2026年4月22日，由金梧桐中國餐廳指南與國信水產(chǎn)聯(lián)合呈現(xiàn)的《海上來信》杭州站“清雅之信”品鑒晚宴，在湘湖逍遙莊園落下帷幕。

來自餐飲行業(yè)及供應(yīng)鏈領(lǐng)域的眾多嘉賓齊聚一堂，圍繞一個(gè)“鮮”字，從城市飲食文化困境、食材本味挖掘、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性到菜品創(chuàng)新路徑等維度，展開了一場坦誠而深入的交流。

這封從東海寄往西湖的書信，在江南的湖山煙雨中輕輕展開，將大海的饋贈(zèng)寫入了杭州的餐桌敘事。

01 圓桌思辨：

直面“美食荒漠”爭議，

共尋杭州鮮味解法

晚宴正式開場前，一場直擊杭州餐飲痛點(diǎn)的行業(yè)對話率先上演。

青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生首先致辭。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生

隨后凱悅酒店集團(tuán)大中華區(qū)區(qū)域副總裁兼杭州柏悅酒店總經(jīng)理周宏斌先生、龍井草堂創(chuàng)始人柏建斌先生、運(yùn)河邊·宋小軍浙菜工作室創(chuàng)始人宋小軍先生、青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司營銷中心總經(jīng)理王世超先生一同參與圓桌討論。

主持人瞿家琦女士引導(dǎo)嘉賓們從不同立場出發(fā)，分享了各自的真實(shí)觀察。

△圓桌論壇現(xiàn)場

面對“杭州為何被稱為美食荒漠”的多年?duì)幾h，三位江浙餐飲人分別給出了自己的回答。

運(yùn)河邊·宋小軍浙菜工作室創(chuàng)始人宋小軍先生談到，要感謝網(wǎng)友們給予杭州“美食荒漠”稱號，浙江的地理位置有山有水，有江有河，有平原有盆地，有中國最長的海岸線，有一片沙漠也未嘗不可。

△運(yùn)河邊·宋小軍浙菜工作室創(chuàng)始人宋小軍先生

凱悅酒店集團(tuán)大中華區(qū)區(qū)域副總裁兼杭州柏悅酒店總經(jīng)理周宏斌先生則從榜單數(shù)據(jù)方面進(jìn)行分析，無論是米其林、黑珍珠還是金梧桐，上榜餐廳數(shù)量與北上廣深及江蘇省的城市相比，都并不遜色。杭州也出了很多名廚，比如俞斌、傅月良、王勇大師，都是很響亮的名字。所以杭州真的稱不上“美食荒漠”。

△凱悅酒店集團(tuán)大中華區(qū)區(qū)域副總裁兼杭州柏悅酒店總經(jīng)理周宏斌先生

龍井草堂創(chuàng)始人柏建斌先生則分析了“美食荒漠”稱號可能的來源，他指出，當(dāng)年大家對杭州最著名的餐廳樓外樓的口味存在爭議，加上杭州有許多連鎖餐飲只注重裝修和翻臺(tái)率、忽視做菜本身，共同導(dǎo)致并強(qiáng)化了大眾印象中“美食荒漠”的偏見。

△龍井草堂創(chuàng)始人柏建斌先生

當(dāng)把杭州的“鮮”從西湖擴(kuò)大到東海，青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司營銷中心總經(jīng)理王世超先生從海洋食材的視角，分享了國信水產(chǎn)能為這座江南城市帶來的新可能。他指出，好的技藝靠大師，好的菜品靠食材，國信將通過穩(wěn)定的高品質(zhì)食材供應(yīng)，為杭州餐飲業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司營銷中心總經(jīng)理王世超先生

隨后，鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生登臺(tái)總結(jié)。他表示，南宋以來的杭州文人讓吃這件事上升到生活美學(xué)的高度，自此影響了近千年的中國飲食文化的走向。杭州是金梧桐的重鎮(zhèn)，如果不是真心熱愛美食與生活，去到哪里都是美食荒漠。

△鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生

02 風(fēng)物品鑒：

當(dāng)東海大黃魚遇見江南時(shí)令

論壇之后，這封“海上來信”終于化為舌尖上的真實(shí)體驗(yàn)。晚宴菜單圍繞國信水產(chǎn)核心食材展開，讓東海大黃魚找到與杭州本土風(fēng)物的對話方式。

△晚宴菜單

開篇的春蠶豆泥龍蝦球、姜蓉生焗松葉蟹，先以富有沖擊力的節(jié)奏打開味蕾。

△姜蓉生焗松葉蟹

緊接著，兩條黃魚以截然不同的姿態(tài)登場——

一條遇見了杭州蕭山人家的蘿卜干醬。蘿卜干醬蒸國信黃魚，咸鮮滲透進(jìn)魚肉的每一寸肌理，嫩滑中帶著本土的親切。

另一條則跳進(jìn)酸湯里，特色酸湯灼國信黃魚，微辣微酸，恰好托出黃魚本身的甜凈。同一食材，兩種性格，一穩(wěn)重一靈動(dòng)，成為當(dāng)晚最耐人尋味的一組對照。

