江蘇
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鮮肉月餅是蘇式傳統(tǒng)糕點(diǎn)
中秋佳節(jié)來臨之際
分享一款特制版月餅
梅干菜鮮肉月餅
酥脆掉渣，肉餡多汁美味
喜歡的小伙伴趕緊收藏~
肉月餅 ? 材料?
水油皮部分
中筋面粉 165g
豬油 55g
溫水 70g
糖 10g
鹽 3g
油酥部分
豬肉末 300g
糖 6g
低筋面粉 130g
豬油 65g
切碎的脆口榨菜 150g
梅干菜 100g
無糖蓮蓉餡兒 60g
蠔油 15ml
生抽 10ml
姜蔥蒜適量
胡椒粉 1-2g
麻油 10g
制作 ? 步驟
1.配料表中所有的肉餡兒原材料混合均勻，梅干菜或榨菜要切細(xì)，再混合無糖豆沙或者無糖蓮蓉餡兒。這樣餡不會(huì)出水，烤完冷卻后還是非常酥脆的
ps：如果手頭上這兩種餡兒都沒有的話，可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖，但是口感會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。
2.混合水油皮的材料，用廚師機(jī)揉面，面團(tuán)揉到細(xì)膩光滑即可拿出
3.混合油酥材料，揉到光滑即可。放在一邊醒面一小時(shí)。
4.把水油皮分成24g一個(gè)的小劑子，油酥分成16g一個(gè)的小劑子，做完用保鮮膜蓋住
5.油皮壓扁包住油酥，依次把所有的包好。榨菜味和梅干菜用顏色區(qū)別開。
6.搟牛舌，取一個(gè)包好的面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟平卷起，將所有卷好，接著第二次搟牛舌，剛剛卷好的面團(tuán)，擺好，按扁，搟長，再卷起。
7.把剛剛的面團(tuán)拿起，中間地方壓下去，兩個(gè)螺旋的地方向中間壓，用手按扁，然后翻過來，讓平滑面向上。
8.把所有的面團(tuán)都搟好，壓平，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。
9.取一個(gè)面團(tuán)，搟平搟大，最好中間厚兩邊薄，放上40g肉餡兒，用虎口包起來（這樣不容易有空氣），然后收口向下。
10.預(yù)熱烤箱，180度。把月餅擺好到烤盤上，可以沾一些色素水，蓋印子。
11.放入預(yù)熱好的烤箱，180度，烘烤20分鐘即可。
12.成品展示。
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