2026年5月，白酒業(yè)在經(jīng)歷了近十年來最劇烈的集體下滑后，正迎來一場深刻的“渠道下沉”變革。

以杜康、仰韶、古井貢等為代表的白酒企業(yè)紛紛走下神壇，拆開包裝，在社區(qū)門口做起了“按兩按斤起售”的散酒生意。

這種曾經(jīng)被視為“廉價、低質(zhì)”的售賣模式，如今正成為名酒企業(yè)在行業(yè)寒冬中探索新增長曲線的先鋒實驗。

與以往散落在街頭巷尾的“散酒鋪子”不同，這次打起“散酒”生意的都是名震一方的省級、區(qū)域型強勢名酒企業(yè)。

圖片來源：河南酒業(yè)微信公眾號

“五一”期間，杜康、仰韶、宋河等河南酒企密集開店。杜康推出“餃子就酒”小酒館及“日茶夜酒”打酒鋪；宋河則布局“酒飲到家”，將白酒與速食、烘焙跨界整合。

相鄰的安徽，徽酒企業(yè)同樣扎堆投身“散酒”生意，古井貢酒推出“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”，口子窖則在淮北開設(shè)“口子酒坊”，強調(diào)“好酒回歸日常”。

除了這些知名酒企，一些新勢力，如琴臺酒肆、斑馬俠、唐三兩等品牌，同樣加入到“散酒”賽道，只不過它們的形式更為新穎——通過視覺年輕化和F2C直供模式，將“打酒”包裝成一種潮流的微醺消費。

那么，這一波散酒熱，與以往有何不同？

《華夏酒報》記者發(fā)現(xiàn)，過去以雜牌小作坊、個體商鋪為主體的散酒售賣大軍，正轉(zhuǎn)為以名酒企業(yè)、專業(yè)連鎖品牌為主力，在品牌背書上更為權(quán)威，尤其是酒企直營模式，讓消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的信賴感更強。

在運營模式上，以往單純零售散酒的簡單模式，已經(jīng)變?yōu)槿诤狭恕皥鼍?產(chǎn)品”的升級模式，這些酒企推出的“小酒館”，往往包含有酒+餐飲、酒+茶、DIY試飲等復合化經(jīng)營模式。而在目標客群上，以往散酒鋪子瞄準的是對價格敏感的消費群體，而新模式的散酒生意，重點鎖定追求性價比、追求新鮮感與情緒化消費的年輕受眾。

那么，以往不被看好的散酒生意，為何這次卻引發(fā)酒企的集體奔赴？

實際上，這與行業(yè)進入深度調(diào)整期、酒企集體承壓的現(xiàn)實有關(guān)：2025年，白酒上市企業(yè)中，僅有極少數(shù)保持營收與凈利同比上升，絕大多數(shù)酒企陷入業(yè)績增長停滯乃至下滑的困境。在商務宴請、禮品饋贈等高端場景大面積萎縮的背景下，酒企必須尋找新的渠道以消化庫存、回籠資金。

消費端則進入到消費降級的狀態(tài)。在這種背景下，去掉精美包裝的散酒，無疑可發(fā)揮性價比的優(yōu)勢——據(jù)調(diào)研，同品質(zhì)白酒在打酒鋪售價約為100元/斤，而在超市包裝后，可能賣到300元。而零售價在數(shù)十元一斤的散酒，更契合大眾化日常消費。

升級后的散酒生意，往往融合了餐飲等復合業(yè)態(tài)。無論是下班后的“餃子就酒”，還是深夜的一口微醺，打酒鋪通過更輕松的切入口，搶占了個人消費和輕社交場景。

那么，這種升級后的散酒運營模式，能否席卷行業(yè)，成為主流？

對于酒企而言，散酒模式目前的定位更多是“補充”而非“主力”。

打酒鋪是酒企在社區(qū)的“活廣告”，通過試飲和場景化體驗，酒企能夠直接掌握C端消費數(shù)據(jù)，擺脫對傳統(tǒng)“壓貨”模式的依賴。散酒通過直營模式省去中間渠道成本，提升毛利，并加速現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)。對于陷入“爆雷”風險的中小酒企或急于去庫存的區(qū)域品牌而言，這是一劑有效的“強心針”。

但其局限性同樣明顯，散酒無法撼動商務、節(jié)慶等核心利潤場景。正如行業(yè)專家指出，品牌仍是第一選擇，散酒很難徹底改變行業(yè)高端市場的結(jié)構(gòu)。

相信未來隨著部分品牌打樣成功，將會有更多區(qū)域性酒企將“散酒零售”作為品牌運營的標準補充。

實際上，這種名酒企業(yè)親自下場經(jīng)營散酒的模式，是行業(yè)從重渠道轉(zhuǎn)向重消費的一個清晰側(cè)影，企業(yè)越過中間階層直面消費者，無論未來成效如何，都代表了直連C端、貼合消費需求、以場景化拉動消費代替“廣告轟炸”的新趨勢的到來。