山野、酸湯、Bistro的爆火，順手帶火了一個(gè)蔬菜新稱呼——“漂亮菜”。

不僅是因?yàn)轭佒蹈?、增加餐桌色彩飽和度，“漂亮菜”總能給人一種“經(jīng)濟(jì)上行”的感覺，如同火鍋餐飲行業(yè)的口紅效應(yīng)，經(jīng)濟(jì)低潮時(shí)要裝點(diǎn)、被看見。

“漂亮菜”流行的真正邏輯是什么？它會(huì)不會(huì)像網(wǎng)友所擔(dān)心，一旦“泛濫”引發(fā)審美疲勞？

第1899期

文 | 大龍

“漂亮菜”的產(chǎn)品分類圖譜

不久前，有明星在社交平臺(tái)分享的“彩椒碗”引發(fā)網(wǎng)友熱議，色彩鮮艷的彩椒作為容器，更是顏值爆表火出圈。

而在這個(gè)"顏值即正義"的消費(fèi)時(shí)代，火鍋行業(yè)也在經(jīng)歷一場(chǎng)由云南菌菇、貴州酸湯等地域風(fēng)味引領(lǐng)的視覺革命。

然而，隨著地域風(fēng)味的不斷擴(kuò)張，被帶到各地火鍋餐桌的"漂亮菜"，已成為撬動(dòng)流量的支點(diǎn)。就火鍋賽道而言，所謂的“漂亮菜”大體可分為3類：

首先是顏色多樣，吃法各異的菌菇類。

◎各色高顏值細(xì)菌類

云南菌子的世界向來都是五彩斑斕，而菌子的魅力也在于不同菌子都有其風(fēng)味差異，像人氣很高的見手青、風(fēng)味濃厚的牛肝菌、膠質(zhì)十足的金耳，以及嘗鮮季很短的大紅菌等，它們構(gòu)成了火鍋菌類的豐富版圖。

除了菌類們自帶的美顏濾鏡，它們也有創(chuàng)新吃法。比如云味野生菌首創(chuàng)了炭烤云腿青頭菌，抹茶色的青頭菌配上云南火腿，炭火香裹著菌鮮與肉香交融。

其次是色彩鮮艷，自帶差異化出片效果的鮮花、蔬菜。

◎五彩斑斕的蔬菜、鮮花

此前，火鍋菜品的飽和度需要用甜飲品來做搭配，如今，隨著各類“漂亮菜”被冷鏈及時(shí)送達(dá)各地，火鍋菜品的顏值與多樣化程度都有提升。

◎“漂亮菜”的真實(shí)吸睛現(xiàn)場(chǎng)

而在火鍋餐見舉辦的“2025中國火鍋燒烤領(lǐng)潮峰會(huì)”之BOSS選品會(huì)上，藝瑾柒月農(nóng)業(yè)帶來了近200款“漂亮菜”，前來咨詢的餐飲采購絡(luò)繹不絕。

最后是被稱作"湯界小清新"的高顏值鍋底。

◎隔屏都能溢出花香

如今，“漂亮湯”也是鍋底研發(fā)的一個(gè)方向。比如無花果雞湯、櫻花粉粉骨頭湯、黃番茄湯等，甚至?xí)胬寺脑颇先诉€做出了“鮮花火鍋”。

當(dāng)然，在火鍋賽道之外，云貴Bistro、韓餐、西餐等也都是將精致擺盤，菜品做出看見就想打卡、發(fā)圈的“漂亮菜”集合地。

由此可見，餐飲在產(chǎn)品的挖掘與表達(dá)上，已不僅比拼單純吃的層面，而是需要調(diào)動(dòng)顧客及小紅書看客的多巴胺，靠愉悅感、情緒等影響顧客的判斷。

當(dāng)漂亮淪為“套路”

“漂亮飯”的同質(zhì)化問題隱現(xiàn)

◎品牌LOGO“傻傻分不清楚”

