外地人一定不明白廣州人的“龍船飯”到底是什么？

可能以為，就是龍舟賽完了吃頓飯、聚個(gè)餐。但這顯然只是望文生義。事實(shí)上，龍船飯?jiān)趶V州人眼里，比龍舟賽本身還重要。

在老一輩人的口頭禪里，“吃過(guò)龍船飯，一年都會(huì)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。”小孩吃了龍精虎猛，大人吃了身強(qiáng)體健，老人吃了討個(gè)吉利······

總之，無(wú)論男女老少，端午節(jié)都必須到祠堂吃上一碗龍船飯。

龍船飯的核心，是“九大簋”，這九大簋（guǐ，盛放熟食的器皿）都是些啥？有何寓意？為啥吃完這頓飯，帶走的不只是滿足感，而是一整年的好運(yùn)氣？

廣東人待客的最高禮數(shù)

在廣東，“九大簋”不是一道菜，是一整套宴席規(guī)格。

“九大”不但言其多，還含有最豐盛、最隆重之意。用“九大簋”待客，就是告訴你：我把你當(dāng)最尊貴的客人。

龍船飯吃九大簋，是這個(gè)邏輯的極致。來(lái)的是全村的兄弟老表、隔壁村的扒仔扒女，甚至外來(lái)的陌生賓客。但只要來(lái)了，都坐同一張桌、吃同一鍋飯、喝同一杯酒。

實(shí)際上，這時(shí)吃的不是普通意義上的飯了，而是“人人平等、四海一家”的格局。

這就是傳統(tǒng)龍船飯九大簋的特別之處。九大簋一般有燒肉、雞、瓜酸、龍船丁、蝦等。廣州的白云區(qū)、番禺區(qū)、天河區(qū)各村還有自己的改良版本，但核心邏輯沒(méi)變，每一道菜，都得有一個(gè)好彩頭，那是雷打不動(dòng)的。

每道菜的“意頭”在哪？

先來(lái)說(shuō)說(shuō)龍船丁。

龍船丁是全場(chǎng)九大簋里最“剛需”的一道菜。龍船飯里唯一不能缺席的，就是它。

為何？因?yàn)樗婢吖δ苄院驮⒁狻?/p>

從功能上說(shuō)，龍船丁是為了給扒龍船的“扒仔”補(bǔ)充體力的。因?yàn)樗渲械亩菇橇！⒗苯啡?、咸蘿卜、花生米、肉丁、蝦米等等食材，既稍咸又微辣，還香口。關(guān)鍵辣椒能祛濕，咸味能補(bǔ)鹽，花生能補(bǔ)氣血，所以它是一道不可或缺的功能菜。

而從寓意上說(shuō)，“丁”乃添丁發(fā)財(cái)、多子多孫。在這百姓的價(jià)值觀里，大家已不陌生。“丁”既是人丁興旺，也是延續(xù)香火。

有一位家在石牌村的老阿姨說(shuō)：“雞鵝魚蝦，菜式都可以變換，但龍船飯中唯一不能缺少的是這道龍船丁?！笨梢?jiàn)這道菜在龍船飯里的地位。

這道菜的叫法會(huì)有不同。在白云區(qū)蚌湖景的龍船飯里，它叫“順景龍船菜”，主料同樣是尖椒、炸花生仁混合炒制。當(dāng)?shù)厝艘步忉專骸爸饕菫榘峭挲埓陌亲邪桥胫频?，幫助他們?nèi)コ砩系乃畾夂推v?！?/p>

這就是龍船丁，既功能又寓意，所以它是龍船飯的靈魂。

燒肉

燒肉在粵菜里屬于“常客”。到了龍船飯里，它更實(shí)在。

怎么實(shí)在法呢？就是紅皮赤壯，身體硬朗。

老廣吃燒肉，講究“皮脆肉嫩、肥瘦相間”。但真正的“吃法”不在口感上，而在儀式間。你想想，一塊完整的燒肉，端上桌的那一瞬間，皮紅肉壯，滋滋冒油，是不是很祥和，很喜慶，有沒(méi)有讓人頓覺(jué)開門紅的感覺(jué)。如果再配以鞭炮聲，滿桌的猜拳聲，杯盤的碰撞聲，那會(huì)是怎樣的一個(gè)場(chǎng)面？因而，燒肉的意義，就在這里。

白切雞

雞在廣東筵席里的地位就不用多說(shuō)了。龍船飯里，它肯定少不了。

但龍船飯里蔥油雞是標(biāo)配，原因是，蔥油雞寓意大吉大利。

廣州人吃雞，講究的是“雞有雞味”。因而平時(shí)的餐桌上，常見(jiàn)的是白切雞。但龍船飯里，因要有“有頭有尾、團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意，所以都是整只雞上桌，頭腳齊全。

