湖南
天熱不想做飯？試試這3款打鹵面，鹵香濃郁拌啥都香，一碗下肚超滿足
“冬至餃子夏至面”，天越來越熱了，廚房一站就是一身汗，這時(shí)候最惦記的就是一碗打鹵面。面煮好撈出來，澆上現(xiàn)炒的鹵子，筷子一拌，呼嚕呼嚕幾口下去。比炒菜燉湯省事多了，還吃得特別香。
打鹵面的靈魂全在那勺鹵子上。鹵子做得好，拌面條香，拌米飯也香，饅頭蘸著鹵汁都能多吃倆。今天分享3款家常打鹵面，做法簡(jiǎn)單，下班回家半小時(shí)就能端上桌。
肉末茄子打鹵面
茄子吸味是一絕，肉末煸出油，茄子往里一倒，咕嘟咕嘟燉幾分鐘，茄子把肉汁吸得飽飽的。往面條上一澆，筷子下去就停不住。
1、圓茄子去皮切小丁，撒點(diǎn)鹽抓勻腌十分鐘殺出水，攥干備用。豬肉末加料酒、生抽和少許胡椒粉抓勻。
2、鍋里倒油，油熱下肉末炒散炒到變色，下蒜末和一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入茄子丁翻勻。
3、加半碗水、生抽、老抽和少許白糖，大火燒開轉(zhuǎn)中火咕嘟五分鐘，湯汁收濃了勾點(diǎn)水淀粉，撒蔥花出鍋，澆到煮好的面條上拌勻。
雙椒雞丁打鹵面
青椒配紅椒，顏色就好看，雞丁嫩滑不柴，出鍋前撒一把蒜末，香氣直往鼻子里鉆。拌面吃超過癮。
1、雞腿肉去皮切小丁，加料酒、生抽、鹽和少許淀粉抓勻腌十分鐘。青椒紅椒各一個(gè)，切成跟雞丁差不多大的塊。
2、鍋燒熱倒油，下雞丁滑炒到變色盛出。鍋里留底油，下蒜末和一小勺郫縣豆瓣醬炒香。
3、雞丁倒回去，下青紅椒塊大火翻炒，加生抽、蠔油調(diào)味，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，出鍋澆面上。
番茄雞蛋打鹵面
番茄雞蛋是打鹵面里的經(jīng)典款，酸甜開胃，雞蛋嫩滑。番茄炒出沙，鹵汁濃稠掛得住面，天熱沒胃口的時(shí)候來一碗，比啥都香。
1、番茄兩個(gè)劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊。雞蛋兩個(gè)打散，加一點(diǎn)料酒和鹽攪勻。
2、鍋里倒油燒熱，下蛋液炒到凝固盛出。鍋里再倒點(diǎn)油，下番茄塊大火翻炒，炒到番茄出沙、湯汁變紅。
3、加小半碗水，放生抽和一小勺白糖，煮兩分鐘湯汁濃稠了，把炒好的雞蛋倒回去翻勻，澆到面上撒把蔥花就行。
打鹵面好吃的關(guān)鍵就兩點(diǎn)，鹵汁要稍微咸一點(diǎn)、芡汁要薄厚適中。淡了面不入味，芡太厚吃著糊嘴。面煮好過一遍涼水，拌的時(shí)候不容易坨。
江江小貼士：
1、鹵汁要比平時(shí)炒菜咸一些，面條本身沒味道，淡了整碗寡淡。
2、茄子打鹵面別放太多油，茄子吸油厲害，攥干水分再下鍋，少油也不膩。
3、糖尿病人建議用蕎麥面或全麥面代替白面條，鹵子里少放糖。
天熱不想做飯的時(shí)候，這三款打鹵面換著來，省事又解饞。你們家打鹵面最愛用啥鹵子？評(píng)論區(qū)聊聊唄。
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