“意大利沙縣”薩莉亞這家日本餐飲企業(yè)，在國(guó)內(nèi)被不少消費(fèi)者和同行推崇，原因很簡(jiǎn)單，它不但便宜，還能做到在中國(guó)有差不多500家店，毛利有六成。

最近它們發(fā)了2025年9月到11月的財(cái)務(wù)簡(jiǎn)報(bào)，按照日本的財(cái)報(bào)制度，這是它們2026財(cái)年第一份季報(bào)。

薩莉亞的表現(xiàn)很亮眼，無(wú)論是營(yíng)收還是凈利潤(rùn)，都出現(xiàn)2位數(shù)增長(zhǎng)，其中經(jīng)過(guò)調(diào)整后的利潤(rùn)更是達(dá)到了2年來(lái)同期最高水平。

外國(guó)的事情乃悟不管，主要看看中國(guó)區(qū)。

在薩莉亞的分區(qū)里，中國(guó)是亞洲區(qū)，但因?yàn)槠湓谥袊?guó)營(yíng)收占據(jù)了整個(gè)亞洲區(qū)90%以上，所以亞洲區(qū)的數(shù)據(jù)約等于中國(guó)區(qū)。而且薩莉亞在中國(guó)的店鋪主要位于北上廣和香港，可以說(shuō)非常有代表性。

相比于2025財(cái)年中國(guó)區(qū)6.3%的增長(zhǎng)率，這次季報(bào)薩莉亞增長(zhǎng)了7.1%，看起來(lái)是不錯(cuò)的。但是如果放到全球看，2023和2024年時(shí)薩莉亞營(yíng)收動(dòng)不動(dòng)40%的增長(zhǎng)，2025年增長(zhǎng)少了一些，也有14.3%。

不止如此，和全球利潤(rùn)趨勢(shì)相反，薩莉亞中國(guó)區(qū)利潤(rùn)下降了6.1%。

如果看薩莉亞的店鋪數(shù)據(jù)，中國(guó)區(qū)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)不太好看就很合邏輯了。開(kāi)在北上廣三地的老店（存在一年以上的店鋪），北京和上海分別下滑11%和11.3%，只有廣州增長(zhǎng)了4%。

吃過(guò)的朋友都知道，一直以來(lái)薩莉亞都是以人均30多塊吃飽聞名的，什么免費(fèi)續(xù)杯的飲料，超低價(jià)格的牛排。100道菜品里：

72道低于20塊錢(qián)。

下面的話乃悟只說(shuō)一遍，請(qǐng)賈總記好。人均30塊吃飽的地方?jīng)]有消費(fèi)者會(huì)挑剔你是不是預(yù)制菜，但人均100塊吃預(yù)制菜吃不飽的地方，有人偶爾懟兩句你就別吭聲了。

說(shuō)回薩莉亞，為什么能在全世界范圍保持高增長(zhǎng)的它們，在中國(guó)慢下來(lái)了？

薩莉亞一直是成本管理的鼻祖級(jí)公司，店鋪都開(kāi)在北上廣這樣的一線城市，什么中央廚房、預(yù)制菜都是基礎(chǔ)操作，有很多它們節(jié)省成本的橋段四處流傳。比如選址都很隱蔽，店鋪可以開(kāi)到購(gòu)物街二樓的盡頭，緊鄰廁所。

為了省錢(qián)，薩莉亞不追求統(tǒng)一風(fēng)格的裝修，很少打廣告。公司發(fā)現(xiàn)服務(wù)員用手直接端碗能比用托盤(pán)快5秒，然后連托盤(pán)都不采購(gòu)了。

以前，就是靠這樣極致的成本管理，吸引了很多圖便宜的消費(fèi)者。但是現(xiàn)在，中國(guó)餐飲業(yè)的天變了。

乃悟查了一下，KFC和必勝客的客單價(jià)從42降到了38；麥當(dāng)勞從45-50，降到了40-45；達(dá)美樂(lè)從86.8降到了82.1，太二酸菜魚(yú)客單價(jià)更是跌回到2017年的水平。

以上這些點(diǎn)外賣(mài)的話更便宜，但就這也不行。19.9的拼好飯，16.8的隆江豬腳飯還送個(gè)可樂(lè)，9塊9的……你便宜，總有人比你還便宜。

12月的時(shí)候，紅餐大數(shù)據(jù)做了個(gè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有類別的餐飲客單價(jià)都出現(xiàn)了大幅度下跌，其中最狠的是中餐，相比起2022年，下跌了40%，降幅最低的小吃也跌了10%。

全國(guó)一眾大城市里，人均餐飲消費(fèi)破百的只有一個(gè)城市：

北京。

其他的如深圳、廣州、上海，全部都不超過(guò)80。上海地區(qū)，僅2025年一季度，人均500元以上的餐館就從2700家降到了1300家，直接腰斬。

而且現(xiàn)在消費(fèi)者精得很，你們賣(mài)預(yù)制菜給我是吧，我轉(zhuǎn)身就去找供應(yīng)商。比如有個(gè)叫千味央廚的企業(yè)，專門(mén)做半預(yù)制和預(yù)制菜，同時(shí)給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、老鄉(xiāng)雞、真功夫、永和大王等一種企業(yè)供貨。

你在肯德基和永和大王吃到的預(yù)制油條都是一家供應(yīng)商，消費(fèi)者在淘寶一看，36塊7：

60根。

好了，現(xiàn)在我們來(lái)談?wù)勀銈兊念A(yù)制油條想賣(mài)給我多少錢(qián)？

有意思的是，薩莉亞這種公司還不接受外賣(mài)，據(jù)說(shuō)是為了防止被美團(tuán)和餓了么盤(pán)剝。

你不搞外賣(mài)，打工人的膨脹紅包怎么用？這也就罷了，2024年，薩莉亞部分菜品漲價(jià)了，比如把牛肝菌雞肉芝士烤飯從18漲到了20，金槍魚(yú)沙拉從11塊錢(qián)漲到了12。

反了你了，預(yù)制菜、不外賣(mài)，還敢漲價(jià)？大家把薩莉亞直接推上了熱搜：

你為什么要背刺打工人？

那一年，薩莉亞的高層說(shuō)現(xiàn)在的中國(guó)市場(chǎng)很像日本那個(gè)時(shí)刻，是薩莉亞擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)，要在中國(guó)開(kāi)1000家店。

不知道是誰(shuí)給了你們這里飯店很好開(kāi)的錯(cuò)覺(jué)，但我想肯定不是賈總。

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