廣西
“隔夜菜”到底能不能吃？這是一個(gè)幾乎所有中國(guó)家庭都會(huì)遇到的問(wèn)題。很多人擔(dān)心：剩菜是不是會(huì)致癌？是不是營(yíng)養(yǎng)全沒(méi)了？是不是一夜之間就成了“毒藥”？
一、隔夜菜真的不能吃？先來(lái)澄清幾個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：“隔夜菜致癌”
這句話(huà)很多人聽(tīng)過(guò)，其實(shí)這主要是針對(duì)富含硝酸鹽的蔬菜（如菠菜、芹菜、白菜等）。 這些菜放久了，細(xì)菌會(huì)把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，攝入過(guò)多可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但請(qǐng)注意，是“攝入過(guò)多、長(zhǎng)期積累”，不是吃一口就有事。如果你保存得當(dāng)（及時(shí)冷藏、二次加熱徹底），普通蔬菜類(lèi)隔夜一晚吃掉，是沒(méi)問(wèn)題的。
誤區(qū)二：“隔夜菜營(yíng)養(yǎng)全流失”
確實(shí)會(huì)有一部分維生素C等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著加熱和存放損失，但并不是“一夜之間全沒(méi)了”，而且真正造成營(yíng)養(yǎng)流失的是反復(fù)加熱，不是“過(guò)了一晚”。
二、真正不能隔夜的，是這4樣
無(wú)論你冰箱多干凈、加熱多徹底，都最好別留過(guò)夜，吃了不止沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還可能讓你拉肚子、食物中毒，甚至更嚴(yán)重。
1、 海鮮類(lèi)食物
海鮮比如蝦、蟹、貝類(lèi)，本身就是高蛋白、易腐敗的食物，即使放冰箱，也容易滋生副溶血性弧菌等病菌，更糟糕的是，反復(fù)加熱還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生對(duì)腸胃刺激更大的物質(zhì)。
2、 涼拌菜、沙拉類(lèi)
涼拌菜沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫殺菌，加上有油、蒜、調(diào)味汁，非常適合細(xì)菌繁殖，即便你放進(jìn)冰箱，低溫也只是減慢細(xì)菌增長(zhǎng)速度，并不能殺菌。另外，如果你拌菜時(shí)用的是手、沒(méi)有一次性手套，更容易把細(xì)菌帶進(jìn)去。
3、 銀耳湯、木耳、泡發(fā)食材
這類(lèi)食材一個(gè)關(guān)鍵詞：“濕”“滑”，在微生物眼里就是樂(lè)園。銀耳、木耳含有豐富膠質(zhì)，尤其銀耳糖水是很多人愛(ài)喝的美容飲品，但這些東西在放置過(guò)程中，容易滋生變質(zhì)細(xì)菌或霉菌，而且即使加熱也殺不干凈。
4. 溏心蛋
溏心蛋、溫泉蛋的蛋黃是液態(tài)，沙門(mén)氏菌可能存活！隔夜后細(xì)菌翻倍，所以不能隔夜。
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