湖北
冰箱是現(xiàn)代人家庭必備的電器之一，其通過壓縮機、制冰機等零部件，營造出穩(wěn)定的低溫環(huán)境，便于食材的保鮮與儲存。不過，也有很多研究證實，冰箱內(nèi)部如果不經(jīng)常打理，依舊會有滋生細菌等多種病原體的風(fēng)險，且冰箱本身是高度密閉的環(huán)境，一旦細菌開始增殖，將很難完全清理。
因此，許多研究人員建議，冰箱中不要長時間儲存肉蛋奶等高蛋白食物，以免其遭受細菌寄生后變質(zhì)，對健康產(chǎn)生不利影響。但若能在平日生活里，注重這4個要點，或許能夠?qū)L(fēng)險降到最低，并使肉類“物盡其用”。
1.如何科學(xué)地儲藏肉類
從營養(yǎng)學(xué)角度來看，肉類儲存時間越長，其含有的維生素B族與多種礦物質(zhì)的流失量就越多，并且，伴隨著氧化反應(yīng)的加深，肉質(zhì)也會變差，隨著蛋白質(zhì)與脂肪逐漸分解，普通的紅肉會轉(zhuǎn)為褐色，而肥肉則會泛黃，當(dāng)顏色改變過大時，說明肉質(zhì)已經(jīng)非常不新鮮，不建議長期食用。
在家中儲存肉類，應(yīng)當(dāng)將其分割成大小相似的小塊，并且用保鮮膜均勻包裹，在零下十八度的環(huán)境中儲存，這樣能夠最大限度保留肉類的水分，降低其氧化進程。一般來說，豬牛羊等紅肉在合理環(huán)境中能夠保存1年時間，雞鴨肉能夠保留9個月左右，而水產(chǎn)品不宜超過半年。
2.如何處理與烹調(diào)凍肉
和新鮮的肉類相比，凍肉往往有更為明顯的異味成分，因此需要更為細致的處理手段。
在解凍肉類時，可以采取提前12小時冷藏解凍、微波爐解凍、冷水解凍等方式，根據(jù)具體情況進行挑選。同時還要注意，當(dāng)凍肉每一次同空氣直接接觸后，其產(chǎn)生的細菌量就會增多，因此每次解凍肉類，都應(yīng)注意分量，切莫反復(fù)解凍、反復(fù)制凍。
在處理凍肉時，可以通過焯水與置入大蔥、胡蘿卜、芹菜的方式剔除其異味，并去除多余的血水與浮沫。
3.如何判斷凍肉的營養(yǎng)狀況
家用冰箱通常功率較小，也無法實現(xiàn)工業(yè)上的速凍技術(shù)，因此儲存時間越長，肉類營養(yǎng)流失就越多。通常來說，水分流失、維生素流失、蛋白質(zhì)變性與分解是導(dǎo)致肉類風(fēng)味變化的主要原因。此外，肉類的脂肪與香味物質(zhì)長時間同氧氣接觸后，其性狀也會發(fā)生變化。
但部分凍肉經(jīng)由速凍技術(shù)處理后，其形成的冰晶較小，對肉類細胞的破壞程度不大，依舊能夠保留大多數(shù)肉類的風(fēng)味與營養(yǎng)價值，可以作為備選使用，
4.如何處理變質(zhì)的肉
當(dāng)肉類風(fēng)味喪失以至于有些變質(zhì)后，出于安全考量，就不要再吃了。但這種情況下，可以將其轉(zhuǎn)化為含氮有機肥料，或通過再加工處理為動物飼料，這樣也能夠發(fā)揮其“二次價值”。
總之，現(xiàn)代生活為人們提供了充足便利，但也不能事事隨心，長時間儲存的凍肉，該處理就別猶豫。
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