△蘿卜干醬蒸國信黃魚

△特色酸湯灼國信黃魚

席間的其他菜品也各有來路：春韭氽雪花牛肉帶著早春的生機(jī)，蔥燒鱘魚唇配手打年糕把膠質(zhì)和糯感結(jié)合在一起。還有香椿醬焗蘭花蚌、家燒青茄子、上湯板藍(lán)根苗等杭州特色菜品依次登場，將山海風(fēng)物與江南時(shí)令交織成一席流動(dòng)的盛宴。

△蔥燒鱘魚唇配手打年糕

△香椿醬焗蘭花蚌

△水漾扣肉配栗子餅

主食水冬菜春筍國信黃魚餛飩清鮮落胃，為整場晚宴鋪就溫潤的收尾。甜品龍井燉奶則以杭州最具標(biāo)志性的茶香作結(jié)，呼應(yīng)了“清雅”的題眼。

△水冬菜春筍國信黃魚餛飩

△龍井燉奶

席間，多位嘉賓就菜品展開了即興交流。

美食作家胡貍女士繼續(xù)聊到杭州餐飲如何擺脫“美食荒漠”這一話題，她指出，杭州餐飲人需要做也正在做的是：不要把自己的餐廳做成“網(wǎng)紅餐廳”，而是要做成一家真正好吃、飽含匠心的餐廳，價(jià)格要往下去游走，讓外地食客能夠沒有負(fù)擔(dān)地品嘗到杭州接地氣的美食。

△美食作家胡貍女士

杭州木守西溪酒店總經(jīng)理羊麗玲女士則補(bǔ)充道：這些年“美食荒漠”成為一個(gè)“?！?，讓全網(wǎng)來關(guān)注，也讓大家有機(jī)會(huì)來辯證地體驗(yàn)和分析杭州餐飲，從這個(gè)角度看也是一件好事。

△杭州木守西溪酒店總經(jīng)理羊麗玲女士

錦西湖董事長田麗芳女士分享了對國信大黃魚的品鑒體驗(yàn)，她提到晚宴中的黃魚“肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮甜回甘、有蒜瓣肉”，是高品質(zhì)的海鮮食材。

△錦西湖董事長田麗芳女士

盛豐記創(chuàng)始人李盛先生分享了對海鮮食材的洞見，他尤其強(qiáng)調(diào)海域產(chǎn)地對食材品質(zhì)的重要性，對于大黃魚，他認(rèn)為國信是目前各個(gè)品牌中品質(zhì)最佳的，因?yàn)樗x源頭最近、時(shí)效性最強(qiáng)。

△盛豐記創(chuàng)始人李盛先生

運(yùn)河邊·宋小軍浙菜工作室創(chuàng)始人宋小軍先生談到“廚師是否必須成為網(wǎng)紅”話題，他指出，酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過去了，現(xiàn)在不要怕吆喝，唯一需要注意的是，視頻中千萬次的承諾就是對客戶千萬次的兌現(xiàn)，兌現(xiàn)是流量的基礎(chǔ)，也是流量的密碼。

△運(yùn)河邊·宋小軍浙菜工作室創(chuàng)始人宋小軍先生

03 清雅之信，已落江南

杭州的“鮮”，從來不只是食材的事。它關(guān)乎一座城市如何對待自己的味覺記憶，也關(guān)乎外來食材能否以恰好的姿態(tài)融入這片水土。

《海上來信》杭州站做了一次嘗試：把東海的魚，放進(jìn)江南的碗里。論壇上的坦誠發(fā)問、餐桌上的風(fēng)味碰撞，以及那條被蘿卜干醬和酸湯分別演繹的黃魚，都在試圖回答同一個(gè)問題——來自遠(yuǎn)方的優(yōu)質(zhì)食材，如何才能被一座講究時(shí)令與文脈的城市真正接納？

答案或許就藏在這場晚宴的細(xì)節(jié)里：不是生硬地引入，而是平等地“對話”。國信黃魚用自己的方式，在春筍、水冬菜、龍井燉奶的陪伴下，找到了屬于江南的表達(dá)。

一封海上來信，拆閱之后最好的回應(yīng)，是它被記住、被使用、被端上更多杭州人的餐桌。這封信，已經(jīng)寫下了第一行清雅的回執(zhí)。未來，金梧桐中國餐廳指南將繼續(xù)搭建這樣的對話——讓好食材跨越山海，不是為了征服，而是為了相逢。