四川
2026年2月26日, 春信初至，尋鮮入饌。成都瑞吉酒店以蜀地春色為靈感，采擷山間初綻新綠、時(shí)令鮮品，由中餐行政總廚李明景師傅攜主廚團(tuán)隊(duì)匠心烹制，將巴蜀風(fēng)味與清鮮本味融于一席珍饈。誠(chéng)邀您踏入這場(chǎng)味覺(jué)與自然的邂逅，共赴春日雅韻時(shí)光。
蜀山春茗酥生蠔
立春一過(guò)，川茶初萌。李白有言：“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶?！庇纱丝梢?jiàn)，蜀茶之名，自唐代就已流傳開(kāi)來(lái)。
此番新作，由成都瑞吉酒店中餐主廚團(tuán)隊(duì)擇蒙頂春茶，分作兩用：其一是焙干輕撒盤(pán)底，碧茸如苔，恍若蜀山新雨初霽；其二是以茶湯浸蠔，令其甘甜入味。生蠔入鍋后，炸至淺金，輕啟殼間，蠔汁涌出，鮮甜迸發(fā)；而茶香則自酥間徐徐漫出，兩鮮相逢，如蒙頂霧散，清曠盈腔。
盤(pán)邊焙葉，可夾一枚同食。仿佛山風(fēng)穿堂，沁人心扉。
茴香蔥油春筍尖
蜀地春早，茴香初發(fā)。擇春筍之尖，入沸水輕焯，去其澀而留其清。小香蔥以溫油慢熬，待蔥香盡出，油色碧透，方成蔥油。茴香嫩葉細(xì)切如絨，撒于筍尖之上。淋蔥油時(shí)，只聽(tīng)“滋啦”一聲，香氣四溢——蔥香、茴香、筍香，三香交織，層次分明。一箸入口，滿(mǎn)口生春。
筍尖手打鮮魚(yú)丸
新筍之尖，嫩如凝脂。與手打魚(yú)丸同燉，湯清見(jiàn)底，唯有幾滴金黃油花浮漾。一勺入口，筍的清甜與魚(yú)的鮮嫩相融，如蜀南晨霧中，山泉流過(guò)竹根的清響。初春乍暖還寒時(shí)，輕啜一口，暖胃又暖心。
青城臘肉蒸雷筍
青城山下，道韻悠長(zhǎng)。取青城臘肉，煙熏之味里藏著去歲的陽(yáng)光。雷筍破土，其形如玉。臘肉切薄片，覆于筍段之上，入籠蒸之。蒸汽升騰間，臘油緩緩沁入筍心，如春雨潤(rùn)物，無(wú)聲而透。入口時(shí)，臘香醇厚，筍香清遠(yuǎn)，兩相纏綿于齒頰。
除此之外，酒店亦以香椿、春蠶豆等時(shí)令鮮蔬入饌，為春日宴席再添清鮮意趣。此間雅韻，靜待各方賓客蒞臨賞味，共鐫一段溫潤(rùn)美好的春日食光。
更多詳情歡迎垂詢(xún)成都瑞吉酒店宴庭中餐廳：028-6283-0657。
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