齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn) 史安琪 杜春娜

在濟(jì)南天橋區(qū)仁豐前街附近，只要提起“劉媽”，街坊們都知道那是劉艷莉，一家粽子店的老板。因先天缺失肋骨而身患?xì)埣病⑸砀邇H145厘米的她，看起來并不起眼，很少有人能將眼前這位瘦小的女子，與日均出貨上千個粽子的生意聯(lián)系起來。從端午前一個月，粽子訂單暴增，“劉媽”開啟了一年中最忙碌的時刻。齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)記者走進(jìn)“劉媽”和她的粽子攤，記錄下這份專屬她的端午時光。

日耗3000片粽葉、200斤糯米的流水線

6月11日清晨7點(diǎn)，“劉媽粽子”老板劉艷莉準(zhǔn)時到崗，開始了一天的工作。此時爐火尚未生起，她首先要處理的是成堆的原料。

“先洗葉、泡米，準(zhǔn)備工作得做足。”劉艷莉一邊說，一邊將成捆的干粽葉抖落。劉艷莉介紹，清洗粽葉并非簡單的沖刷，而是一道繁復(fù)的工序：先要清洗干凈，再用熱水煮上一個小時，撈出來進(jìn)行二次清洗，剔除破損和過硬的葉片，只留下寬度在9到10公分、長度超過26公分的合格品。

與此同時，糯米和豆子也在浸泡中。夏季氣溫高，糯米只需泡3小時，冬季則要泡一夜。做完這一切，通常已近8點(diǎn)，包制工作才正式開始。

端午前的一個月，是劉艷莉一年中最忙碌的時刻。

“一天消耗3000片粽葉，200斤糯米?！眲⑵G莉指著角落里的原料堆說。包好的粽子并不會立刻下鍋，而是被碼放整齊。熟練工一分鐘能包兩個，新手一分鐘一個。每一個生粽的重量被嚴(yán)格控制在130克至140克，確保個頭勻稱。

由于訂單激增，為了保證爐火不停，劉艷莉安排了白班和夜倒?！鞍装鄰脑缟?點(diǎn)到下午6點(diǎn)，再加個夜班從8點(diǎn)干到12點(diǎn)?！眲⑵G莉說，夜班的主要任務(wù)是將白天包好的粽子入鍋燜煮，經(jīng)過一夜的文火慢燉，次日清晨才能出鍋。

“上午主要是備料、包貨，真正的‘戰(zhàn)場’在下午，我們下午4點(diǎn)正式出攤。”劉艷莉邊說邊擦了擦額頭的汗說道。

從計算機(jī)專業(yè)畢業(yè)生到“粽子達(dá)人”

說到做粽子的契機(jī)，劉艷莉包粽子的動作頓了頓?！拔移鋵?shí)是學(xué)計算機(jī)的，1993年大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入天橋區(qū)殘聯(lián)工作?！眲⑵G莉說，當(dāng)時她連飯都不會做，炒茄子能把味精當(dāng)成鹽。

職業(yè)軌跡的轉(zhuǎn)變，起初是為了改善孩子的健康飲食。這位理科生一頭鉆進(jìn)廚房研究烘焙，繼而將目光投向了粽子。2018年左右，丈夫經(jīng)營的烘焙店進(jìn)入淡季，她想起了在南方上學(xué)時吃過的肉粽?！澳戏降娜怍辗嗜舛?，北方人吃不慣?！彼驼煞蜷_始改良配方，減脂增料，加入板栗和香菇。

從最初一家人手工包制，到聘請幾位大姐幫忙，再到如今日均出貨一兩千個，她的粽子生意逐漸走上正軌。目前，店里有紅棗、蜜棗、八寶等素粽，也有蛋黃肉、鮑魚海鮮等葷粽，更有獨(dú)創(chuàng)的紅糖粽。其中，招牌紅糖粽日銷量穩(wěn)定在1000個以上，其“爆漿”口感，也是劉艷莉最引以為傲的技術(shù)成果。

“紅糖遇到生米容易夾生，但糖放早了會苦?！眲⑵G莉?yàn)榱苏{(diào)試配方，足足試驗(yàn)了一年。厚厚的一本筆記，記錄了大量失敗的數(shù)據(jù)，“家里堆滿了不合格的試驗(yàn)品，吃到后來，看見粽子就想吐”。

這種近乎執(zhí)拗的堅持，源于她對“無添加”的承諾。至今，店里的豆沙、棗泥餡料，依舊堅持自炒自制?！肮S的豆沙是流水線出來的，我的豆沙是慢火炒出來的，味道完全不同。”劉艷莉說。

堅持“手搓”

生意之外的助殘心意

雖因先天缺失肋骨而身患?xì)埣?，但劉艷莉在采訪中鮮少提及身體的不適。缺失的骨骼令胸腔無力承托肺部，幾十斤重的糯米便是她搬運(yùn)的極限。高溫蒸汽里的每一次呼吸都是負(fù)擔(dān)，而每當(dāng)夜晚降臨，呼吸機(jī)便成了她維持生命的必需品，稍有懈怠，供氧不足帶來的劇痛便會襲來。

“累是肯定的?！眲⑵G莉說，兒子常勸她休息，“可支起這個攤子了，想不干也難了?！?/p>

然而，這份艱辛，承載著更多的社會意義。工作的這些年里，她接觸了許多困難家庭。“我自己有殘疾，深知生活不易?！眲⑵G莉說，雖然目前的能力還不足以大規(guī)模帶動就業(yè)，但她堅持在助殘日向孤獨(dú)癥兒童送粽子，走訪幫扶困難家庭。

“劉媽，來10個紅糖的，再來5個豆沙的！”當(dāng)日下午6點(diǎn)，濟(jì)南的氣溫依舊居高不下，劉媽粽子的簡易攤位前圍滿了人。

不少熟客隔著幾米遠(yuǎn)就開始點(diǎn)單，劉艷莉和店員手腳麻利地拿貨、裝袋。不到半小時，托盤里的粽子便下去了一大半?？粗鴰缀跻姷椎耐斜P，劉艷莉?qū)τ浾哒f：“豆沙的今天賣得很快，已經(jīng)賣了100個，現(xiàn)在全賣沒了。”

目前，劉艷莉的粽子主要通過熟客口碑和社交媒體引流，銷往內(nèi)蒙、廣東等地，日均出貨量穩(wěn)定在一兩千個。在這個機(jī)械化量產(chǎn)的時代，她依然選擇在這間百余平的操作間里，用最傳統(tǒng)的方式把控著從選葉到出鍋的每一道工序。

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