端午節(jié)扒完龍舟，全村人聚在一起，吃上一口，那過(guò)節(jié)的味道就來(lái)了。

魚蝦

魚蝦多為清蒸多寶魚、紅灼羅氏蝦，龍船飯里，這是必不可少的水產(chǎn)。

其寓意呢？魚代表年年有余，蝦代表節(jié)節(jié)高升。

這兩樣也是普通百姓們對(duì)“升官發(fā)財(cái)”的最直白表達(dá)。尤其是蝦，彎曲的蝦身像“龍身”，吃蝦就是“沾龍氣”。

值得一提的是，蝦頭往往會(huì)留給老人，因?yàn)樗⒁狻袄袭?dāng)益壯”。

炒丁、瓜酸、咕嚕肉

傳統(tǒng)的龍船飯還會(huì)配上炒?。ㄈ舛?、蝦仁、魷魚粒、冬菇一起炒）、瓜酸（酸瓜解膩）、咕嚕肉（酸甜平衡味覺(jué)）。

為何？因?yàn)樗鼈兤鸬揭粋€(gè)“調(diào)和”的作用。

這些菜看似普普通通，但在龍船飯里，吃完辣椒炒的龍船丁后，再來(lái)一口瓜酸；吃完油膩的燒肉后，再來(lái)一塊咕嚕肉，它不僅能清清口，還解膩。

這就像龍舟競(jìng)渡的節(jié)奏，有快有慢、有張有弛。

米飯

龍船飯的“飯”，和平時(shí)吃飯一樣，那是主食。

最早的龍船飯，據(jù)說(shuō)是一碗大鍋飯。把豆角、豬肉、魷魚、冬菇、蝦米、蛋絲跟米飯混合在一起，做成方便攜帶、能快速補(bǔ)充體力的“移動(dòng)干糧”。這不免讓我想起中東某些國(guó)家的吃法。

到了現(xiàn)代筵席上，米飯雖退居配角，但其實(shí)它的功能還在。扒龍船是體力活，不吃飯光吃菜可想而知。

吃完龍船飯，為啥一年就“順風(fēng)順?biāo)保?/h5>

吃龍船飯的“神奇功效”，不是食材玄學(xué)，是背后的力量在發(fā)力。

第一，吃“信仰”

對(duì)村民來(lái)說(shuō)，龍船、龍帽、龍船衫、龍船飯都被視為神圣之物，這上面賦予了一種看不見(jiàn)的神圣之光。如果說(shuō)劃龍舟是對(duì)神的敬仰，那么，吃龍船飯則是接福、納財(cái)。

第二，吃“和氣”

廣州人吃龍船飯有個(gè)規(guī)矩：不分身份貴賤，只要來(lái)了就坐在一起吃。最困難時(shí)期，不管任何人來(lái)到村內(nèi)，都可以討一口龍船飯吃。

這種“人人平等、來(lái)者皆客”的待客之道，讓龍船飯從一頓飯變成了一種“社會(huì)關(guān)系修復(fù)器”。言外之意，哪怕平時(shí)有矛盾的鄰里，坐在同一桌吃龍船飯，也得端起酒杯碰一下。吃完這頓飯，一年的“不順”就翻篇了。

第三，吃“團(tuán)結(jié)”

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，迄今為止，龍船飯最壯觀的場(chǎng)景，是白云區(qū)鴉崗村的1700圍龍船飯。這頓龍船飯，邀請(qǐng)了來(lái)自佛山南海四條村、蚌湖七條村、周邊17條友好兄弟村，共28條村的村民參與。

如果按每桌10人計(jì)算，1700桌，就是17000人圍坐在一起吃飯。這是怎樣的一個(gè)場(chǎng)面？這已經(jīng)不是飯局，是一次超大規(guī)模的“社會(huì)凝聚力試驗(yàn)”。吃完這頓飯，所有兄弟村、老表村的關(guān)系自然更親密，來(lái)年的龍舟活動(dòng)，更能聚集人心。

所以，吃完龍船飯“一年順風(fēng)順?biāo)保皇切W(xué)，是社會(huì)學(xué)。它把全村人的心擰成一股繩，把鄰村的關(guān)系徹底激活。我們不是常說(shuō)和氣生財(cái)嗎？帶著這種和氣去生活、做生意、處理問(wèn)題，能不順嗎？

從祠堂大鍋飯到九大簋宴席

近些年，龍船飯也發(fā)生了一些變化。

以前，龍船飯是純粹的功能性飲食。扒完龍舟，在祠堂架起大鍋，蘿卜、蝦米、瘦肉一起煮，每人一碗，站著吃完就走。現(xiàn)在呢？很多村已經(jīng)在村頭架起鍋，在露天的廣場(chǎng)上，擺上九大簋。

以海珠區(qū)龍?zhí)洞鍨槔?，筆者很多年前，就看到他們?cè)诖孱^架起大鍋?zhàn)鳊埓埩恕?/p>

海珠區(qū)還發(fā)布了官方“海珠九大簋”標(biāo)準(zhǔn)。天河石牌村甚至還搞了一場(chǎng)“龍船飯派發(fā)活動(dòng)”，20多名石牌家嫂現(xiàn)場(chǎng)烹飪龍船丁，在珠江新城架起直徑1米的大鐵鍋，炒了數(shù)千份龍船飯分給村民。

龍船飯從“村里人自己吃”變成了“全村人搶著吃”，現(xiàn)在又變成了“全城人都能吃”。但無(wú)論形式怎么變，那碗龍船丁一直都在。

龍船飯“九大簋”核心菜式速覽：