廣東
有個(gè)患者糖尿病好幾年了，平時(shí)特別注意飲食，主食換成了粗糧，甜食一口不碰，每天一大盤(pán)綠葉菜，吃得比誰(shuí)都健康。
結(jié)果最近腰酸得厲害，尿里還帶泡沫，去醫(yī)院一查——腎結(jié)石加腎功能輕度損傷。他想不通，自己這么“養(yǎng)生”，怎么還把腎吃壞了？
問(wèn)題就出在那盤(pán)沒(méi)焯水的青菜上。
從中醫(yī)角度看，糖尿病人的體質(zhì)往往偏陰虛燥熱，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)累及脾腎。腎主水，負(fù)責(zé)代謝排毒。
糖尿病人本身腎氣就不足，排毒能力比正常人差。這時(shí)候要是再吃進(jìn)去大量草酸，就像給本來(lái)就堵的管道又扔了一堆垃圾，腎臟根本扛不住。
草酸這東西，遇鈣就會(huì)變成草酸鈣。這種物質(zhì)很難溶解，會(huì)在腎臟里慢慢堆積，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)形成結(jié)石，損傷腎小管。糖尿病人腎臟本就脆弱，更要小心。
今天，邀請(qǐng)到宏韻中醫(yī)方志輝主任，跟大家分享哪些菜必須焯水才能吃。
下面這六種菜，糖尿病人再懶也得焯水：
一、菠菜
菠菜里的草酸特別多，在所有常見(jiàn)蔬菜里數(shù)一數(shù)二。很多人喜歡清炒菠菜或者做菠菜湯，不焯水直接吃，草酸全進(jìn)肚子里了。正確做法是燒開(kāi)水，把菠菜放進(jìn)去燙一分鐘，撈出來(lái)擠干水分再炒。記住，焯過(guò)的水千萬(wàn)別留著做湯。
二、莧菜
紅莧菜和綠莧菜都含草酸不少。夏天很多人愛(ài)吃蒜蓉炒莧菜，不焯水直接下鍋，草酸一點(diǎn)沒(méi)去掉。應(yīng)該先把莧菜放沸水里燙一兩分鐘，等顏色變軟再撈出來(lái)炒。
三、空心菜
空心菜草酸中等偏高，而且它的莖葉容易藏污納垢。焯水既能去掉草酸，又能清洗干凈。切成段，開(kāi)水里燙一分鐘再炒，吃著才放心。
四、甜菜葉
有些人覺(jué)得甜菜葉營(yíng)養(yǎng)好，直接涼拌或榨汁喝。這可不行，甜菜葉的草酸比菠菜還高。糖尿病人千萬(wàn)不能生吃，必須沸水焯兩分鐘以上才能吃。
五、竹筍
竹筍不光草酸多，還有別的有害物質(zhì)。不焯水吃起來(lái)發(fā)澀，就是這個(gè)澀味在作怪。鮮竹筍要去皮切片，冷水下鍋煮開(kāi)后再煮三五分鐘，撈出來(lái)用清水漂洗一遍才行。
六、茭白
茭白是水生蔬菜，草酸也不少。很多人做油燜茭白直接切了就炒，這是不對(duì)的。應(yīng)該切片或切絲，開(kāi)水燙一分鐘再下鍋。
焯水也有講究：水要多，要沒(méi)過(guò)菜；時(shí)間別太長(zhǎng)，葉菜一兩分鐘就行，根莖類的可以久一點(diǎn)；菜要切小再焯，效果更好；焯完的水必須倒掉；想口感脆嫩可以過(guò)一下涼水。
每個(gè)人的身體情況不一樣，千萬(wàn)別照搬別人的方法。糖尿病人吃蔬菜是好事，但方法不對(duì)反而壞事。為了腎臟健康，該焯水的菜千萬(wàn)別偷懶。
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