廣東
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓俊在十四屆全國人大四次會(huì)議第二場“部長通道”上給大家的餐桌提了一個(gè)簡單明了的建議：適當(dāng)“減油、增豆、加奶”。
這可不是隨口一說，而是基于我們中國人真實(shí)的飲食數(shù)據(jù)。
今天，我們就來好好算算這筆“健康賬”，看看為什么豆和奶這兩樣食物，值得我們特意多吃一點(diǎn)，油又為什么要少一點(diǎn)？
我們的餐桌，哪里“不平衡”了？
部長的建議，直接點(diǎn)出了我們很多人飲食中的三個(gè)關(guān)鍵數(shù)字：
油超標(biāo)了：我們平均每天吃的烹調(diào)用油，比科學(xué)推薦量超出了40%。這意味著脂肪攝入，尤其是烹調(diào)油帶來的隱形脂肪，可能太多了。
奶喝少了：我們平均每人喝的奶，只有世界平均水平的三分之一。牛奶、酸奶等奶制品，在我們的餐盤里存在感還很低。
豆沒吃夠：大豆、豆腐、豆?jié){這些豆制品，我們的平均攝入量連推薦量的60%都不到，缺口不小。
這三個(gè)數(shù)字合在一起，描繪出一個(gè)畫面：我們的飲食在“質(zhì)”上還可以優(yōu)化——?jiǎng)游镏竞陀椭赡芷啵穸?、奶這類優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源卻明顯不足。
“加豆”：為優(yōu)質(zhì)植物蛋白補(bǔ)位
為什么強(qiáng)調(diào)要多吃豆制品？因?yàn)樗胁豢商娲臓I養(yǎng)價(jià)值：
它是“地里長出來的肉”：大豆蛋白是植物中少有的“優(yōu)質(zhì)蛋白”，氨基酸組成很好，可以作為肉類蛋白質(zhì)的優(yōu)秀補(bǔ)充或部分替代。
對(duì)于想控制紅肉攝入的人來說，多吃豆腐、豆干，是保證蛋白質(zhì)充足的好方法。
營養(yǎng)“多面手”：除了蛋白質(zhì)，豆制品還富含對(duì)心血管健康有益的膳食纖維、大豆異黃酮以及鈣、鉀、B族維生素等多種微量元素。它是幫助實(shí)現(xiàn)食物多樣化的“全能選手”。
我們的短板恰恰在這：既然目前攝入量還不到推薦量的六成，有意識(shí)地在三餐中增加一份豆?jié){、一盤豆腐或一把毛豆，就是最直接的改善。
“加奶”：最便捷的“補(bǔ)鈣隊(duì)長”
鼓勵(lì)多喝奶，核心原因在于它無可比擬的補(bǔ)鈣效率：
補(bǔ)鈣“效率之王”：牛奶中的鈣，不僅含量高，而且人體吸收利用率也很好。對(duì)于正處于生長發(fā)育關(guān)鍵期的孩子、鈣質(zhì)開始流失的中老年人，保證奶制品攝入是強(qiáng)健骨骼最基礎(chǔ)、最有效的方法之一。
營養(yǎng)密度高：奶類不僅是鈣源，還提供了維生素B2、維生素A、維生素D（強(qiáng)化奶）以及優(yōu)質(zhì)的易吸收蛋白質(zhì)（如乳清蛋白），是一個(gè)營養(yǎng)“小寶庫”。
差距意味著空間：人均消費(fèi)量僅為世界平均水平的三分之一，說明我們通過喝奶來改善全民營養(yǎng)、尤其是鈣營養(yǎng)狀況，還有很大的提升空間。每天一杯奶（約300毫升），是一個(gè)不錯(cuò)的起步目標(biāo)。
別忘了配合“減油”
部長的建議是“減油、增豆、加奶”三連發(fā)。“減油”是前提，因?yàn)檫^多的烹調(diào)油是額外熱量和脂肪的主要來源，與“三高”等慢性病風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。
在減少煎炸、控制烹調(diào)用油量的同時(shí)，用富含蛋白質(zhì)和鈣的豆、奶來填充“食物空位”，這樣的飲食調(diào)整才更有意義。
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