把餐做漂亮，把食材極致化呈現(xiàn)，當(dāng)然是餐飲進(jìn)化的結(jié)果。但當(dāng)每一家火鍋店都端出相似的高顏值拼盤，消費(fèi)者的小紅書打卡從驚喜變成無感，產(chǎn)品、體驗(yàn)同質(zhì)化的陰霾或早或晚都會(huì)出現(xiàn)。

對(duì)于火鍋餐飲老板們而言，若只追逐表象的漂亮，而忽視餐飲內(nèi)核的獨(dú)特，也會(huì)讓視覺優(yōu)勢(shì)將演變?yōu)橐粓?chǎng)無差別的內(nèi)卷。

1、同質(zhì)化泛濫——讓“顏值”成為流水線產(chǎn)品

“漂亮菜”的危機(jī)，首當(dāng)其沖是視覺創(chuàng)意的批量復(fù)制。菌菇類的金耳、牛肝菌，鮮花蔬菜的彩椒碗、可食用玫瑰，本是小眾地域風(fēng)味的瑰寶，卻在供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化浪潮中逐漸失去了其在原本的稀缺意義。其根本原因有三：

·供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化，冷鏈物流讓云貴食材全國可達(dá)，成本降低卻削弱了稀缺性；

·門店創(chuàng)新有了惰性，許多老板為快速引流，直接復(fù)制網(wǎng)紅菜式，研發(fā)投入、建立產(chǎn)品創(chuàng)新壁壘較弱；

·消費(fèi)者閾值提升，小紅書、抖音的視覺不斷刷新消費(fèi)認(rèn)知，講求“出片率”與吸睛，而非拔草、到店消費(fèi)的加分項(xiàng)。

結(jié)果火鍋業(yè)陷入漂亮競(jìng)賽，當(dāng)所有玩家都在同一賽道競(jìng)速，差異化的消亡只是時(shí)間問題。

2、只打造顏值，忽略餐飲的本質(zhì)，影響復(fù)購

◎一家主打漂亮飯的餐廳

一些漂亮飯門店，部分產(chǎn)品僅僅完成了漂亮，餐的味道、體驗(yàn)上表現(xiàn)不足，出現(xiàn)客訴的問題。

此前，壹鳴餐創(chuàng)創(chuàng)始人劉一鳴曾表示，一頓滿分的“漂亮飯”，“漂亮”的本質(zhì)是為了流量，吸引顧客到店打卡，占60分；而“飯”的本質(zhì)是滿足一餐需要，以及好吃，帶來的是復(fù)購，占40分。

可見，過度依賴顏值經(jīng)濟(jì)，實(shí)則是本末倒置。若網(wǎng)紅餐飲僅靠視覺吸睛，而核心產(chǎn)品口味平庸、體驗(yàn)欠佳，則難以支撐復(fù)購，終將透支品牌信用，還會(huì)讓短期流量紅利難以為繼。

3、品類認(rèn)知建立仍不足，仍需解決“你是誰”

以山野系列為代表的云貴地方特色，不論其如何在場(chǎng)景、食材經(jīng)驗(yàn)度上做深耕，其本質(zhì)仍舊是火鍋，它沒有川渝火鍋那樣的受眾群體廣泛，還未在顧客心智中形成獨(dú)立的品類認(rèn)知，需明確獨(dú)特價(jià)值定位。

從眼球刺激到價(jià)值體驗(yàn)溢價(jià)

構(gòu)建“漂亮菜”的護(hù)城河

當(dāng)牛肝菌拼盤、紫皮菜成為隨處可見的產(chǎn)品，火鍋賽道的“漂亮菜”勢(shì)必陷入競(jìng)賽紅海。破解同質(zhì)化的關(guān)鍵，不在于疊加更多的色彩或擺盤花樣，而在于將“顏值”這一淺層吸引力，提升為具備獨(dú)特價(jià)值和深度體驗(yàn)的商業(yè)壁壘。

