為什么鐵鍋需要磨合？前三個(gè)月，你該怎么做？玉葉做了哪些事來縮短磨合期？給急性子的三條建議最后說句實(shí)在話

我是玉葉的售后技術(shù)員。每天都會(huì)接到這樣的電話：“鍋買回去用了三天，炒雞蛋還是粘，是不是有問題？”

我問：“您用了多久？”對(duì)方說：“三天?！蔽矣謫枺骸俺催^幾次？”對(duì)方說：“四五次吧?！?/p>

我理解這種心情?；◣装賶K錢買口鍋，滿心期待它能像宣傳那樣“不粘不銹”，結(jié)果頭幾頓就翻車，換誰都會(huì)懷疑。

但今天想說句大實(shí)話：鐵鍋不是即插即用的，它需要一段“磨合期”。

不粘鍋的“不粘”來自涂層，出廠即巔峰，用一天少一天。鐵鍋的“不粘”來自油膜，是用出來的，不是造出來的。

新鐵鍋表面雖然有氮化層防銹，但那是硬質(zhì)保護(hù)層，不是不粘層。真正起不粘作用的是油脂在高溫下聚合形成的油膜。這層膜需要反復(fù)使用、反復(fù)涂油、反復(fù)加熱，才能逐漸覆蓋整個(gè)鍋面。

這個(gè)過程，少則幾十頓飯，多則兩三個(gè)月。所以頭幾頓粘鍋，太正常了。不是鍋有問題，是油膜還沒長(zhǎng)好。

打個(gè)比方：新鞋還磨腳呢，穿一陣才舒服。鐵鍋也一樣，給它點(diǎn)時(shí)間。

第一階段：頭兩周，多煎多炸少水煮

油膜的形成需要油脂參與。前兩周盡量做油多的菜：煎蛋、煎豆腐、炸花生米、炒肉絲。少做水煮、清蒸、燉湯。水會(huì)沖刷掉正在形成的油膜，拖慢進(jìn)程。

每次用完，熱水沖洗、軟刷刷一下、擦干、薄涂一層油。這一步別省，相當(dāng)于在幫油膜“加班”。

第二階段：第三到八周，正常炒，別怕粘

這個(gè)階段油膜已經(jīng)初步形成，但還不穩(wěn)定。炒菜時(shí)如果發(fā)現(xiàn)粘鍋，別急著鏟，保持中火煎十幾秒，食材表面焦化后會(huì)自己脫落。同時(shí)注意“熱鍋冷油”——鍋燒到冒煙再倒油，油熱了再下菜，這個(gè)動(dòng)作能最大程度減少粘鍋。

偶爾粘了也別灰心，正常清洗、涂油，繼續(xù)用。

第三階段：三個(gè)月后，漸入佳境

到了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，油膜基本覆蓋均勻。你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋面越來越黑亮，炒雞蛋不粘了，煎魚不破皮了。這時(shí)候鐵鍋才算真正“馴服”了，它會(huì)越來越好用，一年后達(dá)到巔峰狀態(tài)。

我們理解用戶沒那么多耐心。所以在出廠前，玉葉的家用系列做了“預(yù)養(yǎng)處理”——也就是先幫用戶把基礎(chǔ)油膜打好。你拿到手時(shí)，鍋面已經(jīng)有一層初始保護(hù)層，不需要像傳統(tǒng)鐵鍋那樣從頭養(yǎng)起。

另外，玉葉的高溫氮化層非常致密，能牢牢鎖住油脂，讓油膜附著得更快、更均勻。同樣的使用頻率，玉葉比普通鐵鍋的磨合期縮短大約一半。

但我們不能替你完成全部。油膜最終還是要靠你自己的手、自己的灶、自己的菜來養(yǎng)成。這是鐵鍋的特性，不是缺陷。

前一個(gè)月不要用它煮面、煮湯、燉酸菜。水會(huì)洗掉油膜，酸會(huì)腐蝕油膜，讓磨合前功盡棄。

頭兩周每用一次就涂一次油。別嫌麻煩，這是在投資未來三年的順手。

就算偶爾粘了、銹了，也別放棄。鋼絲球刷掉銹，重新涂油燒熱，又是一條好漢。鐵鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是“可修復(fù)”。

我們做鍋三十四年，見過太多用戶因?yàn)轭^幾頓粘鍋就把鍋扔一邊，然后跑去買不粘鍋。一年后涂層掉了又來問玉葉怎么賣。

其實(shí)只要熬過前三個(gè)月，鐵鍋會(huì)給足你回報(bào)。十年順手、十年不粘、十年不用換鍋，這筆賬怎么算都值。

如果你剛買玉葉鐵鍋，正處在磨合期，別急。按上面說的做，三個(gè)月后再看。到時(shí)候你會(huì)回來感謝今天沒放棄的自己。

玉葉鐵鍋，不吹不黑。磨合期我們替你省了一半的功夫，另一半，交給時(shí)間和耐心。