江蘇
普通戚風(fēng)蛋糕是不是吃膩了?
這款卡斯特拉蛋糕
你肯定從第一口就會(huì)上癮!
口感濕潤綿密，香甜回味，
自已在家做就能輕松復(fù)刻!
超級柔軟的手感，輕輕一掰就分離的組織，口感當(dāng)然更加輕盈！掰著吃似乎更有儀式感哦~
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// 配方 //
原創(chuàng)教程@????
5個(gè) 雞蛋
55克 無鹽黃油
25克 食用油
80克 牛奶
2克 鹽
80克 糖
80克 低筋面粉
1茶匙 香草精
// 制作過程 //
準(zhǔn)備：
1、準(zhǔn)備16*16cm的正方形模具，把烘焙油紙疊好放入模具中。
2、烘焙油紙的高度要高于模具5cm。
01
面糊制作
1、把蛋清和蛋黃分離好。
2、蛋清在使用前先用保鮮膜蓋好放入冰箱。
3、在鍋中加入80克牛奶、25克食用油、55克無鹽黃油黃油，用小火融化。
4、融化至90%的狀態(tài)后，把鍋拿下來，用余熱繼續(xù)融化。
5、在鍋中加入2克鹽、一茶匙香草精，80克過篩的低筋面粉，攪拌混合均勻。
6、再加入5個(gè)蛋黃，攪拌均勻，消除氣泡。
02
蛋白霜制作
1、把蛋清從冰箱拿出，用打蛋器打發(fā)出大泡沫。
2、分三次加入80克白砂糖，打發(fā)至末端彎曲狀態(tài)。
03
組合
1、取少量蛋白霜加入面糊中，攪拌均勻。
2、再取少量蛋白霜放于面糊中，將模具側(cè)邊和底部攪拌均勻。
3、把攪拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，從底部翻拌均勻。
4、在距離20cm的高度把面糊倒入模具中，用牙簽劃幾下面糊，輕震烤盤消除氣泡。
5、把模具放入更大的模具中，在大模具里加入熱水。
6、放入烤箱，以150℃烘烤50-60分鐘即可。
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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