1、從“超級(jí)桌面”的視覺刺激，到情緒價(jià)值深耕

產(chǎn)品漂亮，很適合服務(wù)于特定場(chǎng)景需求，特別是顧客未被充分滿足的情緒訴求。

針對(duì)日益增長的療愈經(jīng)濟(jì)，可將鮮花、草本融入湯底與菜品，打造療愈主題產(chǎn)品、場(chǎng)景，食材配色與擺盤模擬森林秘境，菜單附帶香氣療愈介紹。其實(shí)，一些山野火鍋也僅僅停留在場(chǎng)景的層面，并未在內(nèi)容或療愈感官進(jìn)一步深化。

此外，門店還可針對(duì)精致輕社交需求，開發(fā)高顏值、低卡路里組合的菜品拼盤，突出視覺精致感與健康，契合其價(jià)值主張。

◎“用心”餐廳的極致化體驗(yàn)

鄭州的“用心”餐廳，除了菜品的味道無可挑剔，菜品品相出片之外，每位到店顧客均有姓名座簽，甚至在早期還可以提供拍照服務(wù)，并在顧客離店前把照片交給顧客。

當(dāng)顏值成為某種生活方式或情緒的載體，其價(jià)值便超越了單純感官刺激。

2、從0交互，升級(jí)“五感”沉浸式交互

顏值是起點(diǎn)，體驗(yàn)成爆點(diǎn)，消費(fèi)者需要的不只是“讓手機(jī)先吃”，而是體驗(yàn)菜。

將視覺吸引力轉(zhuǎn)化為可參與的、多感官聯(lián)動(dòng)的儀式感。如此前有冰煮羊門店就利用低溫“冰封保鮮”方式，讓顧客親手敲開冰殼解鎖新鮮食材。這種玩法也可以用在“漂亮菜”產(chǎn)品中，特別是將鮮切松露、大紅菌等珍貴食材，如法炮制，目的讓顧客有所感知。

這種將菜品展示變?yōu)椴妥辣硌莸倪^程，極大提升了體驗(yàn)溢價(jià)和傳播記憶點(diǎn)。

3、用內(nèi)容打造不可復(fù)制的地域敘事

一般而言，門店推山野食材往往會(huì)，就食材本身特點(diǎn)去介紹，其實(shí)，深挖食材背后的地理和人文，綁定核心食材的專屬故事超越了去泛泛而談云貴特色。比如，一款“野山菌拼盤”的價(jià)值不應(yīng)止于色彩，而是“海拔1200米山林孕育”。

◎方竹鮮筍，圖源巴奴公眾號(hào)

這一點(diǎn)上，巴奴毛肚火鍋是個(gè)老手，他們會(huì)將即將推出的食材，深入深山林間，從采摘、培育的人物入手，去介紹產(chǎn)品獨(dú)有的稀缺性，再將鏡頭拉至大的自然框架，體現(xiàn)品牌的調(diào)性與產(chǎn)品的天然。

而河南的一個(gè)茶飲品牌在推荊芥、小麥茶飲時(shí)，也同樣將敘事背景回歸至農(nóng)田，再將產(chǎn)品與地域人文、飲食習(xí)慣相結(jié)合，打造出獨(dú)屬于自身的產(chǎn)品印象。

將食材與文化敘事結(jié)合，從而避免泛用云貴標(biāo)簽，聚焦未被開發(fā)的產(chǎn)品內(nèi)核，讓大眾產(chǎn)生漂亮不是目的，只是傳遞故事的媒介的印象。這種內(nèi)容、敘述綁定，使模仿者難以復(fù)制其核心價(jià)值。

最后

“漂亮菜”的下一程是價(jià)值鏈的升級(jí)。它要求品牌從供應(yīng)鏈上游鎖定稀缺性，在出品中加入不可復(fù)制的文化體驗(yàn)、產(chǎn)品呈現(xiàn)，將“漂亮”轉(zhuǎn)化為解決顧客情緒、痛點(diǎn)的解決方案。

而來自背后獨(dú)一無二的山林故事、一場(chǎng)沉浸式的餐桌體驗(yàn)，帶來已經(jīng)不是普通審美，特別是在消費(fèi)降級(jí)時(shí)代，讓品牌更具韌性。

顏值是流量的入口，唯有深植于體驗(yàn)與情感的差異化價(jià)值，才是長久讓顧客用腳投票的關(guān)鍵。