才是活下去的法門。來源：受訪者

來源：受訪者

如果非要復(fù)盤說能提前做點(diǎn)什么，我覺得我會(huì)去多讀一些組織行為學(xué)方面的書，多進(jìn)行一些演練，提前儲(chǔ)備更多的人才，尤其會(huì)多帶幾個(gè)新人，多磨合一些能跟著你一起沖鋒的人。

我覺得這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是“契合度”，你得找到那些和團(tuán)隊(duì)文化合得來、并且對(duì)自己有要求的人。因?yàn)橥阕叩镁玫模炊悄切┮痪€成長(zhǎng)起來的員工，他們跟得更牢。

至于其他方面，我覺得沒什么好后悔的。現(xiàn)在AI水平這么高，溝通的成本已經(jīng)被打得非常低了，人少，效率反而更高。否則流程太長(zhǎng)，大家很容易“屁股決定腦袋”。

當(dāng)然，隅田川現(xiàn)在的組織力肯定沒有達(dá)到完美。有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)一件事推進(jìn)不夠快的情況。舉個(gè)例子，年前我們復(fù)盤時(shí)覺得，雖然一升裝咖啡飲料爆發(fā)得很好，但在飲品市場(chǎng)，500毫升以下才是主流市場(chǎng)。那隅田川在這個(gè)階段要怎么做小規(guī)格，用什么包裝、什么口味，我們雖然討論了幾次，花了很多時(shí)間，但推進(jìn)速度還是太慢。

說到底還是那句話，只有行動(dòng)才能帶來真正的思考。哪怕只是小規(guī)模的投石問路，花點(diǎn)小錢去試錯(cuò)，你才能在具體的執(zhí)行中深入驗(yàn)證這件事到底行還是不行。光坐在辦公室里想，是想不出結(jié)果的。

單純的“賣貨時(shí)代”結(jié)束了

現(xiàn)在，我們團(tuán)隊(duì)的重心會(huì)進(jìn)一步向即飲咖啡傾斜，毫無疑問飲料是重點(diǎn)。而且我發(fā)現(xiàn)，專心做一件事，我從來沒敗過，這感覺很酷。

但這也意味著要徹底走出舒適區(qū)。過去我做線上，張口閉口都是數(shù)字化、精準(zhǔn)用戶、復(fù)購(gòu)和流量，邏輯純粹。但到線下，我發(fā)現(xiàn)那是另一個(gè)世界，是江湖。

你想進(jìn)一個(gè)渠道，貨當(dāng)然重要，產(chǎn)品是根本，但人家認(rèn)不認(rèn)你，也特別重要。畢竟線下本質(zhì)是人和人的關(guān)系，終究要靠人和人面對(duì)面的溝通，有些問題，真不是打幾個(gè)電話、發(fā)幾句微信就能解決的。

所以你走進(jìn)我們辦公室，乍一看會(huì)發(fā)現(xiàn)很多工位都是空的，因?yàn)槎汲鋈ヅ苁袌?chǎng)了。包括我也是到處出差。只要是業(yè)務(wù)員喊一聲“老板，我需要你”，我馬上去。

我們的嗅覺要比狗還靈敏，而只有在一線才能做到。去年跑了西安我才發(fā)現(xiàn)，北方一些地區(qū)咖啡館密度相對(duì)較低，大眾對(duì)酸甜口味的接受度更高，但反過來，南方市場(chǎng)則更偏愛無糖。所以說，中國(guó)實(shí)在太大了，指望一個(gè)爆款打遍全國(guó)，那是不可能的，必須得因地制宜，迭代更多產(chǎn)品。

人與人的關(guān)系也是這樣，一回生二回熟。你不斷地出現(xiàn)在前線，不停地講自己的品牌故事，你的員工、經(jīng)銷商都會(huì)被你帶著動(dòng)起來。機(jī)會(huì)，很多時(shí)候就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)跑出來的。

這些年，隅田川咖啡把線上線下的各種波折都經(jīng)歷了一遍，也正是有了這些經(jīng)歷，現(xiàn)在的我反而變得理性了。

來源：受訪者

我當(dāng)然還會(huì)追求增長(zhǎng)，但是現(xiàn)在我會(huì)更關(guān)心經(jīng)銷商動(dòng)銷好不好、終端的陳列好不好看、品牌和產(chǎn)品的口碑穩(wěn)不穩(wěn)定、哪款規(guī)格賣得好，哪款不行。每天我都會(huì)盯著這些細(xì)節(jié)。

即飲咖啡業(yè)務(wù)的發(fā)展讓我感到興奮，團(tuán)隊(duì)也在擴(kuò)編，但也不會(huì)太快，因?yàn)楝F(xiàn)在的我對(duì)增長(zhǎng)的興奮度很“節(jié)制”，今年有三倍增長(zhǎng)我就知足了。我不貪心，先把渠道動(dòng)銷和產(chǎn)品口碑做好。

最近張雪很火，我覺得我和他挺像的，我對(duì)咖啡的愛，絕不輸他對(duì)摩托車的執(zhí)念。到現(xiàn)在為止，我喝了不下六七萬杯咖啡，幾乎嘗遍了所有可能性。所以，創(chuàng)業(yè)十年，凡是跟咖啡沾邊的事，你腦海里能想到或者想不到的，我全都做了。

除了零售產(chǎn)品，從北京的胡同到杭州的西湖，再到大阪的街頭，我們還開了三家風(fēng)格不一樣的線下咖啡館，嘗試把咖啡當(dāng)成文化和體驗(yàn)來經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槲以絹碓酱_定，單純的“賣貨時(shí)代”已經(jīng)結(jié)束了。

我現(xiàn)在經(jīng)常對(duì)團(tuán)隊(duì)說，不創(chuàng)新，就走不下去，而要持續(xù)創(chuàng)新，要么渠道新，要么做事的是新面孔，要么方法新，要么產(chǎn)品新。一個(gè)新的時(shí)期正在來臨，我們要玩命跑起來。